炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐

炸扣肉先抹酱油。

制作扣肉的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：五花肉500克、梅菜100克。

2、辅料：葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒。

第一步：先将梅干菜洗几遍，然后用水泡发。

第二步：五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

第三步：擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。

第四步：取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。

第五步：锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

第六步：炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

第七步：五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

第八步：切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

第九步：抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。

第十步：放入一点姜丝爆香。

第十一步：放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐。

第十二步：把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。

第十三步：放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

第十四步：蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

炸扣肉为什么猪皮要抹白醋

炸扣肉的猪皮要抹白醋，是为了让猪皮炸出来蓬松酥脆。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。而且大部分地区在制作扣肉前，都会将整块五花肉炸制一遍，从而使扣肉制作出来以后口感更加丰富。

炸扣肉只放白醋不放老抽可以吗

炸扣肉只放白醋，不放老抽我认为不可以，因为炸扣肉首先要上颜色老抽就是非常好的上颜色炸扣肉上好颜色这条这道扣肉就非常完美了，耶尼尔不白反而是红颜色，让人从视觉上和口感上都非常好。

怎样炸扣肉皮才会泡

用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。

用料：五花肉适量、盐适量、醋适量

第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。

第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。

第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去。

第四步，就是下油锅啦。拍完盐的肉，下锅前摸上一层醋，用的是猪油炸，炸出来的扣肉颜色会很好看，可以用花生油，油快开放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起来就可以了。

第五步，炸好的扣肉。

炸扣肉为什么要抹白醋和盐

炸的时候表皮抹醋是为了让皮炸出来蓬松和脆，之后再用水浸泡表皮就会像虎皮一样

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