醋溜白菜是什么地方的菜

醋溜白菜是一道鲁式代表菜，也是“醋溜系”的开山菜肴之一。醋溜白菜具有酸甜浓郁、开胃下饭、芡薄汁亮、老少咸宜的特点。

秋季必备菜品醋熘白菜的特色是什么？制作方法有哪些？

醋熘白菜的特色是酸辣入味，又能保持白菜的爽口，尤其适合秋天燥热的天气，酸爽可口又鲜美，白菜充足的水分，可以适当的润肺去燥。制作方法并不难，一般是提前调制酸醋酱汁，准备好干辣椒，搭配白菜菜心，爆炒菜心以后，加入酱汁翻炒，就可以完美出锅了。

酸辣可口的滋味，备受青睐的下饭菜之一

醋熘白菜最大的特色，在于酸辣可口又下饭，尤其是秋天的时候，天气干燥又缺水，一份可口又水灵的醋熘白菜，几乎是饭桌上必不可少的菜品之一。本身醋和酱汁的搭配，就属于酸爽再搭配上新鲜嫩绿的白菜心，完美的锁住了蔬菜的水分，又增加了菜心的口感，酸辣可口又入味，的确是最好的下饭菜。

最适合平时不爱吃白菜的孩子，酸辣的口感，可以激发孩子的味蕾，让他们感受到蔬菜的新型口感，醋熘白菜美味彻底让他们爱上蔬菜，爱上酸辣的鲜美。

制作过程简单又方便，注意掌握火候就行

醋溜白菜一般选择菜心为原材料，毕竟菜心比较嫩绿，口感为最好。如果是大片的白菜，也可以轻微的焯水，以便于更好的软化，再及时沥干水分，捞出备用。再用葱姜蒜末爆香油锅，加入焯水以后的白菜，再加入调制好的酱汁，出锅之前加入鸡精和白糖，再加入勾芡好的水淀粉，淋上几滴醋汁，菜品就正式完成了。

在制作醋溜白菜的时候，要注意掌握好火候，火候过大容易糊，如果火候不到位，白菜就不够入味，看起来简单的一道醋溜白菜，却十分考验人们的厨艺。

焯水的细节要注意，出锅前的准备不能少

醋溜白菜最好是选择水分比较多的菜梆子，做出来的菜品口感更好，切菜的时候，注意薄厚适中，并且留比较宽的横切面，有利于白菜更好的入味，确保白菜的口感最佳。准备食材的时候，白菜的焯水是一个关键的过程，很多人怕焯水以后的白菜不够水嫩，其实这是一种误解，之所以将白菜焯水，就是为了更好的锁住水分，防止翻炒过程中丢失了水分，失去了原本的口味。香醋最好是出锅前在添加，避免被挥发了，没有增加菜品的滋味，浪费了调味品的作用。

节假日的必备菜品，清爽又下饭

醋溜白菜的酸辣可口，成了节假日的必备，人们的逢年过节的大鱼大肉吃的太多了，引发了肠胃的不消化，极易造成油腻感，此时搭配一道醋溜白菜，真的是完美了。一方面，可以缓解大鱼大肉以后的油腻感，增加口味，再者又能更好的下饭，很多时候让人们无法抵挡的正是这份清爽的可口，令人向往又沉迷，更是最美味的下饭菜之一。

醋溜白菜的酸辣口感，成了无数人怀念的滋味，搭配一碗香喷喷的米饭，一顿营养又健康的饭菜就完成了，不需要过多的调味品，一颗普通的大白菜，就能做出最令人想念的口味，这或许就是烹饪的魅力，简单的食材，做出了令人向往的美味。

东北醋溜白菜片的做法

秋冬是吃白菜的季节，白菜的众多做法中数醋溜白菜最为经典且家常，爽脆又酸爽入味的白菜，一上桌便会得到大人小孩的喜欢，特别开胃下饭，醋溜白菜这道菜想要好吃也需要技巧，很多人会直接将白菜下锅炒，但其实这样做是不对的，多加1个重要的步骤，白菜的口感才会更佳，比饭店做的还要好吃，醋溜白菜这道菜非常建议大家可以学习做法，尤其是上班族，不到10分钟的时间便能搞定一份家常菜，比点外卖强多了，下面我便会将醋溜白菜这道菜的做法详细分享给大家。

醋溜白菜的做法：

备用食材：大白菜1颗，米醋2勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖少许，花椒粉少许，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，大白菜从根部掰下来，将其仔细清洗干净，控水，将白菜帮和叶子分切开，白菜帮斜着切成块，放入一个大碗中，加上一勺食盐；

第二步，抓拌均匀后腌渍5分钟，这个过程中，大蒜剥皮切成片，一个碗中放入醋、生抽、蚝油、白糖和花椒粉，拌均匀成料汁；

第三步，炒锅中添上少许食用油，烧热后，将蒜片和干红辣椒一同放入，煸炒出香味，将腌渍好的白菜帮放入，转至大火快速翻炒下；

第四步，看到白菜帮微微发软，将白菜叶子放入，同样大火将其快速翻炒好，将事先调好的料汁倒入在锅中，快速翻炒至白菜可以吸收料汁；

第五步，待汤汁被白菜吸收，这个时候的白菜也微微出水了，关火，将做好的醋溜白菜盛出在盘中，便可上桌享用了。

小编总结：醋溜白菜这道再家常不过的菜肴深得大人小孩的喜欢，每次我用这个方法做的醋溜白菜总能得到一家人的喜欢，醋溜白菜虽说看上去比较简单，但实际上制作也需要技巧，大家将其中的小技巧掌握到位，做好的醋溜白菜口感便会非常好，醋溜白菜这道菜简单好做更好吃，非常建议大家可以学习做法，以后想吃不用总是去饭店了，秋天白菜大量上市了，这个时候当然不能错过了吃白菜，白菜的吃法多样，炒菜、炖菜都是不错的选择，大家可以根据个人的喜好来选择不同做法，换着花样让家人享受美味。

烹饪小技巧：

1、醋溜白菜，白菜直接下锅炒是不对的，多加1个关键的步骤，将白菜帮事先加盐腌渍下，因为白菜帮比较厚，不容易会入味，而经过腌渍，既能让人更入味，而且还能腌渍出其中对于的水分，白菜帮的口感会更加爽脆；

2、炒白菜，记得一定要大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这样的白菜口感会更加好，不会变得软烂，而且白菜的营养也不会过多流失；

3、因为要快速炒好出锅，所以建议大家事先将调味料混合调成汁，更加易于操作，事先用蒜片和辣椒爆香，炒的菜吃着会更香，喜欢吃辣的还可另外搭配点小米辣。

这些最纯粹的老北京家常菜，您最爱吃哪几道呢？

现在生活好了，下馆子已成了家常便饭。所以我们现在更愿意在家做些外面吃不到的最纯粹的家常菜，这样吃起来又合口又 健康 。老街坊们，您看看下面这些最纯粹的老北京家常菜，您最爱吃哪几道呢？

木须肉 ，据说应该叫“木樨肉”，过去老北京人避讳鸡蛋这个蛋字，想尽办法不说“蛋”字，所以鸡蛋最普通的叫法是鸡子儿。木樨原本是桂花的别称，北京人将生鸡蛋的蛋清、蛋黄打碎做熟后称木樨，这是因为鸡蛋如同黄色的桂花。大概因为老北京人的语言原因，为了叫着顺口，叫成了木须。叫成了“木须肉”，以后就这么叫下来啦。反正要让我叫它“木樨肉”，我觉得绕嘴，叫不惯。

羊肉丸子萝卜汤 也是一道简单的家常菜，羊肉属于温，既能御风寒，又可补身体，尤其适合冬天吃。白萝卜则含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。尤其现在秋冬天气非常的冷，饭前喝一碗，胃里舒服，也非常暖和。

炒罗锅菜 ，把白菜帮子顺着切成长条，猪肉切丝，大火翻炒。因为菜帮子本身的弧度，这道菜有个诙谐的名字——“罗锅菜”，透着老北京人平淡之中的幽默。

醋溜白菜 ，剥去老帮子，里边的菜帮子最适合熘炒。老北京最家常的醋熘白菜主要就是用白菜帮子炒出来的，讲究大火热油，出锅前勾薄芡，色泽明亮，蒜香扑鼻，下酒下饭都是好菜。

拌白菜心 ，把白菜心细细切成丝，加盐、味精，再加上醋、酱油、香油，讲究点的人家再拌上点海蜇丝，调匀下酒，堪称至味。

大萝卜丝汤 ，把红胡萝卜和大萝卜（红扁而辣）擦成丝，先将胡萝卜丝入锅煎出红油，然后用羊肉丝煸炒，加入两种萝卜丝（胡萝卜丝占十分之九）后添水，汤不可太多或太少，妙在拨入面鱼，撒以葱丝香菜、胡椒面和醋，味美绝伦。

熬白菜 ，北京熬白菜分两种，一羊肉熬加酱，味不太好。二猪肉熬不加酱，味道深长，如再加炉肉、海米、猪肉丸子，将白菜熬成烂泥，汤肥似加乳汁，冬日得此，真可大快朵颐了。北京以前喜以“把钴子”熬白菜，真有几十年老钴子的，佐以玉色白米，色味俱佳。

白 菜熬豆腐 是冬天北京人饭桌上必不可少的一道菜。对于老北京来说，每年一到这个时节，全家老幼便忙活开来，准备冬储大白菜。小区楼道里，家家户户门前都是一堆大白菜。白菜和豆腐搭配，更具口感，且具有一定的减肥功效，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

虾米皮炒小白菜 ，小白菜去掉根部，清洗干净。切成寸段。控下表面的水分。锅内倒入适量的油，油热后加入虾米皮。加入葱花、小白菜翻炒。出锅前放入盐，翻炒几下即可出锅。

独咸茄 ，也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特点是不用油烹,吃着口感清爽又有肉味儿,由茄子与黄豆为主要用料烹制而成,。

大豆芽炒大腌白菜 ，将白菜切成方块，以盐微腌，加大豆芽猪肉片炒之，最能下饭。久成北京菜中佳品了。

炒黄瓜酱 ，是老北京四大酱，用精瘦猪肉和嫩黄瓜，以黄面酱烹制，特别的清香脆嫩。

炒黄瓜丁 ，将鲜黄瓜、水芥切丁加豆嘴或鲜豌豆、鲜毛豆皆可，以猪肉炒之。以绿豆水饭佐素炒黄瓜丁，顿觉暑退凉生。

炒水疙瘩丝 ，炒锅倒油，油热下姜丝翻炒，出香味下水疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，当然也可以加入肉丝。

炒麻豆腐 ，其实讲究一点的家庭做的比羊肉馆还要好一点。用真四眼井做的麻豆腐，以浮油、香油和脂油炒，用一点老黑酱油，加入韭菜段、大豆芽，炒熟后撒上羊肉焦丁，拌上一些辣椒油，自然味美了。

炖茄子皮 ，主料是以夏秋吃茄子时削剩下的皮，晒干后到冬天的时候吃。先将茄子皮用冷水泡半个小时。时将切好的肉入锅煸炒，待出香味时加入料酒少许。把茄子皮入锅后煸炒两三番，加入盐、酱油、高汤。然后倒入粗沙锅内，改用文火炖煮一小时左右收汤，上桌时盛到大海碗中另加香油少许。

炒三香菜 ，切胡萝卜、芹菜、白菜成条，用羊肉酱炒，为深秋 美食 。如生吃，只用盐一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃。

炒雪里蕻 ，用腌好的雪里蕻或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。雪菜入淡盐水浸泡半小时，利用渗透压逼出雪菜里面的过量盐分。清水冲洗，挤净水分，切成粒。猪肉切丝，加料酒、糖、盐、淀粉抓匀，静置一会。炒锅加稍多一点的油，煸炒肉丝至变色盛出。底油烧热爆香干辣椒段和姜末，倒入雪菜翻炒一会，肉丝倒回一起翻炒，加少许生抽和一点点糖翻匀了关火出锅。

油吃辣白菜 ，这是一道辣味儿素菜，以大白菜帮子切丝，浇上糖醋汁，香油至七成热时下干红辣椒八九个，炸制焦黄时趁热浇在大海碗中的菜上。此时要赶快用碟子盖上，再焖上一两个小时后冷食最好。

炒胡萝卜酱 ，老北京人的餐桌上有四大酱之一。将胡萝卜切丁，加羊肉丁、豆嘴儿炒之，必须酱大，也是秋末冬初果腹的食品。

炒咸什锦 ，把面筋、水芥、胡萝卜、豆腐干切成极细的丝，用香油酱油炒熟，撒上香菜，最好是凉吃。

大白菜卷儿 ，先将去皮肥瘦猪肉剁碎成泥，把泡好的干海米剁碎，撒在肉泥中；把大白菜头上的菜叶剥下洗净，用开水烫一下。烫好的大白菜叶两三张平放在案板上，将拌好的肉泥二两左右放在菜叶上包成菜卷儿，然后将菜卷上锅蒸。

炒酱瓜丝 ，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好是酱甜瓜（非夏日的香瓜，是一种小瓜，较老菸瓜短小的小瓜，酱渍后比老菸瓜甜嫩），切丝后用山鸡肉或烤里脊肉切丝拌炒，主要条件是要用香油，肉丝须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加。炒时如能加一点白糖或冰糖，自能别具一种风味。可以下粥，可以渗酒。

芥末墩 ，又名芥菜白菜，将白菜外皮除去，只取内心，切成寸厚小段，用马兰叶或钱串拴牢，放锅内煮熟，取出带汤放置盘中，撒上高芥末面和白糖，凉食最好，且加一些高醋为宜。

炒葱头

炒黄瓜

炒尖椒

炒蒜苗

（蒜薹、蒜毫，目前对于这种菜北京人叫法多样）

炒虾仁

爆羊肉 。是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。

炖鸡翅

咕嘟豆腐

海米炒冬瓜

炖鲤鱼

鸡蛋炒韭菜

垮炖黄花鱼 ，咱北京人吃黄花鱼的 历史 应该很久了。在过去所吃的黄花鱼，都是3月份从天津运北京崇文门。垮炖黄花鱼，鱼肉软嫩，味道厚重。炖的时候能配上各种调料，特别是要放，多一点儿的大蒜瓣儿。

焖扁豆

炒芹菜

炒榨菜

烧茄子

炒洋白菜

炖肉

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒茄子

虾皮西葫芦

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图文转自@四九城

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醋溜白菜的味道怎么形容？

醋溜白菜的味道就是酸中带甜，而且非常的香，也有辣辣的味道。

醋溜白菜是川菜吗？

是川菜，跟鲁菜醋溜白菜是区别就在于，川菜要放点糖，调和下酸味，不至于象鲁菜的醋溜白菜那样纠JB酸。

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