甘氨酸总氮含量多少

食品级甘氨酸 HG/T3883-2006标准 项目 指标

　氨基乙酸含量 ( 以干基计 ) % 98.5-101.5

　氯化物( 以Cl计 )% ≤ 0.010

　重金属（以Pb计） % ≤ 　 0.002

　砷(As)% ≤ 0.0001

　铅(Pb) % ≤ 0.0005

干燥减量 % ≤ 0.20

　灼烧残渣% ≤ 0.10

　澄清度试验 合格

　PH 值（50g/L水溶液） 5.5

氨基酸态氮的含量代表什么?

氨基酸态氮的含量表示的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。

这个数值越高，代表的是氨基酸含量越高，鲜味越好。xx规定酱油中的氨基酸态氮的含量不得低于0.4g/100ml，通常是在0.4-1.3g中间，所以要氨基酸态氮挑选数值大的。

酱油中氨基酸态氮的含量多少才是很好的酱油

1.产品中的氨基酸含量越高，营养越好。xx标准规定酱油中氨基酸态氮最低含量不小0.4g/100ml。

2.氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。

3.我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。

拓展资料

氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物，占优势的通常是存在于微生物细胞壁中的氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸以及天门冬氨酸等。

依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。

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