八爪鱼因其肉质鲜美、营养丰富而广受欢迎，但同时它也是一种腥臭的水产品。如果不能妥善处理，八爪鱼肉会散发出一股刺鼻的气味，影响食用。那么八爪鱼怎么处理才能干净好吃呢？

一、挑选
八爪鱼分为新鲜八爪鱼和冷冻八爪鱼两种。新鲜八爪鱼肉质鲜嫩，更适合做烧烤、炒菜等菜肴；而冷冻八爪鱼则更适合做汤、炖菜等菜肴。

二、准备
将八爪鱼放入凉水中浸泡10-15分钟，可以去除其表面的灰尘、沙子。

三、剥皮
将八爪鱼放入开水锅中煮开，待其皮起泡后，用手轻轻剥开八爪鱼皮，将鱼鳞和内脏一并剔除。

四、清洗
将剥好皮的八爪鱼放入清水中冲洗干净，去除余水后放入盘中。

五、斩件
将八爪鱼放入盘中，用刀将八爪鱼身体斜斜切开，切成较小的块。

六、腌制
将斩件的八爪鱼放入清水中浸泡，加入适量的盐、醋、姜片、八角、料酒腌制30-60分钟。

七、烹饪
将腌制好的八爪鱼放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火，炖煮30-60分钟即可。