重庆仔姜鸭子的做法

教你仔姜烧鸭的经典做法，鸭肉不柴没腥味是有诀窍的，

鸭肉是非常常见的一种食材，但是却有不少人不喜欢吃鸭肉，因为鸭肉有一股腥味。今天我给大家做一个仔姜烧鸭，鸭肉一点腥味都没有，来看看我是怎么去除鸭的腥味的吧。

仔姜烧鸭

食材：鸭肉，仔姜，青红小米辣，大蒜，洋葱，小葱。

图片发自简书App

步骤：1、小葱葱白切段儿，其余切葱花。大蒜直接拍碎备用。仔姜切成姜片或者姜丝。

2、锅里面烧上水，凉水下鸭肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下冲掉剩余的血沫。

3、锅烧热下适量油，热锅凉油下入鸭肉（热锅凉油不容易粘锅），炒出鸭水和鸭油。鸭肉水分炒干之后，加少许的高度白酒。等酒气炒散之后，加入适量豆瓣酱 ，在一边炒一下，下花椒、拍过的蒜，然后把鸭肉均匀地炒上色。

4、再加少许的老抽酱油上色，上色之后加水，水要没过鸭肉。水开之前加少许料酒、陈醋和的小葱白，大火烧开。

5、大火烧开之后继续烧5分钟（利用料酒挥发带走残留的腥味），然后盖上锅盖小火煮40分钟（市场上3-4个月的鸭子炖30分钟左右，一年的老鸭要炖久一点）。

6、40分钟后开大火收汁，汁收到一定程度下仔姜、小米辣。加入适量的盐、白糖、胡椒粉，根据自己的喜好加鸡精味精，最后加入洋葱快速翻炒一下，出锅，装盆，撒上葱花。

温馨提示：1、鸭肉的腥味基本都来自于皮和皮下脂肪，所以我们需要把鸭肉爆干，爆出水分和油脂，这样鸭肉吃起来才真正的不腥不腻 。2、仔姜和辣椒不能放太早，不然会失去清香味。3、收汁的时候不要把汁收太干，不然鸭肉吃起来很柴。

重庆仔姜爆鸭子的做法 重庆仔姜爆鸭子的烹饪方法

1、原料：鸭1000克。辅料：子姜100克。调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

2、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

3、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

4、鸭肠打结，沥干水份备用；

5、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

6、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

7、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

8、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

9、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

10、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

11、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

12、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入豆瓣、甜面酱；

13、将豆瓣炒香后转用文火；

14、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

重庆正宗姜爆鸭的做法

1、先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。

2、烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。

3、准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。

4、锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。

5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。

6、加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。

7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。

8、时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。

鸭肉这样吃才爽，农家味道“仔姜啤酒鸭”，干香四溢，出锅抢着吃

近来的天气是越来越热了，而且还经常下暴雨，整个天气就是一个湿热的状态。这时候我们要少吃一些燥热的食物，如肥腻的猪肉，还有牛羊肉这些。夏天湿热，建议吃一些凉性肉，鸭肉就是不错的选择。鸭肉性凉，这个季节真的是吃鸭肉的好季节，不仅能补充营养，还不会上火，帮助我们去湿热。

说到鸭肉，最受欢迎的吃法就是啤酒鸭了，不用加水，去腥又增香。不过今儿我们还要加一种应季节的食材，那就是仔姜。最近的仔姜也开始大量上市了，脆嫩脆嫩的，看着就是好吃得很。仔姜除了好吃，它也是非常好的食材。它有调理脾胃，降胃气，消炎的功效；同时还有效帮助我们杀菌，提高新陈代谢。

仔姜搭配鸭肉，可谓是真的是一绝，鸭肉香辣入味，子姜的鲜嫩脆口，开胃又解馋。仔姜虽然放得比较多，但辛辣味根本就不重，吃起来就是微辣的口感，特别适合这个夏天，既营养还解馋。

食材清单： 鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、青杭椒1把、红杭椒1把、大葱、

1、新鲜的土鸭子一个，先清洗干净。内脏什么的都要处理好，然后鸭肚子里面多用流动的水冲洗几遍，这样膻味儿才会洗掉。

2、洗好后剁成小块儿，装入碗里后入个底味儿，一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段，抓拌一下入味儿去腥，然后腌制20分钟。

3、今儿做的是姜爆鸭，自然是少不了生姜，我用的是新鲜的仔姜，1大块儿就够了，差不多半斤到一斤的量。喜欢吃仔姜的就多放点，味道会更好。

4、先掰开清洗干净，然后切片备用。

5、青红线椒各准备一把，洗净后也切圈备用，喜欢吃辣的还可以加点小米椒。

6、再切点大蒜和大葱，都切成片就可以了。

7、起锅倒油，油热后倒入鸭肉翻炒，大火翻炒先炒干水分，记得多炒一会儿。

8、锅里的油炒亮了就可以调味儿了，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。

9、出香味儿后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，，盖上盖子大火煮30分钟。具体的时间还是要自己掌控的，火力大小不同，而且土鸭子煮的时间会更久一些。

10、鸭肉煮熟了就可以了，开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖，翻炒均匀后大火收干汤汁。

一道好吃又下饭的姜爆鸭就做好了，干香四溢，超级入味儿。

鸭肉鲜嫩好吃，搭配仔姜的辛辣，一点膻味都没有，喜欢就赶紧试试吧。

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