猪肉很腥是什么原因

猪肉腥气的原因：

1.由于脂肪经过长时间所产生的油臭味。

2.因公猪体内含有睾丸酮等激素。

猪内脏去腥方法：

1.猪肚和猪大肠要借助可乐。先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内部的筋络和油脂，然后将猪肚和猪大肠用可乐浸泡，去腥效果很好。

2.猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到的白色部分。烹调前先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制，不仅能去除腥味，还可令其更加脆嫩。

扩展资料：

挑选猪肉的方法：

1.触弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

2.观外表。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

3.看肥肉。正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

4.闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。

参考资料：百度百科-猪肉

参考资料：人民网-肉类去异味有诀窍

参考资料：人民网-饮食新知：6招教你挑出好猪肉

猪肉腥怎么回事

猪肉腥味有很多原因，下面一起来看看：

猪肉里的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里经过肾脏的过滤，最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱，留存在猪体内的氨也就较多。 另外，没有yan的公猪也会有腥味，这是因为公猪在性成熟时为了吸引母猪，睾丸会分泌出一种特殊的体味，就是我们闻到的难以忍受的腥臊味。 除此之外，猪肉在存储、运输中，肌肉中的蛋白质、氨基酸等物质在微生物的作用下转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质，这也是猪肉腥味儿的来源之一。

去腥味的方法步骤：

酒水除腥:

一些熔点低而不呈偏碱的腥味儿物质,不可以选用中合法除腥时,可运用乙醇(酒精)对腥味儿物质的融解和挥发物能,将鱼、肉类食品中的醛、酮、硫含量化合物先融解,加温后一并蒸发去除腥臭。另外酒精还能同原材料中的代烃反映,转化成香味物质——缩醛,它还能与柠檬酸融合转化成脂类,二者相互功效的结果可使菜式除腥提鲜。因而,要想鱼、肉的味道鲜美,没有米酒和食用醋是不好的。

香辛料除腥:

在我国香辛料类型多种多样,可视性详细情况适度采用。如葱含挥发油及葱姜蒜辣素,姜片带有姜醇。姜烯、姜酚,麻椒、胡椒粉含蜀椒素,八角中含小茴香醇、小茴香醚,八角茴香中含挥发油、柠檬酸这些,所述物质均能使醛、酮等腥昧成份产生氧化还原反应、缩醛反映或酯化反应,使臭味变弱且能提鲜,非常在膻腥味儿较浓的畜类原材料中应用,其除腥提鲜实际效果更显著。

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猪肉腥味很重怎么回事

加温除腥:

熔点较低的腥味儿物质如甲硫醇、乙硫醇,能用加温方式除腥。一些熔点较高的腥味儿物质也可选用长期传热介质,如炖、烩、烧、烤等烹调方法除腥,或在滚油中让其蒸发。大多数娄腥味儿物质有一定的水溶,烹饪时可选用先绰水、开水浸烫等方式去除尿素溶液、丙烯胺、低分子结构酸等腥味儿物质,再次烹制。

中合除腥

畜类食品原材料中带有很多的蛋白、碳水化合物、大豆卵磷脂等营养元素,因为自然环境与本身的病菌功效,会造成多种多样腥味儿物质,在烹饪时加上适当食用醋中合,使其转化成醋酸盐类,就可使腥臭大幅变弱。除此之外,番茄沙司中带有柠檬酸钠、苹果酸等柠檬酸,也是有中合除腥功效,自然立即用番茄烹制鱼、肉类食品一样有除腥实际效果。

为什么猪肉会有腥味？

原因一：猪肉本身的问题

其实，猪肉本身就是带有腥臭味的，经常吃肉的人不仔细闻不会察觉，但如果是经常吃素的人一下就能闻到猪肉带着的腥味。但猪肉的味道也不都一样，这往往也会造成价格的差异。

第一种就是猪肉的品种问题了。比如土猪肉就会比其他种类的猪好闻，而饲料猪呢，之前也说过饲料喂养，规模培育，科学管理，养到4-5个月就出栏宰杀了，这样的猪肉当然不可能好闻，所以气味是很腥的。

第二种就是顾客买到的是病猪肉。如果猪肉在宰杀前生病了，那商贩也是难以发现的，而这样子的猪肉就叫病猪肉。这样的猪肉虽然表面上看不出来有什么问题，但当你焯水时就能闻到很大的腥臭味。

第三种就是种猪啦，用来培育下一代的猪不规范处理，就会被不法商贩拿来贩卖。这种猪的臭不是一般的臭，程度远超正常的猪肉。

原因二：顾客的口味问题

如果你请一个长年吃素的人来闻，这大概是对他生命最大的考验。就像你从不吸烟，所以别人吸烟会让你感到不适。一个道理，长年吃素的人对肉味会特别敏感，距离肉一米开外他都可以闻到肉的腥味。有些会因为宗教信仰不吃猪肉，吃牛肉，这样的人对猪肉的腥味也会特别敏感。

其次，就是体质不好的人，譬如胃口不好。那他对猪肉的敏感度也会增加，这往往也是病人没胃口吃不下东西的原因之一了。

原因三：后期处理问题

这里前边已经解决了猪肉拿回家会闻到臭味的问题，这里再给大家说一下如果吃到嘴里还觉得臭是什么原因。

很显然，后期处理的问题占一大部分。猪肉买回来烹饪之前都应该处理干净，就是将生猪肉里的血水处理掉，不然就算调料放得再多，一口下去还是能吃到腥臭味。

然后有可能是猪肉前期只是简单泡水，这样只能将大部分的血水处理掉，而猪肉里边仍然会有残留，这时候就需要焯水了，焯水后表面漂浮的沫子就是残余的血水，这样处理之后，猪肉的腥臭味很大部分就被处理掉了。

还有可能是做菜过程中调料品的乱放，因为并不是放越多调料越好，或者喜欢放哪个就放哪个。我之前煲汤就陷入过误区，这导致我煲出来的汤十分苦涩，这就是肉和调料产生的不良反应。

听说猪头肉有很腥臊的地方，不去掉会很腥。不知道在哪？

喜欢吃猪头肉的人会发现，尤其是猪嘴唇，到脖子等部位，有很多颗粒状的结构。事实上这些都是淋巴结，小的如同大豆一般，大的有母子大小。密密麻麻分布在整个颈部、到嘴唇等部位。嘴唇部位经常是晶莹剔透的，而脖子部位的通常是暗红色的。

要知道，淋巴结分泌的淋巴液，主要用来杀死入侵的病菌或病毒，是重要的免疫器官。越是健康状态欠佳的猪体，淋巴结或出现肿大的现象。所以，猪头肉的气味往往比较浓烈，带有腥臭味。一般需要用到很多大料才能掩盖气味，通常用于卤肉，深受很多人的喜爱。事实上，美味大多来自卤料，而并非猪肉，所以建议大家最好少吃为好。

猪肉哪个部位比较腥

猪肉有腥臊味主要是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重。

很多亚健康的猪、过老的公猪母猪、生病猪和注水猪，肝脏解毒功能弱，肾脏排毒功能弱，猪肉内残存的有毒有害物质多，肉味腥，吃多了胃不舒服。有的亚健康猪运动少，肌肉纤维连接不紧密，用水煮一段时间后肉易散，肉汤易混浊。

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