九转大肠是哪个地方的美食？

首先，准备食材：猪肉大肠、料酒、酱油、糖、醋、香菜、胡椒粉、肉桂、洋葱、生姜、煮饭、花椒油、清汤、盐。这道菜最难的三点是去味，我至今还记得这道菜的制作过程，其中一个原因是一个队员在放香肠的时候，直接用嘴吹坦帕，分享嘴唇和牙齿的清香，九转的粗肠是山东厨房的经典菜。它创建于清朝光绪年间。经过不断的繁殖和发展，逐渐被越来越多的食客所喜爱，这种美味的食物由洗涤、煮沸、煎炸等烹饪步骤组成。做九转的粗肠，一定要选大肠的头。前面的部分也被称为“肠的大头”。这种大肠，和九转的大肠比较香，比较软。

我们厨房里最常见的黄色风味是醋。醋不仅用来增加一点酸味，去油除脂，对清洁大肠、去除异味也很重要，锅里留点油，加入葱、姜、蒜末，炒一下味道，用醋煮，加入烧酒、盐、酱油、糖，放入大肠，下火，煮约一小时，加入肉桂面、砂仁面，撒胡椒油，撒香菜粉。

然后将洗净的猪肠放入，放入葱、姜片、去皮蒜、花椒，适量，两大料、桂皮、香叶、食盐，明火煮一小时，用筷子扒开，即可扒透，煮好，熄火，取出切成两段厘米待用，配料：食盐85克、白糖15克、料酒60克、面粉、醋、淀粉、鲜黄豆、八角、肉桂、粉煤灰、胡椒粉、肉桂、鸡精、葱姜蒜各1份，一个毛肠的脂肪，清洗它进出几次，以消除粪便，把它放在盘子上，洒一些盐和醋，捣碎，清除粘液和干净的水清洗毛肠。

将猪大肠洗净，用50克醋和少许食盐内外搓揉，除去粘液和污垢，洗净后放入沸水锅中，加葱、姜、酒研煮，取出切成3厘米长的段，然后取出把它放在一壶开水里烫一下，沥干水。

鲁菜中的《九转大肠》怎么做才是最正宗的？

原料：

猪大肠3条（重约75O克）。

辅料：

绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。

做法：

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

山东经典名菜之一的九转大肠，这道菜有怎样的特别之处？

调料 姜末3克 葱末 5克 蒜末 5克 香菜段 5克 精盐 4克 增鲜剂 2克 白糖 100克 胡椒面 1克肉桂面 0.5克 砂仁面 0.5克 花椒面 1克料酒10克酱油 20克 醋 50克 芝麻油 5克大肠煮熟过油炸一下，再烧至而成。过程比较复杂，下料狠、入味透，成菜口味：“酸甜苦辣咸”五味俱全。被文雅人士赋予了这个颇具深意的名字，意为此菜跟“九炼将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

此菜味型上讲究“甜酸苦辣咸”，甜味为主，其它四味为辅。制作时，先将白糖炒至拔丝，倒入大肠颠匀20下至裹匀糖液，然后烹入白醋出酸香，再加白糖、胡椒粉、盐调味，颠翻至糖液

等转深红色后再开到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒我自己一直都想尝试做这道菜，有时间，我要做一次看看。顶级大厨刘一帆说这是最正宗的做法。但我更相信最正宗的做法来自于它的出地。

大肠经洗、煮、炒等烹饪步骤后形成，最大的特点是成菜后集酸、甜、香、辣、咸于一体，且色泽红亮油润，美味诱人，真正做到了色香味俱全。该菜不仅流传于山东，而且在天津、北京制作九转大肠要想味道与口感好，那一定要选择大肠的头部，最前面的那 一截，又称为“大肠头”，这截大肠厚实，制作出来的九转大肠味道也更加香、口感软嫩。它以咸、甜、酸、辣、香五味俱全的特点深受食客的喜爱。中医认为它有润燥、补虚、止渴止血功效。大肠本身具有丰富的脂肪、蛋白质、微量元素等一定营养价值。

请问专业人士九转大肠的初步加工以及正宗做法？还有这道菜的特点

　特点：

色泽呈红，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口。

原料：

熟猪大肠3条（重约750克左右

绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2、5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。

制法：

1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面（南方称粉），淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

九转大肠什么菜系?

九转大肠是山东名菜，其名声不亚于葱烧海参，鲁菜主要以咸鲜为主，这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和，到有点像川菜的复合路数，但是技法和用料还是非常山东的，非常明显，味道咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道极浓郁，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事儿！

九转大肠的做法

步骤step

1

大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁

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2

大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均

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3

套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了

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4

把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头

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5

小火煮二个半 小时就差不多了

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6

短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺

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7

捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形

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8

趁热抹点酱油

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9

在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅

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10

锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠

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11

接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味

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12

待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可

关于九转大肠哪里最正宗和九转大肠的口味的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。