家庭自制蜜三刀的做法

今天小编分享一个家庭版蜜三刀的做法。

平时喜欢吃甜品，而且本身自己血糖低，外边买又觉得太贵，所以经常在家做来吃，每次看着全家人吃着自己做的美食，都有一种说不出的欣慰和成就感。

第一步：做酥面。

碗中加入50ml清水，加入80克麦芽糖，搅拌均匀，放一旁备用。

然后在盆中准备200克面粉，加入20克食用油，2克泡打粉，搅拌均匀，再加入调好的麦芽糖水，和成偏硬一点的面团，盖好盖子，松弛20分钟。这样，酥面就做好了。

第二步：做皮面。

30克面粉，加入一把熟芝麻，加入15ml清水，10克食用油，揉成偏软的面团。这样，皮面就做好了，同样松弛20分钟。

第三步：20分钟后，先取出酥面，擀成方形的面片，厚度0.5cm左右就可以。

把皮面取出，也擀成和酥面大小相同的面片。

把擀好的酥面放在皮面的上面，然后翻面，让皮面朝上，再擀一下，让两种面粘的更牢固，避免炸的时候分开。

切成约3cm左右的长条。

切好的长条翻个面，切成小方块，前三刀不要切断，第四刀的时候再切断。

第四步：炸。

锅中放油，油温四成热放入小方块炸，炸至金黄熟透后捞出。

第五步：裹糖液。

锅中加入80ml清水，50克白糖，80克麦芽糖，小火熬制起大泡，倒入炸好的面块，快速翻拌均匀，然后再撒上一把熟芝麻增香。盖个盖子，焖两个小时以上，待糖液完全被吸收就可以食用了。

家庭版的蜜三刀完成，是不是超级简单呢，喜欢快点学做吧！

蜜三刀的做法

蜜三刀的做法

每个地方都会有这个地方特色的传统小吃，那么大家有没有听说过来自江苏徐州蜜三刀呢？那么大家想不想知道是什么味道呢？下面是我为大家准备的蜜三刀的做法，欢迎大家阅读收藏。

蜜三刀的做法1

蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。

蜜三刀的简介

蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的`功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。

徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，当地特产八大样之首。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“汇尔康”、“汇尔康蜜三刀”、“徐州”所制最受欢迎。

蜜三刀的做法

材料准备

大油40g，色拉油200g，中粉1250g，米稀900g，小苏打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g。

制作步骤

1、将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。

2、把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。

3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。

4、浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。

5、三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。

蜜三刀的营养价值

蜜三刀中的蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

蜜三刀的做法2

食材准备

主料

面粉适量 麦芽糖适量

辅料

白芝麻适量 砂糖适量

制作步骤

酥皮材料和材料2，分别揉成光滑的面团，静置15分钟。

酥皮擀成薄薄的一层，材料2擀成和酥皮一样大小，酥皮上刷一层水，把材料2盖上去。

再用擀面杖擀成大约0.8mm的厚片，切掉不规则的地方，成为长方形。然后切2x3cm的小方块儿。

很容易分辨，酥皮那一面泛白，在酥皮上用小刀划三刀，不要切透。就成了所谓的三刀。

下锅炸至两面金黄，酥皮那面会颜色浅，不用担心没炸透。

换个锅，水+白砂糖+白芝麻，用小火熬开，起泡沫的时候关火。

把炸好的三刀下到熬好的糖浆里拌一下～就可以盛出来啦～

成品～晾凉了更好吃～

蜜三刀的制作方法和配料

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

蜜三刀，很多人都很熟悉吧？在那个没有很多零食的年代，能吃到这么甜蜜蜜的零食已经算是很幸福的事情了。在很多地方，特别是过年、过节的时候，家里都有这个小点心。今天小易来和大家分享蜜三刀的家常做法，学会随时都能吃到这个经典的味道。

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所需食材：

普通面粉、花生油、水、泡打粉1克、麦芽糖、白糖、白芝麻、食用油

制作步骤：

第一步：准备皮子面。碗中加入普通面粉18克、花生油4克、水8克，用筷子搅匀后和成一个小面团；接着把小面团充分揉匀，并包上保鲜膜松弛15分钟左右。

第二步：准备里子面。大碗里加入普通面粉175克、花生油17克、水43克、泡打粉1克、麦芽糖75克，用筷子搅成絮状后下手揉成面团，揉匀后包上保鲜膜松弛15分钟。

第三步：在案板撒上少许干面粉，取出松弛好的面团直接擀成长方形的面片；接着把皮面也擀成差不多大的面皮；然后在面皮上抹点水，把皮面放到面皮上按压紧实；最后用擀面杖擀成厚度是0.8-1厘米的长方形面皮，并把边缘修理整齐。

第四步：把擀好的面皮切成宽度一样的条状，再用刀在表皮上切出三刀，第四刀切段；都切好备用。

第五步：锅里加入清水40克、白糖10克、麦芽糖66克，小火慢慢熬至有密集浓稠的泡泡即可关火备用。

第六步：锅中加入足量食用油，低油温把蜜三刀下入锅中；中小火慢炸至蜜三刀浮起，再多翻翻面使其受热均匀；炸至两面金黄即可捞出来沥干油。

第七步：把炸好的蜜三刀放入糖浆锅里，让每一块都均匀地裹上一层糖浆即可出锅摆盘。

制作关键点：

如果可以，把炸好的蜜三刀浸泡到糖浆中，效果会更好哦！

这样做出来的蜜三刀入口酥脆，甜而不腻，依旧还是记忆中的那个味道！玲珑剔透的外表，裹着香喷喷的白芝麻，对于颜控们来说，还真抵不住这样的甜蜜xx呢！你也快来试试吧！

本期蜜三刀的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年02月18日的视频制作，也可以直接搜索关键词厨易 蜜三刀，这样就能很快找到了哈，我们下期见

蜜三刀怎么做

1、所有的食材准备好，面粉、花生油、白糖、白芝麻、麦芽糖，面粉这里用到的是中筋面粉，就是平时我们蒸馒头包饺子用的面粉。

2、把水油皮里所有的食材，面粉35克、花生油7克、水17克全部倒入盆里，揉成面团

3、再把油酥里的面粉175克、花生油18克、水43克、麦芽糖75克、泡打粉1克倒入盆里，这里需要注意的是，麦芽糖在低温的情况下，流动性很差，就会变得非常粘稠，在瓶子里非常难倒出来，所以我们在用的时候，提前用温水把瓶子泡一下，这样麦芽糖就很容易倒出来了。

4、也把所有的食材揉成面团，不需要揉的特别光滑，揉好的面团和水油皮一样，放到一旁静置醒发15分钟。

5、醒面的时间，我们来煮一下糖浆，这个糖浆是用来泡蜜三刀的，这个就是上边的那一层“蜜”，把糖浆里的麦芽糖、白糖、水倒入锅中。

6、放到炉灶上加热，糖开始慢慢融化，最后煮到冒大气泡的时候，关火就可以了。

7、面团醒好之后，我们先把水油皮擀成一个薄薄的饼皮，最好擀成长方形。

8、再把油酥面也擀成和水油皮一样大小的形状，厚度在0.5厘米左右，不要太厚了，太厚的话炸的时候不好炸透，表面糊了里边还没熟，所以我们擀得薄一些，而且炸的过程中还会蓬发起来。

9、擀好的水油皮刷上一层水，然后把油酥皮放到上边，这样可以更好的让两个饼皮粘合到一起

10、撒上点白芝麻，再用擀面杖擀一下，在炸的时候芝麻会掉下来，大家可以在和面的时候把芝麻放进去，这样芝麻就在面团里了，而不是在表面，炸的时候就不会掉下来了。

11、把面团切成2厘米宽的长条。

12、再切成小块，大小就和我们平时买的蜜三刀差不多就行，然后用刀在上边划上三刀，记住不要划破底，这样一个蜜三刀的生胚就做好了。

13、锅里放花生油，这里说用花生油，味道会更香一些，也可以用玉米油来炸，油温4成热的时候，把做好的蜜三刀生胚放进去，小火慢慢炸，等都漂浮上来，记得翻一下面。

14、蜜三刀炸的表面金黄，捞出控油，一定要小火炸，因为面团里有麦芽糖，炸的时候很容易上色，火太大，会炸糊。

15、炸好的蜜三刀放入之前煮好的糖浆中，翻拌均匀，使每一块表面都裹上糖浆

16、超级好吃的蜜三刀就做好了。

蜜三刀的做法和配方

蜜三刀的做法和配方：

主料：面粉18克、黑芝麻10克、花生油4克、水9克。

辅料：麦芽糖（糖浆）100克、白糖（糖浆）70克、水（糖浆）15克、花生油（炸）适量、白芝麻（表面）适量、面粉（b）180克、泡打粉（b）1克、花生油（b）18克、麦芽糖（b）75克、水（b）40克。

步骤：

1、称量好所有材料。

2、将主料中所有材料混合均匀揉成光滑的面团，静置20分钟。

3、材料B混合均匀揉成光滑的面团，静置20分钟。

4、将两个面团擀成同样大小的长方形面皮。

5、摞到一起，在表面撒上白芝麻，继续擀成一厘米左右的面皮。

6、切成两厘米小方块，在上面划三刀，别划透。

7、准备糖浆，麦芽糖和白糖、水一起加入锅中。

8、小火加热，边加热边搅拌至有细泡沫时关火。

9、锅中加入花生油，八成热时放入小方块，炸至金黄捞出沥油，趁热倒入糖浆中，拌匀，使每块都沾上糖浆，撒上芝麻，晾凉即可。

10、香喷喷的蜜三刀。

如何做蜜三刀的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蜜三刀怎么做呀、如何做蜜三刀的信息别忘了在本站进行查找喔。