炖牛肉放山楂真的能使肉烂吗

因为山楂中有酸性物质的存在，可以让牛肉或者纤维高的肉类快速的煮烂，所以放山楂不仅可以提味儿，也可以让牛肉快速的煮烂，并且方便使用。但是放酸渣容易改变牛肉原有的味道，如果是烤牛肉或者是烤牛肉串儿或者是铁板烧，最好还是不要放山楂。其次，如果是炖牛肉或者煮牛肉，可以放一颗到两颗的干山楂，因为干山楂中酸性比较少，果蔬植物。特有的味道也比较弱，也能起到快速让肉类的纤维断裂的效果。所以如果是炖煮牛肉，用干山楂或者是干果类的食物来加速牛肉煮烂糊的速度还是比较实用的。

炖牛肉放多少山楂 炖牛肉放山楂有什么好处

一般情况下，炖牛肉放山楂可以放肉质变嫩更入味，还可以去腥解油腻等等。那么炖牛肉放多少山楂好呢？下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉放多少山楂好

山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

炖牛肉放山楂有什么好处 改善牛肉的味道

炖牛肉的时候可以放点山楂，这样可以令牛肉更入味，更容易被消化。因此大家是可以完全的放心将牛肉和山楂放在一起食用的。

让牛肉炖的更烂

山楂与牛肉相宜，二者配合食用，山楂可让牛肉炖得更烂，更得消化吸收，所以炖牛肉的时候，加入几粒山楂，效果更好。

解油腻

山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

去腥味

炖牛肉的小窍门，放山楂去异味。要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

炖牛肉用冷水还是热水

1、切好的牛肉块放入锅中先焯水，切忌要用冷水，这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。

2、牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

炖牛肉用干山楂还是鲜山楂

炖牛肉时放入干山楂和鲜山楂都是可以的，放入山楂的目的在于让牛肉炖的更烂一些，还能起到解腻的作用。

山楂中富含有机酸，这种物质可以嫩化肉的纤维，尤其是牛肉中较长的纤维。

但是山楂也不要放的太多，一般来说，一斤肉放5到6片山楂片就可以，重点是不影响其他佐料的效果。

如果想要解腻，家中没有山楂，也可以放入白萝卜、土豆、西红柿等食物。

牛肉是生活中常见的一种肉类，有着较长的纹理，切牛肉的手法不对，也会影响食用口感。

我们在切牛肉时一定要横着纹路切，千万不能顺着纹路切。

我们把买回来的牛肉先清洗干净，然后用刀背把牛肉拍松，然后去掉牛肉外面的筋膜，然后逆着牛肉的纹理切就可以了。

这样切出来的牛肉纤维比较短，烹饪时也容易烂，食用口感自然也会更好。

一般来说，新鲜的牛肉有着较强的光泽感，表面微干或微湿润，颜色是均匀的红色，有着很好的弹性。

关于炖牛肉可以放山楂吗和炖牛肉里面可以放山楂吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。