怎么灌腊肠？

腌2-3小时。

主料：猪前腿肉5000g、粉肠1000g。

辅料：、花椒25g、干辣椒30g、盐130g、高度白酒100ml、冰糖50g、白胡椒6g、姜汁30g。

1、把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些。

2、准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁。

3、花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉。

4、紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时。

5、腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了。

6、中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油。

7、去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了。

8、准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）。

9、把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧。

10、放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。

11、灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。

12、往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食。

13、将灌好的肉肠用温水清洗干净表面。

14、低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台）。

腊肠怎么灌

如何制作腊肠：

一、腊肠是怎么做的

1、食材：肠衣、盐、猪肉、白糖、白酒、花椒粉、生抽、红曲粉

做法：将准备好的肠衣置于清水中清洗一段时间之后将其含有的有害物质清理干净之后再将其置于盐水中浸泡一段时间，等准备好之后再将猪肉置于清水中清洗干净去除猪肉上含有的血水再将猪肉切成小块备用，或者是将猪肉直接置于绞肉机中进行搅拌成碎粒状也是可以的，等准备好之后将猪肉置于盘中加入适量的食用盐、花椒、白酒等作料置于猪肉中进行搅拌，等搅拌均匀之后即可加入适量的红曲粉，红曲粉这种作料的话可以加也可以不加具体是看自己是否希望制作出的腊肠的颜色比较靓丽一点，生活中制作腊肠的时候可以不加因为毕竟是自己食用的食材，可以不用太过在乎食材的外观问题，在加入白酒的时候也可以将白酒替换成黄酒，但是黄酒的制作效果没有白酒制作效果好，因为加入白酒可以防止在制作腊肠的过程中腊肠出现蚊虫叮咬的危害，能有效的防止一些有害物质对食材的伤害，等处理好之后就可以将肉馅置于肠衣中，每加入适量的肠衣即可在肠衣上打一个结，在将处理的肠衣上用牙签扎上几个小孔，这样可以让腊肠中多余的空气排出，可以在晾晒的过程中不会让腊肠的食用口感受到影响。等将腊肠处理好之后即可将其置于阴凉透风的地方进行晾晒，晾晒的之前最好是不要将腊肠直接和空气接触，会导致腊肠的中含有的油分被晒干，导致腊肠的食用口感受到影响，所以在平时制作腊肠的时候需要注意。

二、腊肠是用什么肠做的

1、食材：猪前腿肉、盐、花椒、辣椒面、椒面、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油

2、做法：将准备好的猪前腿肉置于清水中清洗干净之后处理干净肉上的血水，将其切成小片置于盆中，再将准备好的盐、花椒、辣椒粉、白糖、曲酒、酱油等作料一起置于盆中和肉一起搅拌均匀之后将其置于肠衣进行灌肠处理，每隔五厘米左右的时候打一个结，等处理好之后就可以将腊肠置于阴凉透风的地方进行晾晒一段时间之后即可食用。

3、注意事项：在食用腊肠的时候要记得将其置于开水中进行浸泡一段时间之后在进行烹制，而且在平时烹制的时候可以不用加入太多的盐，不然会导致腊肠的食用口感过咸

腊肠在生活中制作的肠衣的选择的话一般都是猪肉的一部分，而且在平时生活中制作的腊肠需要的食材都是可以很容易购买得到，所以在平时生活中的话可以自己制作一些腊肠食用，这样也可以不用担心食品安全问题。

灌腊肠教程

瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，清水750克。

制作方法

腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好像黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘或五花肉30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。

2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤。

3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。

4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。

如何灌香肠 自制腊肠的方法

【自制腊肠】

食材：猪肉440g（肥瘦3:7）、生抽1.5汤勺、白砂糖3汤勺、盐1.5茶勺、白酒1汤勺、红曲粉2茶勺。步骤如下：

1、将肥肉切丁，瘦肉切条，然后肥瘦肉放在一起，加入生抽、白砂糖、盐、白酒和红曲粉搅拌均匀，腌制3个小时。

2、将肠衣提前放在清水中浸泡变软然后套在漏斗上，将腌好的猪肉慢慢的塞进去。

3、灌满猪肉后，中间阶段扎好，用针在表面戳一些孔，放在阴通风处晾挂10多天就可以了。

小贴士：

1、肥肉和瘦肉的比例最好是3:7，这样的口感最好，不会油腻，也不会太柴。

2、猪肉不能搅成泥，切成条，做成的腊肠口感有嚼劲。

3、调料的配制按照以上的比例，这是广式腊肠的做法，喜欢吃辣的就做川味腊肠，将白砂糖换成辣椒面和辣椒粉。

怎样灌腊肠的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎样灌腊肠才能饱满、怎样灌腊肠的信息别忘了在本站进行查找喔。