淮山药和毛山药哪个是脆的

毛山药。

毛山药不论煮多久的时间，从口感上来说都是脆的，经常被做成爽口的菜。而淮山山药放在锅里煮10分钟，从口感上来说是干面的，且久煮不散。

毛山药是薯蓣科薯蓣属植物，既是食用的佳蔬，又是药材，以肥大的地下肉质块茎供食用或药用。毛山药性平味甘，具有健脾益胃、益肺止咳、预防心血管疾病、化痰等功效。

请问毛山药和铁棍山药区别？

1、一、形状的区别

2、两者的区别是比较明显的。毛山药比较粗壮，大概有4-5公分粗，且形状不规则，有的呈细直状，有的弯曲。而铁棍山药相对较细，通常只有1-1.5公分的粗细，且长度不定，头圆尾巴尖。

3、二、表皮的区别

4、两者在表皮上也有明显的区别。毛山药是比较光滑的，表皮的毛孔疙瘩和毛须很稀疏，呈零星分布状。而铁棍山药表皮有明显的毛孔疙瘩，毛须也分布的比较稠密，且表面还有紫斑。

5、三、质地的区别

6、毛山药水分多，比较水灵，用手捏就能捏出水分，且容易折断，质地纤维相对粗糙。而铁棍山药质地细腻，紧实，纤维细。它相对前者更加结实，不容易断。

7、四、口感的区别

8、两者除了从外形上有明显的区别外，在口感的区别也很大。毛山药无论煮多久的时间，从口感上来说都是脆的，经常被做成爽口的菜。而铁棍山药放在锅里煮10分钟，口感就会变的香甜，干面，且久煮不散。

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铁棍毛山药和黄山药哪个好

黄山药。

毛山药质地粗糙，容易断，口感脆，而黄山药质地细腻，不易断，口感干面，香甜，适合蒸煮、做糕点食用，药用价值也很高，在使用口感上还是黄山药比较好。

本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。11到12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为山药。

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