小苏打和泡打粉的作用一样吗？谢谢。

所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉。

小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是单一成分的物质。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠，淀粉，碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂，又称为发泡粉和发酵粉。

泡打粉和小苏打的区别是？

所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉。

小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是单一成分的物质。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠，淀粉，碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂，又称为发泡粉和发酵粉。

小苏打和泡打粉的区别

泡打粉不是小苏打。

苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂。因此可以说，泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉，但不是小苏打。

泡打粉和小苏打都常用的发酵粉，但两者却又不同，泡打粉主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作，小苏打主要用于制作饼干，可和上面两种混合使用，调节面团酸碱度，达到产品食用最好的效果。

小苏打和泡打粉有什么区别

泡打粉不是小苏打。

苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂。因此可以说，泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉，但不是小苏打。

泡打粉和小苏打都常用的发酵粉，但两者却又不同，泡打粉主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作，小苏打主要用于制作饼干，可和上面两种混合使用，调节面团酸碱度，达到产品食用最好的效果。

炸油条，用泡打粉好还是小苏打好？为什么？

炸油条是我国的传统式独特的一种特色美食。炸油条加白米粥便是一顿美味的早饭。作为早饭的明星产品——炸油条，大家或是青睐于它的松软和松脆。面食品类制做派发面、死面两类，而炸油条还非醒面不能。谈起醒面，迫不得已用发醇物。油条发面时是用苏打、酵母菌或是发孝粉？究竟用哪一种好？实际上，炸油条是不可以单一的用一种发醇物醒面，最好酵母菌和发孝粉相互配合应用。

苏打中的主要成分，化学名称碳酸氢纳。主要运用于中合面粉发酵全过程中的酸碱性，造成少许二氧化碳。小麦面粉当然发醇的时候会造成酸性物质，蒸馒头时必须放进少量的食用纯碱来中合。蒸过馍馍的都了解，碱放少了馍馍会有异味。放多了馍馍色调变黄，味儿会苦。苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它方面的产品绵软度并不是非常好。并且它是弱碱性化学物质，会毁坏小麦粉中的维他命，减少面条的营养成分，因此炸麻花时不建议采用。

发孝粉:一种迅速发酵饲料，也叫复合型膨松剂。它是在小苏打粉中增加了酸碱性的化学物质，以玉米面为填充料制成的粉末状。发孝粉的发酵原理与苏打一样，是受热后才会开展第二次发醇(第一次是醒面)。换句话说它是在面食品类发后前上不锈钢蒸锅或烤(炸)锅时，受热后逐渐充分发挥它的潜力——彭化功效。

炸油条，注重的便是膨松，为了更好地是炸油条“形大”、“味正”，仅有在醒面时将酵母菌和发孝粉相互配合应用，才可以做到色、香、味、形出众的目地。苏打、酵母菌、发孝粉同样上有三点:都能够做醒面食品类的发醇物(剂):都正对面食品类有蓬松的功效，是蓬松剂:他们都是在恰当的醒面自然环境下，与小麦粉中面粉的糖原产生酶菌素，使面糊造成二氧化碳气体。使面糊胀大，面食品类越来越膨松，有口感。

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