鸭菌怎么做好吃

鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。

一、蒜苔鸭肫

食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。

步骤：

1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。

2.蒜苔洗净切段。

3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。

二、炒鸭肫

食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。

步骤：

1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;

2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;

3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;

4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;

5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;

6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;

7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;

8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;

9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

三、鸭肫的营养价值及功效

1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

四、鸭肫适合和忌食人群

适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

忌食人群：孕妇忌服。

泡椒鸭菌的做法步骤 鸭菌是什么

1、材料：鸭菌；泡椒，盐，仔姜，味精，芹菜，蒜，小米辣，

2、做法：放油，等油辣了在放入泡椒，姜，蒜；等所以的佐料炒出香味，放鸭菌小炒一段时间即可。

3、鸭菌把是鸭肫。 鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭菌子的书面别名是什么?

别名； 鸭肶胵、鸭肫内皮、鸭肫皮、鸭内金。

汉语拼音； ya zhun yi

英文名； Membrane of duck gizzard

药材基原； 为鸭科动物家鸭的砂囊角质内壁。

动植物形态； 家鸭，家禽。嘴长而扁平，颈长，体扁。翅小，覆翼羽大。

用面如舟底。尾短，公鸭尾有卷羽4枚。

羽毛甚密，色有全白、栗壳、黑褐等不同。

公鸭颈部多黑色而有金绿色光泽，且叫声嘶哑。

脚矮，前3趾有蹼，后1趾略小。

资源分布； 我国大部分地区饲养，定型的3个类型为北京鸭、金定鸭（卵用麻鸭)、高脚鸭（卵肉兼用型)。

生态环境； 鸭喜合群，胆怯。无飞翔力，善游泳。主食谷类、蔬菜、鱼虫等。

采收和储藏； 宰鸭去内脏时，摘下砂囊（鸭肫)，剖开，剥取内壁，晒干或烘干。

药用部位； 砂囊（鸭肫)，

性状鉴别；本品呈碟形片状或破碎，厚约1.5mm，外表面暗绿色或黄棕色，内表面黄白色，皱纹粗且少，近边缘有沟纹。质硬，断面角质。

气腥，味微苦。

炮制方法； 取原药材，除去杂质，筛去灰屑。

中药制药工艺

药物配伍

药性； 味甘；性平

归经； 脾；胃经

功效； 消食；化积

功效分类； 清热解毒药

主治； 食积胀满；嗳腐吞酸；噎膈翻胃；诸骨哽喉

用法用量； 内服：煎服，3-6g；研末，1.5-3g。

用药禁忌

选方

①治诸骨鲠：

鸭肫衣炙研，水服一钱，取其消导。(《纲目》)

②治噎膈翻胃：

鸭肶胵数十个。

晒干微炒，为末，每早烧酒送下六分，频服。(《经验广集 》鸭肫散)

出自《本草纲目》

药材拉丁名 Endothelium Corneum Anas Domesticae

拉丁植物动物矿物名 Anas domestica Linnaeus.

科属分类 鸭科

出处 《中华本草》

腌制鸭菌放多少盐

需要根据具体的鸭菌进行计算。

鸭菌就是鸭胗，正常做法是：主料：鸭胗600克，调料：盐50克，五香粉1克，花椒3克，白砂糖10克，大曲酒5克，可以按照这个比例以此类推。

鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

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