发面加酵母了，还用加小苏打吗？

做为北方人家里基本以面食为主，发面对我来说是“稀松平常”的事，基本每周都要进行一、二次。发面加酵母了，还用加小苏打么？一，酵母和小苏打是两种完全不同的东西酵母是一种真菌，它富含人体所需的各种营养素，而且在食物加工和制作中大量使用。离开了酵母我们将失去很多美味的食物，比如:啤酒、葡萄酒以及发酵的美味糕点。酵母的发酵原理:酵母菌通过食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面粉膨胀起来。这个就是酵母的发酵原理。

苏打是化学合成物质，它的学名叫碳酸氢钠。苏打是通过高温和水的作用，释放出二氧化碳使面粉膨胀。所以单纯用小苏打发面是不能把面发起来的，它只能在加热的过程中释放二氧化碳，起的是“膨松剂”的作用。

二，发面要不要加小苏打发面主要是看你要制作什么样的面食，如果制作油炸食品的话，那么小苏打可以起到膨胀的作用，这时候是可以加一部分小苏打的。发酵面团如果发酵成功，闻起来没有酸味，那么小苏打是可加可不加的。如果发酵面团有酸味，那么就需要加点小苏打来酸碱平衡一下，以去除面团的酸味。正常情况下以100克面粉添加1克小苏打为宜。

添加小苏打时最好是在面团已经发酵完成，揉面排气时添加。这样二次发酵时来发挥小苏打的功效。

三，小苏打的妙用小苏打可以用来清洁餐具，尤其是茶垢特别多的茶具。用一点小苏打擦拭一遍，然后清水冲洗干净就会光亮如新。（陶瓷制品和白钢制品效果都不错）小苏打还可以用来清洗蔬菜瓜果，可以去除它们表面的污渍和农药残留。食用小苏打用来冲水喝，可以改善胃胀。小苏打用来腌制肉类，可以使肉类变得嫩滑，吃起来更加的适口。

结语:发酵面团加了酵母是不用添加苏打的，而且酵母属于食物，小苏打属于食品添加剂。这个要根据自己发面的用途来选择。

用酵母蒸馒头还需要放小苏打吗？为什么？

蒸馒头的时候放了酵母就不用再放小苏打了，因为酵母和小苏打的作用是一样的，都是为了让面发起来。

我国有很多人喜欢吃面食，尤其是北方人，一天三顿馒头都吃不腻，这就导致家里不能断了馒头。可是整日在外边买馒头要用不少钱，为了节省开支，很多人开始学着自己在家蒸馒头。幸好蒸馒头很简单，只要学会发面，就能蒸出像模像样的馒头来。

发面要用到的东西除了面粉，最重要的就是酵母和小苏打了。不过，酵母和小苏打的功效一样，所以只需要用一种就行。酵母的发酵能力比较强，和面的时候不用放太多，小苏打的发酵能力弱，如果只放小苏打，就要多放一点。这两种也可以同时放，不过只限于家中材料不够的情况，因为放两种发酵物不好控制剂量和发酵时间。发酵粉和小苏打要按照一定的比例来放，如果放多了，面会发涩，如果放少了，面可能发不起来。

其实，除了馒头，做其他面食的时候也需要放发酵粉，比如油条、包子等。酵母和小苏打在面食中的作用是相当大的。如果家中既没有酵母，又没有小苏打，还着急蒸馒头怎么办呢？这就要说到先人的智慧了。很多年龄大些的人会在发面的时候单独留出一块来，放在面粉中。这一块面就相当于引子，如果下次蒸馒头没有发酵粉，就可以直接用这块面来发酵，发面的效果也是一样的。

喜欢吃面食的人，可以自己在家学着做面食。制作的过程不麻烦，揉揉捏捏又很治愈，经过时间的沉淀，馒头在蒸汽中慢慢成形，等到一屉屉白馒头出锅的时候，心中会油然升起一种成就感，这可是在外面买馒头体会不到的。

使用干酵母蒸馒头还需要小苏打吗?

不需要小苏打，在和面的时候直接用干酵母加温水和面，就可以使面发起来。

方法：

1、取适量干酵母用35度温水化开搅拌均匀。

2、按照100克面1克酵母的比例，将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

3、将面粉搅拌成面絮。

4、然后将面絮揉搓成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。

5、半小时左右后，面团体积是原来的2倍大，面粉中有蜂窝眼代表发酵成功，可以使用了。

发面的时候加酵母了，小苏打还用放吗？

引言：很多人都是比较喜欢吃馒头的，馒头制作过程是比较简单的，这个时候人们发现放完酵母粉之后是否还需要放小苏打呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、放入酵母粉是否还需要放小苏打

在我们蒸馒头的时候需要准备一些原材料，这个时候需要准备一些酵母粉，也需要准备一些面粉和白砂糖以及温开水。很多人想要了解放完酵母粉之后是否还需要放小苏打呢？其实要想馒头蒸的比较好，其实是需要放一些小苏打的，因为在面粉里面放一些碱面，这个时候它发酵出来的味道比较好，它与与一些酸味进行综合，所以蒸出的馒头它也不会酸，而且馒头会变得比较白净，也不会发黄，所以加小苏打和馒头的软硬没有什么关系，但是它和馒头的一些颜色与味道是有关系的。

二、蒸馒头的一些方法

所以我们平常在家自己蒸馒头吃，一定要掌握正确的方法，首先我们要搞清楚步骤，这样才会做的比较好吃。首先第1步就是我们需要在准备好的面粉盆里面放一些面粉，然后我们在面粉里面放一些花椒粉，用温开水进行搅拌，把它搅成面絮状，然后开始下手，把它揉成一个光滑的面团，放一旁发酵。等面团发酵好之后，它就会变得比较松软，这个时候人们就可以把它分成一个一个的剂子，这个时候做出馒头的形状，而且我们在里面也要加上一些小苏打。最后我们就可以把锅里面的水烧开，把馒头放进蒸笼里进行蒸，而且我们要控制好时间和火候，这样蒸出来的馒头才比较香甜，比较可口松软。很多人喜欢吃其他味道的馒头，所以在制作的过程中可以在馒头里面做一些夹心也比较好吃。

发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗

不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生CO2，这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用和养生作用。酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

而加入小苏打会破坏面粉中的B族维生素，破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加，以增加松软度。

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