请问有知道广东"菜脯",制作方法的吗?

萝卜，配食盐，经传统腌晒而成

萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

做法：

1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。

2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。

3、在通风的地方晒干。

要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

菜脯

菜脯，晒干的蔬菜也。但在潮洲，菜脯是专指罗卜干，其它菜蔬晒干了，是不称菜脯的，每年乡下七八月，阳光如锦，此时正是萝卜丰收的时候，也只有在这时候，晒出的菜脯才让人有入口难忘的品质，它——脆，香，鲜。油炸过的食物都极脆，香菜如芫荽者都极香，鲜味大伙都爱说，如同卖猪肉者说这肉极鲜，卖鱼者说这鱼极鲜，卖菜者也爱夸口其菜新鲜，当然新鲜也是鲜，味道也是鲜，却极少两者都俱备的，汪曾祺的《四方食事》曾讨论过何为“鲜”，说“鱼羊为鲜”，也有人终其一生都不理解鲜为何物，要解释鲜是困难的，汪曾祺说其家乡最能代表鲜味的食物是“虾”。活蹦乱跳的虾很鲜，刚刚做好浑身通红的虾很鲜，但晒干之后就不能称为鲜了。晒干之后有“鲜”之说我想只能是菜脯了。

菜脯是小菜，用来送粥的。粥是番薯粥。番薯粥送菜脯，旧时农民一年到头都吃不了一丁点肉，又经常喝粥就小菜，过了一段时间，“嘴里就淡出一个鸟来”，菜脯吃了很容易消化，以前在乡下，奶奶就经常隔三差五地吩咐，为了怕我们吃多了，吃饭的时候她就经常拿眼瞧着，一碗粥只能送一小片菜脯，拿多了，她就拿竹片打手子，为什么会怕我们吃太多？她说是菜脯容易溶解人的脂肪，会口干，会犯恶心——说得好像跟刚有孩子的妇人似的。当然每隔半月有余，她就会片一小片白猪肉，醮干了油，然后拌上白砂糖。说吃了就可以治好上述相关症状——也不知她是从那里学来的。但大伙方法都相仿，说明吃菜脯是家家户户的事。但只有贤惠的媳妇才能把菜脯晒好。

晒菜脯是不用选取较好看的萝卜的，只要不是隔多了时日变成空心的萝卜，都是晒菜脯的好材料，萝卜当然都是从地里刚掘出来的，还带点泥土，还带点露水，之后就连同竹筐沉到水里，再一个一个拿来洗刷干净；晒菜脯的萝卜要用专门的缸，萝卜洗净之后，片开，入缸，放盐，隔二至三天，或者四天才拿出来晒，这要视口味而定，腌得越是久了，就越咸。反之，则淡，说明盐还没渗透；晒萝卜要选一个好天气和一个好场地。好天气要万里无云，好场地则需一个开阔又干净的地方，又要铺上稻草才好，事至如此，能成好菜脯，已有一半的条件了。

晒好的菜脯，需要保存，保存好的，能吃上十年，二十年，看相虽不好了。老菜脯又是能治病的。小孩子的厌食，肚痛，夜半哭泣都能治；菜脯放久了，状如固墨。从当初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里就有油了。有点酸。有点咸，黑黑的，有点像中药，这就是菜脯油了。

老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓烈一些。新晒的菜脯可切成条状用来送粥，这是最普通的吃法，也可变着花样吃着，可切碎，醮油，或者用蛋来炒，煲汤，或者放入红烧肉中。美其名曰红烧菜脯也。一道美味的小菜！

潮汕菜脯的腌制方法

萝卜干--潮语称之为“菜脯”，是一类家常菜腌制食品。菜脯和咸菜的区别是，咸菜会连水分含量腌制，咸味口味淡但进味;菜脯要除去水分含量来腌制，吃起来舒爽咸鲜。

潮汕菜脯的腌制方法

原材料：萝卜、食盐

制作方法：

1、萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。

2、晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。

3、隔天取出暴晒，晒了又压，压了又晒，反复前边方法步骤一星期后直到挤不出水才行。

4、直到萝卜干颜色逐渐变黄，便装进坛内，用黄泥密封，腌制半年过后，就成变独具风味的萝卜干了。

温馨提示：

1、选一个天气干燥、阳光明媚的时间来自制菜脯，最好选择初冬。

2、新晒的菜脯可切割成条状用作配粥，这个是最常见的食用方法，也可变着新花样吃着，可切碎，醮油，或是用蛋来炒，煲汤，或是放进红烧肉中。

3、菜脯放久了，从起初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里便有油了。有点儿酸。有点咸，黑黑的，长得像中药，这便是菜脯油了。老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓厚一点。

潮汕菜脯的几种吃法

吃法一：新菜脯鲜甜可口，通常清洗撕开后，可以直接配白粥，常常于早点食用。

吃法二：切碎后与鸡蛋一同煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”。

吃法三：削片后，较常用于配鱼、三层肉、猪脚等烹制。

吃法四：将菜脯切碎后，与虾肉、豆角、香菇等其它配料与米饭一块儿炒，便是潮汕有名的“菜脯饭”。

汕头有什么好吃的特产？

汕头有名小吃：老妈宫粽球、西天巷蚝烙、福合埕牛肉丸、手拍牛肉丸、新兴炒糕、飘香小食店的虾米笋等，还有南澳岛上的多种海产风味。

老妈宫粽球：

汕头老妈宫粽球是一种很特别的粽子，它借助妈祖信仰的灵光，由一种普通节食，变成一种适宜四时享用的不普通食物。

西天巷蚝烙：

蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍．1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴，姚老四等人相继在附近继续专卖．为了生意竟争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。

福合埕牛肉丸：

福合埕，原来是老市区的一个地名，在20世纪60年代，这里以煤铺脚陈氏的牛肉丸店为代表的”福合埕牛肉丸”就已远近闻名

新兴街炒糕稞：

早在20世纪40年代，炒糕稞烹制行家徐春松便在汕头市新兴街茂成号专营闻名，号称老徐炒稞。

卤鹅

他们叫这种鹅为“狮头鹅”。可能也是形容这个鹅的大吧。一整只鹅当中，最贵的是鹅头，鹅掌和鹅肝。其他的鹅肉反而很便宜。

膏蟹

吃的时候如果加点姜汁醋，甜辣酱什么的会比较相得益彰。很辣的辣酱就算了吧，除非您特别需要。其实就是什么也不加的话，那股浓浓的蟹膏香我就已经觉得很下饭了。

手拍牛肉丸

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

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