蒸馒头用什么面粉比较好

做馒头用中筋面粉比较好，这样子做出来膨软还有嚼劲；如果想要比较有嚼劲的馒头，小麦粉也是不错的选择，用中筋面粉做馒头方法如下：

主料：中筋面粉350克、抹茶粉6克。

辅料：酵母5克。

步骤：

1、酵母粉用温水化开。

2、150克面粉加入抹茶粉和一小半酵母水和适量温水揉成面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵。

3、200克面粉加入剩下的酵母水，加入适量温水揉成面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵。

4、白面团发酵至两倍大。

5、抹茶面团发酵至两倍大。

6、两种面团分别排气揉匀，擀成面饼，叠放在一起。

7、卷起来后切分成若干块，放在蒸屉中醒20分钟后，大火烧开转中大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可。

做馒头用什么面粉好？

高筋面粉。

用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的韧性也较强。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意高筋面粉吸水较强，水分要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱，水分就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏。

因为不同的面粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。做馒头时面粉和水分的比例是2：1，这是一个最普通最基本的比例。

扩展资料：

注意事项：

1、做面团做揉面很重要，只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差，内部组织粗糙，表面小气泡比较明显，而经过充分揉捻的面团正好相反，表面光滑，口感松软，弹性好，组织细腻。

2、开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。

3、蒸的时候需要用大火，烧开再少20分钟左右，过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。

4、上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。

参考资料来源：百度百科-馒头

参考资料来源：百度百科-高筋面粉

哪种面粉做出来的馒头好吃？

作为一个地地道道的北方人，自然对于面粉是非常熟悉的，蒸馒头几乎是隔三差五的事情，每次蒸出来的馒头也都暄软有弹性，特别好吃，但是对于不常蒸馒头的的人来说，如果想蒸一次馒头，那可是一个大工程了，不是馒头没发没长，就是蒸出来塌底，总之，各种问题都有。

今天就来说一说蒸馒头的面粉选择问题，很多朋友跑到超市去买面粉，琳琅满目的品种却不知道选哪种了，比如有高筋面粉，中筋面粉，还有低筋面粉，而且还有一些特别的水饺粉之类的。这么多的面粉，哪一种适合蒸馒头呢？很多刚开始蒸馒头的朋友真的是一时间不知道如何选择，下面我就对每种面粉的特性以及如何选择做一个详细的解释，看完之后再去买面粉就会对号入座了。

一，高筋面粉。这种面粉含有的蛋白质含量是最高的，筋性也最强，我们平时用高筋面粉做的食物是面包，在揉面的时候更容易拉出手膜，这样做出来的面包就会层层分明，非常好吃。

二，低筋面粉。低筋面粉含的蛋白质量最低，所以这种面粉是没有筋性的，平时我们吃的小蛋糕，吃起来软软的，捏一下就能够迅速回弹，特别软，所以用低筋面粉主要是用来做各种糕点，小蛋糕之类的，也不能用来蒸馒头。

三，中筋面粉。这种面粉是超市里大部分常见的面粉，价格也最低，这种面粉就比较适合蒸馒头了，它的筋性是适中的。里面含有的蛋白质含量也是适中，这种面粉蒸出来的馒头只要面发好了，绝对是非常暄软有弹力，特别好吃的，而且价格实惠比低筋面和高筋面都要便宜。

四，水饺粉。这种面粉主要是用来包饺子，从表面的名称就能够看的出来，一般水饺粉它的颜色更加白皙透亮，另外它的筋性会比较高一些，这样在煮饺子的时候不容易破皮。从简单字面上来看，它的不同用途就能够分清楚啦，所以在去买面粉的时候，如果蒸馒头就选择普通的面粉，也就是中筋面粉来做就可以啦，不需要花大价钱去买其他的几种，既多花了钱，而且还不适合，学会了就自己来蒸一锅馒头试试吧！

做馒头要用什么面粉

做馒头最好使用中筋面粉，这样制作出来的馒头比较松软，而且也可以使用高级面粉，但是不可以使用低筋面粉进行制作，首先准备材料中筋面粉温水酵母白糖玉米油等材料备用，首先将温水和酵母搅拌均匀，以后静置两分钟左右，再倒入面粉里这样可以让酵母和水完全的融合，将剩下的温水放入白糖融化以后再加入面粉里进行搅拌均匀一定要按照顺时针进行搅拌

如果想要馒头更加松软一些可以添加玉米油用筷子按照顺时针继续搅拌搅拌成芦絮状然后揉成表面光滑的面团和好的面团盖上保鲜袋放在温暖处进行发酵发酵2到2.5倍大，发好的面团用手指沾沾干粉戳个洞不回缩和不塌陷即可一定要反复揉挤压好排出气体，如果不将面团排出气体很容易导致面团蒸的时候回缩，排好气体的面团用刀切开以后里面不会呈现明显的大气泡馒头的生胚就做好整好形状以后放入蒸锅进行二次醒发，大火，蒸上汽后转中火15分钟左右关火闷两分钟再掀盖子也可以闷五分钟。

所以制作馒头的时候最好使用中级面粉和高筋面粉进行制作，由于面粉很重要，所以二次揉面的时候如果。不将气体排出很容易导致出现塌陷皱皮起泡等原因所以一般一定要揉50下以后越揉越光滑，然后这样制作出来的馒头会比较有弹性，开盖以后拎出纱布的一角尽量将馒头拿出粘纱布的话可以用水打湿纱布所以二次醒发一定要多揉越揉越光滑，这样制作出来的馒头会比较松软，由于面粉里面含有蛋白质和碳水化合物食用以后可以补充身体所需要的营养元素还可以增加饱腹感所以经常使用馒头可以促进身体的消化和吸收。

做馒头用哪种面粉好

高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做馒头。

不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。

其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。

而做馒头时用的中筋面粉会比较多，原因如下：

一是中筋面粉中营养价值不是很低，

二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。

用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。

高筋面粉与低筋面粉的不同：

1、用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；

2、低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。

3、另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。

扩展资料：

1、高筋面粉

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。

通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2、低筋面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

参考资料：低筋面粉_百度百科，高筋面粉_百度百科

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