传菜员主要是做什么的？

传菜员

酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。

主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。

[编辑本段]传菜员岗位职责

1.

按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.

开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.

保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.

熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.

传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端:温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.

餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.

天冷备好菜盖，随时使用。

8.

负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.

安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.

做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

百度百科里有。

传菜是干嘛

传菜员

负责菜品传送工作的人员

传菜员（chuan cai yuan）负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

基本信息

中文名 传菜员

拼音 chuan cai yuan

别名 服务员

负责

餐中前后台协调

旧称

跑堂的

定义

酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。

主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)

岗位职责

1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

传菜员

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作

9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

传菜员岗位职责

1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

2、将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。

4、严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。

5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点可拒绝传送。

6、负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作。

7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。

9、积极参加各种业务培训，提高服务水平。

10、完成上级交派的其他工作。

传菜员岗位工作流程

1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4、做好营业前的工作工区域卫生。

5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6、上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

传菜员是干什么的？

传菜员，顾名思义，就是把菜品传递到顾客手中的人员，也就是服务员

传菜员的工作是什么？

传菜员是指把厨师做好的菜传到桌前交给服务员或亲自上菜的一个行当。

一般来说，传菜老大负责刬单，也就是告你把菜端到几号桌上。

具体的服务流程：

服务员下单（一式三份，吧台一份、传菜部一份、厨房一份）——由传菜员或服务员送到厨房（目前高级饭店都是电子设备直接下菜）——厨师见单后烹饪菜肴——做好后由打荷的通知传菜员——传菜员领菜——传菜老大核实此菜在几号桌——你收到桌号后将菜端到桌前由服务员上菜或自己上菜。

关于传菜员是做什么的和传菜员是干什么的?的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。