上海烤麸怎么做？都什么材料啊？

主料：烤麸100g、香菇50g、木耳50g、腐竹50g、花生米50g

辅料：姜蒜适量、食用油适量、香油适量、蚝油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量

1、把所有食材泡发切块。

2、锅里放油爆香姜蒜。

3、放入烤麸等食材炒匀。

4、放入适量料酒炒匀。

5、放入适量酱油。

6、放入适量蚝油。

7、放入适量白糖。

8、放完调料炒匀放适量水炖煮十分钟。

9、放适量香油炒匀。

10、放入香油炒匀出锅装盘。

上海哪里有卖功德林素菜，比如素的鱼，肉之类的东西？

黄浦区

功德林南京西路总店 南京西路455号

功德林新桥路专卖店 新桥路43号

功德林林大兴街专卖店 大兴街18号

功德林金陵东路专卖店 金陵东路317号

功德林月饼提货点 成都北路710号

长宁区

功德林安西路专卖店 安西路381号

功德林天山路专卖店 天山路682号

天涯食品功德林月饼提货点 天山西路252号

兆丰多媒体生活广场 长宁路999号

普陀区

全国土产北号提货点 兰溪路241号

上海云宴食品店专卖柜 兰溪路125号

食品七店功德林月饼提货点 华阴路338号

虹口区

功德林欧阳路专卖店 欧阳路320号

大祥食品商店提货点 四川北路911号

新海食品商店专卖柜 四川北路1985号

杨浦区

功德林长岭路专卖店 长岭路91号

功德林月饼提货点 靖宇中路60号

宝山区

宝钢宾馆商场部 牡丹江路1813号

北翼商厦提货点 松滨路600号

卢湾区

功德林瞿溪路专卖店 瞿溪路1011号

全国土特产食品专卖柜 淮海中路485号

徐汇区

功德林漕溪路专卖店 凯旋南路975号

功德林南安福路专卖店 安福路249弄9号

功德林南站专卖店 铁路南站A区8号

食品二店专卖柜 华山路2038号

南丹路专卖店 南丹路350号

百化路专卖店 百化路1021号

汇联商厦专卖店 天钥桥路88号

九鼎盛专卖店 石龙路611－617号

浦东新区

上海第一八佰伴七楼 张杨路501号

博山路专卖店 博山路38号

功德林莱阳路专卖店 莱阳路283号

功德林月饼提货点 长清路77号

功德林月饼提货点 羽山路328号

静安区

功德林月饼提货点 康定路490号

闸北区

上海市宋园专卖店 共和新路1667号

闵行区

功德林莘谭路专卖店 莘谭路304号

上海哪个牌子的烤麸好吃？买了几次生烤麸，没有找到过去那种有弹性的烤麸，请问那里的烤麸最好？

你好，在上海没有哪个牌子的烤麸说好吃，难吃的。你要买到真正的烤麸或者品尝真正的烤麸，你必须到上海的本帮饭店去，只有这样你才会吃到真正的四喜烤麸。例如：有名的夲帮饭店老正兴菜馆，上海老饭店等。

上海哪个牌子的烤麸好吃？

上海各大菜场与超市供应的烤麸有好几家企业生产，主要有清美、祖名、旭洋、汉康等牌子，其实质量都差不多，好不好吃还是在于各人烧制的方法与技术为主要原因，如果说起现制熟食中的烤麸，本人感觉当属功德林素菜馆的味道为最佳。

桂林哪里有卖绝对正宗的上海素鸡八宝饭烤麸油面筋水面筋？

在桂林乐群菜市有卖 豆腐行那 摊位是92号 卖东西的是个和气的阿姨 他们家做的东西 真的是货真价实 师傅绝对是上海人 做的东西比上海的还改进了很多 八宝饭整齐花样多 味道甜而不腻 糯米香软细腻 分为大八宝饭和小八宝饭 大的有3层 豆沙芝麻还有葡萄干 小的就是豆沙 素鸡是跟上海的又有所改善 又软又有嚼劲 切开里面没有条纹 做法很精致的 可以很多种吃法 油面筋又是他们家的一道特色 所选的油都是干净卫生的调和油 每个油面筋都是质量高的 黄爽而饱满 水面筋嚼劲十足 各种炒法都好吃 买他们家的东西 真的是流口水哦 他们家还送饭店 阿甘 小南国 鲍翅楼等饭店都要他们家的

有一种上海菜叫烤麸,它的做法是什么呢?

五香烤麸

产地：中国上海。

成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。

历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。

特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。

红烧烤麸

红烧烤麸

介绍

著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。

原料

烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

烹饪方法

1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；

2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；

3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

烤麸

烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。"功德林"在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。

栗子烤麸

材料：

烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片。

调味料：

酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。

加工方法：

1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。

2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。

3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。

4、汤汁稍收干时即盛出。

重点提示：

1、买不到新鲜栗子时，可用干的，但因质地硬，因此要泡久一点，先蒸熟再用。

2、买烤麸前先闻一下，若有酸味即已变质，另外市场有已炸好的，但还是自己炸比较安全。

四季烤麸

材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。

调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。

制作：

1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝。

2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用。

3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。

什锦烤麸

主料：熟面筋400克

辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇

调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油

烹制方法：

1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；

3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。【所有面粉菜谱】

四鲜烤麸

四鲜烤麸

当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。

主料：面筋

辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋

调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片

做法：

1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；

2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。

特点：咸中带甜，味香可口。

天天提示：烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点。

材料：烤麸2斤、脱衣花生仁2两、香菇6-7只、竹笋1支、金针菜1把、姜、茴香、香葱

调料：料酒、酱油、白糖、麻油、植物油

做法：

1、烤麸切成3厘米长2厘米宽的块，放开水中煮10分钟左右，取出在清水中洗去白色粘液（必须煮透、洗净，才能除酸味），沥干备用；

2、花生放沸水中煮15分钟继生；竹笋切片；香菇、金针菜水发后去蒂洗净，香菇一切为二（大的话一切四），金针菜切成3厘米左右的段；

3、炒锅内倒入植物油，烧到七成热时，倒入烤麸翻炒至发硬，外表呈淡黄色，盛起；

4、炒锅内再加少许植物油，爆香姜片，再下香菇、笋片、金针菜，炒匀后加烤麸和花生，加酱油、白糖、茴香及清水（水面盖过烤麸），用旺火煮沸后加料酒，再用文火焖至汁变稠厚，加白糖，用中火不断翻炒，边炒边将麻油沿锅四周淋入，炒至汁紧裹，烤麸红亮，加把香葱，起锅即可。

7》四鲜烤麸

用料：

面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片

做法：

1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；

2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。

特点：咸中带甜，味香可口。

天天提示：烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点。

8》五香烤麸

产地：中国上海。

成因：

五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。

历史：

当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。

特点：

用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

工艺：

将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。

9》什锦烤麸(图)

用料：

熟面筋400克、花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇、盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油

烹制方法：

1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；

3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

10》烤麸

用料：

面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。

作法：

(1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。

(2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。

(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。

(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。

特点：味甜咸香，鲜美可口。

11》四鲜烤麸

用料：

烤麸100克，花生仁100克，香菇25克，笋肉50克，金针菜15克，姜5克，茴香l颗，黄酒、酱油、白糖、麻油、味精各适量。

制法

1、烤麸切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块，入沸水煮10分钟，取出后在清水中捏洗，洗尽白色粘液。捞起沥干，并用净布吸干水份。

2、植物油150克烧热后降至七成热，倒入烤麸翻炒至匀，见外面略呈淡黄色、发硬，盛起。

3、花生仁入沸水煮约15分钟，见断生，捞起去衣。笋肉切片，香菇、金针菜水发后去蒂，金针菜切成段。

4、炒锅加入熟植物油25克，爆香姜片，下香菇、笋片、金针菜，炒匀下烤麸、花生仁，加入酱油、白糖、茴香及清水，水面以盖没为度，用旺火煮沸，烹上黄酒，用文火焖至汁稠厚，加入白糖，用中火，打不断翻炒，边炒边将麻油沿四周淋入，见炒至汁紧裹、烤麸红亮、发硬，调入味精，炒匀起锅即成。

特点：硬香耐嚼，咸中泛甜。

12》红烧烤麸(图)

材料：

烤夫12个、笋1支、香菇数朵、木耳4两、芹菜4两、胡萝卜1/2条、酱油3大匙、糖1大匙、味精少许、麻油2大匙、香菇水3/2碗

作法：

1、烤夫切成4片，入油锅中炸至金黄色。

2、香菇泡软、切片，笋煮熟、切片，木耳撕成片状，胡萝卜煮熟、切片，芹菜洗净、切寸段。

3、起油锅，用3大匙油炒香香菇，再入笋片、木耳、烤夫及调味料一起烧开，改以小火焖至汁液快干时，加入芹菜及胡萝卜片拌炒，淋下麻油拌匀。

13》浙江菜烤麸大包

【特点】皮质松软，膨松饮满。

【原料】

白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克

【制作过程】

1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。

2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。

制作关键：

1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。

2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。

粉蒸烤麸

时间

60分钟

材料

香菜少许、烤麸10块 粗、细蒸肉粉各一包

调味料

辣豆瓣酱3大匙、糖、酒各2大匙酱油、味素各一大匙

要领

烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太乾。

做法

A、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。

B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌20分钟。

C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成。

四喜烤麸

将烤麸切成2cm见方的小方块，在开水锅里煮1-2分钟，再用清水冲洗，用力挤干水分；

水发黑木耳摘蒂洗净，掰成小片；笋、胡萝卜切小长片，葱切段，金针菇水发，香干切粗丝，花生油炸后去衣；

在热油锅内大火将烤麸炸成四周略带焦黄捞出；

在少许油锅内煸葱段，下笋片、胡萝卜片、木耳、金针菇、香干翻炒片刻，再下炸好的烤麸，加盐、酱油、少许醋、糖、1-2片八角茴香、少许黄酒、约一杯鸡汤或高汤，大火烧开，小火煮10分钟，让烤麸入味，再大火收干汁，撒上花生，淋上香麻油出锅。

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