北京哪里的广东潮汕卤味最好吃？最实惠的？

在海淀学院南路四道口金五星百货批发城的小吃城8号。

那个是正宗的潮汕卤味。味道不是一般的正。

有空你可以去试试。

推荐你吃他们家的大肠和五花。

这两种我每次想去吃的时候中午就挤不进去。等买完东西之后再去就卖完了。呃。

潮汕卤水是那个地方的特色小吃？

你好！

是潮汕地区（一般指广东的潮州市、汕头市、揭阳市）的食品

注意，潮汕卤水不是水什么的，而是潮汕地区使用特色卤水卤制的食品统称，不一定都是小吃

比如：卤水鸡、鸭、鹅（整只或者某部分）、卤肉（一般是猪的某部分）等等

我的回答你还满意吗~~

怎样做正宗的潮汕卤水

可以去书店买写书。上面有卤水单子的。正宗的。。现在这社会只要客人吃的好就叫正宗。卤水用的时间越长越好。卤出来的东西越好。这变给你一张卤水单子吧。是卤猪手的汤料：老鸡（母鸡 土鸡）2只 筒骨 15斤 老鸭1只 熬好的母鸡油1斤

香料：八角半码兜 桂皮半码兜 小茴香1/4码兜 丁香1/10码兜 草果2/3码兜 陈皮1/3码兜

甘草1/4码兜 沙姜（有地方叫山艿）1/4码兜 （鲜的效果比较好） 白豆蔻1/4码兜 白芷1/5码兜

芫荽籽1/3码兜 红袍四川花椒1/3码兜 肉扣1/4码兜 砂仁1/5码兜

散料：鲜南姜8斤（把皮去掉 稍微拍一下） 鲜香茅200克 干葱头2斤 香芹`香菜`炸好的蒜头

各1斤左右 干的桂圆0.5斤（拍开） 蛤蚧2只（虽然蛤蚧能防酸 可它有微量的毒素 呵呵 本人建议

调料：生抽3瓶 美极鲜酱油2瓶 鱼露1瓶 片糖2斤 玫瑰露酒1瓶 糖色适量 （呵呵 我又要多说一句了

如你不是很急用的话 生抽 美极 可不加 放点糖色就可以了 开卤时 多卤一些鲜味比较浓的原料 那样

一个星期后 你的卤水的颜色 会很漂亮的

制作方法：将汤料大火烧开，（鸡油除外哦！）小火熬5个小时 捞去骨渣 将香料放进汤中 烧开后 小

火熬3小时 将香料捞出 放进纱布袋中封好口 放回汤中

散料 放进汤中 熬2个小时 一样捞出 放进纱布袋中封好口 放汤中

呵呵 现在 你可以调味了 记住了 潮州卤水的味型（咸鲜微甜）

调好口后 将鸡油放入 （要记住关键了 煮的时候千万不要把汤给煮沸腾起来了，要保持油面

不动 油下的汤却能开的程度 寝泡原料时 也是一样）

好了 一锅卤水 我们就调好了

原料：A料：清水50斤、生抽2斤、汤骨（鸡骨架、猪大骨均可）、南姜2斤、香茅400克、香菜100克、八角50克、沙姜50克、草果50克、甘草100克、小茴香75克、桂皮100克、香叶25克、丁香25克。

B料：冰糖5斤、片糖5斤、精盐3斤、味精1.5斤、绍酒1斤、玫瑰露酒200克、蚝油1斤、鱼露200克。

C料：生姜片150克、生葱150克、香菜100克、香芹100克、蒜100克。

D料：色拉油200克。

制作方法：将C料放入烧至七成热的色拉油中爆香出锅放入汤桶中，加入A料大火烧沸后转小火熬5小时，待药材和汤骨出味后将骨头捞出不用，药材用纱布包起放回汤桶中，将B料加入汤桶中用小火煲20分钟待冰糖和盐充分融化后即可。

孙其余的卤水配方：

香料：八角15克，山奈10克，桂皮10克，小茴香8克，草果10克，丁香5克，陈皮10克，甘草10克，蛤蚧1对，南姜150克，罗汉果2个，香茅草30克，蒜头30克，干葱头15克，芫荽30克。

汤料：老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克，桂圆（带壳）150克，猪肥膘肉250克，蒜苔或蒜苗300克。

调料：精盐75克，料酒50克，鱼露10克，白糖50克，味精15克，红豉油30克，生抽500克，老抽250克。

制法：1、老母鸡宰杀后治净（鸡杂另用），棒子骨敲破（如是排骨则斩成大块），一起放入汤锅中，再放入桂圆（磕破），掺入清水5千克，用大火烧开后，撇去浮沫，转小火熬4小时成一锅高汤，捞出锅中老母鸡、棒子骨，另作它用。2、高汤倒入卤锅中，另将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果（磕破）、香茅草、蒜头、干葱头、芫荽，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时至充分出味后调入味精即成卤水。3、先把要卤的原料治净并经初处理后再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜苔（或者蒜苗）切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成

如潮州卤水鸭怎么做

卤水鸭

材料：

1。鸭 1只（大概3磅）洗干净

卤水料：

1。水 5公升

2。盐 1.5磅

3。糖 1磅

4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、

草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。

蘸料：

1。白米醋 适量

2。蒜蓉 适量

3。朝天椒 1只剁碎

做法：

1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里

2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味

3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿

4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）

5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用

6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油

7。用蘸料的话，风味就更佳了

潮州哪家吃卤水鹅正宗的？具体说店铺

朋友，目前潮州比较有名的是乌记明。但是现在就像连锁一样，很多地方都有这个溪口乌记明鹅肉。就是不同的人制作口味不同，在南桥市场里面就有一家挂着溪口乌记明的牌子。

怎么做潮州卤水肉？

卤水肉：

材料：猪后腿肉1KG

切小块

(如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块

(哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉

用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。

参考资料：

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卤水的做法

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

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