木耳炒山药为什么要焯水？

木耳炒山药要焯水是因为要防止山药变黑。

山药富含丰富的蛋白质和碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸人体所需营养素，有增强免疫功能的作用。同时山药含有丰富纤维，是高营养、低热量的食品。黑木耳营养极为丰富，有益智健脑、补血止血、滋阴润燥、清肺益气、润肺清涤胃肠作用是天然的滋补剂。

扩展资料：

注意事项：

山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。

处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。

参考资料来源：人民网-黑木耳炒山药的做法

山药需要焯水吗

山药是否需要焯水与烹饪方法有关，如果是炖煮是不需要焯水的，如果是炒山药则最好焯水。

山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会。山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。

山药的烹饪技巧

1、炒山药时，直接将切好的山药下锅炒是错误的，这样炒出来的山药，过一会颜色就会变黑。正确的做法应该是，把切好的山药条，放入白醋水中浸泡5到10分钟左右。因为山药中含有一种酶，遇到空气就会氧化变黑。而白醋的酸性物质可以分解这种酶，所以，山药在炒之前要用醋水浸泡一下，这样就可以避免炒出来的山药颜色变黑。

2、山药下锅焯水时，要控制好时间与火候，开锅后煮20秒，山药断生后即可捞出来过冷水。如果山药煮的时间太长，后期再下锅炒时，不仅会将山药炒碎，而且这样炒出来的山药，口感也不清脆爽口。

山药要焯水吗 山药要不要焯水

1、山药不需要焯水。山药焯水后口感虽然会变清脆，但会影响营养价值，可以在炒之前放入清水中，再加入几滴柠檬或少许盐，这样可以防止出现氧化现象，同时也减少了山药营养流失情况。

2、山药，中药材名。本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。功能主治为：健脾，补肺，固肾，益精。

山药到底要不要焯水？不焯水有毒吗？手发痒了怎么办？一文搞懂

山药爽脆营养，老少皆宜，不管是炒着吃还是炖汤喝都非常美味，而山药本身也因为表面带一定“毒性”，处理不当很容易手痒难耐，那么也正是因此大多数人都说吃山药必须焯水，不焯水就有毒，那么事实真的如此吗？山药真的必须焯水吗？下面麟大大就为大家来一一解答。

山药不需要焯水，焯水会降低营养。 理由如下：

1、山药焯水会浪费大量营养。 因为山药当中主要营养成分来自于黏液中，山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大量去除，所以营养会大量流失；

2、山药焯水会降低口感。 因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑，因为山药内的黏液有大量蛋白质，遇热后会凝固定型 增加嫩脆口感，而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬，吃着不嫩脆。

许多人给山药去皮时因为没有戴手套，结果去除皮后手很痒，还以为这是因为山药有毒，所以必须焯水，其实答案并非如此，山药之所以会引起手痒是因为以下原理：

1、山药去皮后会分泌令人手痒的成分。 山药去皮时之所以会手痒，是因为山药去皮后会自然分泌黏液，而该黏液中除了包含大量蛋白质微量元素以外，还包含令人手痒过敏的皂苷和植物碱，这2种物质一旦一起接触皮肤，就会引起发痒红肿等情况；

2、山药烹饪后是无毒的。 因为令人手痒的皂苷和植物碱本身都不耐热，通过油炒或者炖汤等加热烹饪方式后，二者都会变性丧失发痒能力，因此即使不焯水只需要加热烹饪即可去除引起手痒的能力，所以烹饪好的山药是完全没有毒的，可以放心食用。

要想山药去皮不手痒，教大家以下3个方法：

1、戴xx手套去皮。 这是最简单也最有效的方法，可以完全隔绝手与山药的接触，所以不会引起发痒；

2、手上抹油再去皮。 这个方法也比较有效，将拿山药的手先均匀涂一层植物油，之后再去皮，等皮去好切好以后，再用洗洁精洗净手即可，基本上也不会手痒；

3、套上保鲜袋去皮。 这个方法是最常见的做法，但是效果并不是很好，因为保鲜袋通常其实都有较小的小孔透气，不过也比没有套上会好很多，如果还是手痒，可以教大家以下这个去痒好方法。

1、食醋去痒法。 将手先用肥皂清洗一下，然后倒少许醋到手上，双手慢慢内外揉搓均匀，指甲也别放过，过1-2分钟即可缓解；

2、温水浸泡法。 将手放入50度左右温水内浸泡一会儿，浸泡2分钟左右即可缓解发痒；

山药要焯水么

山药不需要焯水。

山药焯水的话，会导致营养成分流失。山药中的黏性物质如果用水冲洗，可能会让球蛋白遭受到破坏，下锅前，可以将山药用水泡着，这样可以防止山药变黑。

山药有很多种吃法，可以用山药煲汤，比如山药排骨汤。也可以红烧山药，这些都是很常见的吃法。

在买山药时要注意，一定要挑选表皮是浅褐色的，没有外伤的山药，这样的山药比较新鲜。

炒山药需要焯水吗 炒山药怎么做

1、炒山药需要焯水的。

2、炒山药焯水是为了使炒出的山药口感更加脆爽，注意山药焯水时间不宜过长。

3、炒山药的做法：山药去皮切块放入盘中备用；锅中烧水，放入切好的山药，焯水3分钟即可；锅中倒油爆香葱花和蒜片；放入山药、木耳、盐、鸡精翻炒5分钟即可。

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