为什么我炒的猪肝 猪肝是猪肝的味道，大葱是大葱的味道，没把猪肝和大葱的味道入进去，而去猪肝还是苦的？

猪肝煮熟了蛋白质凝固大葱的味道不可能进入猪肝和蛋白质结合，你想有大葱味只能起酱让大葱味和淀粉糊混合粘在猪肝上。猪肝的苦味是胆汁，用生猪肝炒难免，水焯一下再炒会少些，加点糖提鲜可减苦味。

炒猪肝为什么这么苦？

最可能的原因是：在处理猪肝时弄破了胆囊，胆汁流到了肝脏上，基本是无法食用了。有个成语叫肝胆相照，其实意思就是肝胆是紧密相连的。因此在处理时一不小心就会弄破胆囊或胆管。

其次是：翻炒猪肝的火候很重要，时间短，肝有腥味；时间长容易老，一老就会带点苦味，最好是大火热油入猪肝十几秒起锅，配菜另外炒，炒熟后再加入猪肝挂欠出锅。

当然，还有另外的烹饪方法，先将猪肝洗净，切片后，淋干水分，加料酒、生抽少许、盐、姜丝等佐料和芡粉揉匀，放几分钟后，热油爆炒，一般不超过三十秒就可以起锅了。

最后记住一点：炒猪肝不能放糖，放糖必苦。

炒出来的猪肝是苦的，怎么回事？

因为猪的苦胆和肝是连在一起的，苦胆摘除时有可能破碎或残留，不清洗处理干净很容易造成苦味的来源。

猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了！

最美味的猪肝吃法：

其实吃猪肝的方法很多，水煮的、爆炒的、香煎的，但是最美味也最适合和猪肝搭配的，那就是黄豆、菠菜、胡萝卜、洋葱、木耳等！

为什么我炒的猪肝面

我做的猪肝面吃起来有些苦的原因,考虑和没有洗干净、火候过老等因素有关。猪肝的营养较为丰富,可以为机体补充丰富的铁元素成分,有利于防止出现贫血的情况。

1.

没有洗干净:一般情况下,在炒猪肝之前,应该要将猪肝清洗干净,并且还要足够的时间浸泡,利于里面的血水以及其他杂物渗出,如果没有清洗干净或者浸泡的时间较短,则有可能会造成猪肝吃起来有些发苦的症状。

2.

火候过老:猪肝吃起来有些发苦的原因,可能和炒制的时间过长因素有关,所以会因为火候过老,从而产生肉质发苦、干涩等,所以烹饪猪肝时,应该要注意火候的控制。

猪肝煮熟了发苦能吃吗

1 ，猪肝为什么会苦

原因一：可能没洗干净猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

原因二：炒太老了猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了!

2 ，猪肝吃了有什么功效补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

3 ，猪肝有毒吗猪肝没有毒。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

4 ，猪肝怎么吃补血有些人特别喜欢吃猪肝，就会在超市买那种人家卤好了的，然后回家直接切片食用就行了的，其实猪肝经过卤味卤过之后，它自身的营养价值已经大打折扣了，其中的血红素铁的含量，维生素A的含量都降低了。

1、吃猪肝好的办法是熘肝尖，熘肝尖的做法比较简单，营养素损失较少。但是吃的时候也不宜多吃，因为猪肝同时也是胆固醇含量比较多的食物。同时还可以搭配一些可以降低血清胆固醇的蔬菜。

2、洋葱和猪肝是好的搭配了，洋葱中部分营养素可以降低血清胆固醇，紫皮洋葱降低血清胆固醇的作用更加明显。在做熘肝尖的时候首先需要把洋葱煸一下，然后再放入木耳和猪肝，这样做出来的熘肝尖不仅好吃，而且补血的效果好。

3、猪肝忌与维生素C同服维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

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