怎样鉴别菜籽油的好坏？

1、色泽鉴别

良质菜籽油——呈黄色至棕色。

次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。

劣质菜籽油——呈褐色。

2、透明度鉴别

良质菜籽油——清澈透明。

次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。

劣质菜籽油——液体极混浊。

3、水分含量鉴别

良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。

次质菜籽油——水分含量超过0.2%。

4、杂质和沉淀物鉴别

良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。

次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。

劣质菜籽油——有大量的.悬浮物及沉淀物，加热至280℃时油色变黑，并有多量沉淀析出。

5、气味鉴别

良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。

次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。

劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

6、味道鉴别

感官鉴别菜籽油的味道时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。

良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣味道，无任何异味。 次质菜籽油——菜籽油味道平淡或略有异味。

劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

菜籽油鉴别掺不掺假的方法？

鉴别菜籽油：

(1)色泽鉴别

进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油——呈黄色至棕色。

次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。

劣质菜籽油——呈褐色。

(2)气味鉴别

进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。

次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。

劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

(3)透明度鉴别

进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油——清澈透明。

次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。

劣质菜籽油——液体极混浊。

冷榨菜籽油和熟榨菜籽油有什么区别？

冷榨油是菜籽不经过烘炒，或稍微加温进行压榨，需要压榨2---3遍油才出干净，压榨出的毛油需要加热到100度左右进行脱水处理，然后再过滤，由于冷榨毛油里面的渣比较大，很容易过滤干净，过滤后的冷榨油的颜色清凉，呈黄色，很少杂质，食用时不起泡沫，油烟少。 冷榨菜籽油能做到零添加，连盐都不用加。熟榨是把菜籽充分炒熟后进行压榨，只压榨一遍就可以了。压榨出的菜籽油，香味浓厚，有菜籽油特殊的香味，这种香味是其他植物油无法替代的。但缺点是，如果加工不当会造成油起泡沫，有少量的沉淀物，烟点低，食用时油烟大。颜色偏棕黄色。冷榨油是菜籽不经过烘炒或稍微加温进行压榨，需要压榨多遍遍油才出干净，冷榨油的颜色清凉，呈黄色，没有杂质，食用时不起泡沫，油烟少。缺点就是没有菜籽油那种特殊的香味，像超市卖的色拉油一样。

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