茭白怎么炒好吃？茭白的做法有哪些？

茭白做菜看似简单，以烹炒为多，最常见的像茭白炒肉啊，素炒茭白丝，但是真正做起来却不一定能做得好吃，那么茭白怎么炒好吃，茭白的做法有哪些呢？

茭白怎么炒好吃 炒前焯水

茭白口感脆嫩，营养含量也不含糊，其中含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高。但茭白含有草酸，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。

茭白的做法有哪些 油焖茭白

材料

茭白,生抽,老抽,糖,盐,麻油

做法

1、茭白去外皮洗净，切滚刀块

2、炒锅烧热放油转小火，放入茭白煸炒，上盖焖约30秒左右，翻炒一下继续焖，重复约4-5次使茭白断生表皮起皱

3、放适量盐,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀，上盖焖1分钟左右上色入味，淋上麻油翻炒装盘即可

小诀窍

微咸微甜,鲜嫩可口,少量油煸炒,小火焖透,保留天然的脆嫩清甜,不建议油炸或水煮

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

茭白炒肉

材料

瘦肉，茭白，红辣椒，大葱，料酒，酱油，盐，水淀粉，味精

做法

1先把瘦肉切成丝，用料酒盐水淀粉酱油腌制备用。茭白，红辣椒，大葱切丝。

2瘦肉丝下入6成热的锅中炒熟出锅，锅留底油，再下入茭白炒，加入盐，炒软时再加入炒好的肉丝，红辣椒丝，翻炒均匀，加入味精，大葱丝，出锅就成了。

小诀窍

肉丝不要下入油温太高的锅中炒，会沾锅的。

茭白鸡腿

材料

茭白300克，鸡腿4只，油、盐、料酒、糖、五香粉、葱姜、鸡精适量。

做法

1、鸡腿洗净，茭白洗净切块。

2、起锅热油爆香葱姜、五香粉，放鸡腿略煎。

3、放酱油、糖、料酒和水小火焖煮40分钟左右。

4、鸡腿九成熟时放茭白焖煮3分钟，加盐和鸡精调味即可。

茭白彩椒虾仁

材料

虾仁，茭白，彩椒，淀粉，料酒，盐，味精，胡椒粉

做法

1、茭白、彩椒切丁、

2、虾仁加淀粉、料酒、胡椒粉、盐腌制一下。

3、坐锅热油，煸炒茭白、彩椒至断生。

4、倒入虾仁一起翻炒。

5、炒至虾仁熟，加上味精，撒上胡椒粉，淋上香油即可出锅。

茭白木耳炒肉

材料

茭白，猪肉，黑木耳，盐，料酒，生抽，鸡精，淀粉，油，葱花

做法

1.茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟（可加入少许植物油，炒的时候不粘锅）

2.锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香

3.放肉片滑炒开，变色后盛出备用

4.锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水

5.茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味

6.再放入肉片翻炒

7.出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可

食用茭白要注意什么

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

不适宜阳痿、遗精、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者食用,茭白不宜与豆腐同食，易形成结石

炒茭白的家常做法

炒茭白的家常做法如下：

准备材料：茭白300克、糖2克、蚝油2克、油2克、老抽1克、料酒1克、葱1克、蒜1克。

1、茭白买加来后先把尾部的叶子去除。

2、将根部比较老的部分去除后，再将茭白切成滚刀块装入盘中备用。

3、先将锅烧热，再倒入油爆香切好的蒜末。

4、将切好的茭白块倒入锅内，中大炒至茭白水分收干。

5、锅内加入蚝油、老抽、料酒、糖快速翻炒均匀。

6、最后装盘即可食用了。

茭白怎么炒好吃又嫩

茭白炒肉丝的做法

食材用料

瘦肉150克、茭白200克、大头蒜两瓣、青辣椒一个、红辣椒一个、盐适量、生抽一勺、

蚝油一勺、鸡精少许、料酒一勺。

做法步骤

（1）茭白洗净斜刀切片再切丝，这个季节的茭白可食用部分极高，不需要切掉根部

       较老的部分。青红辣椒洗净切丝，大头蒜拍扁去皮即可；

（2）瘦肉提前放冰箱速冻一个小时，这样可以让肉丝变得更简单。切丝之后的肉丝放在碗里，

       碗里加入适量生抽、蚝油、料酒、地瓜粉抓匀之后，淋入一勺食用油抓匀锁住肉丝中的

       调味料以及水分；

（3）热锅倒入食用油烧热，腌制好的肉丝倒入锅里大火快速翻炒至肉色发白的状态即可盛出

       备用。不用炒太久，不然肉丝口感就不够嫩了；

（4）锅里重新倒入薄油，油热之后把青红辣椒丝、大头蒜倒入锅里煸炒出香味；

（5）切好的茭白丝倒入锅里大火不停翻炒，淋入少许清水防止炒焦，炒至茭白断生；

（6）锅里加入食盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀，让茭白上色入味；

（7）之前炒好的肉丝倒入锅里，与茭白翻炒均匀，肉丝完全断生即可起锅盛盘。

小贴士

茭白买回来之后一定要及时吃，不能放在冰箱里或者常温下隔夜保存太久，因为茭白放置太久水分流失，口感就会变老，质地也会发蔫；

炒茭白的时候不一定每次都要焯水，炒茭白丝的时候完全不需要焯水。肉丝要提前腌制入味下锅炒至8成熟，再次回锅至完全断生口感会更好，临时下锅不好调味，也容易将肉丝

炒老。

素炒茭白怎么做好吃

素炒茭白好吃的做法如下：

用料：茭白3个、太太乐原味鲜头道特级酱油8克、小葱一根、盐适量、生姜丝5克、蒜蓉2茶匙、小米辣椒半个、食用油10克。

步骤：

1、胶白清洗干净，切成丝。

2、放开水中焯一下水。

3、起锅放油把蒜末丶葱白、小米辣椒、生姜丝炒出香味，加入焯水的茭白丝。

4、炒至熟透，给过田加入八克太太乐原味鲜头道特级酱油调味提鲜。

5、撒上葱花，翻炒一下即可，出锅。

6、成品。

茭白怎么炒的好吃

茭白怎么做好吃，试试三种做法

做法一：茭白炒肉丝

第一步，备好茭白、里脊肉、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、味精和白糖。

第二步，将茭白处理后切丝，猪肉切丝，加盐料酒、淀粉和鸡蛋清搅拌。

第三步，锅中加油将猪肉滑炒出锅，将茭白下锅翻炒，加料酒、酱油、白糖和味精。

第四步，将猪肉下锅翻炒，用湿淀粉勾芡后即可。

做法二：油焖茭白

第一步，备好茭白、酱油、白糖、盐、味精和麻油。

第二步，将茭白直接处理后洗好切条了，备好锅加油烧热。

第三步，将茭白直接下锅油炸60分钟后出锅，留少量油，将茭白下锅翻炒。

第四步，加酱油、白糖、盐、味精调味了，加点水烧煮了，加麻油后即可。

做法三：虾仁炒茭白

第一步，备好茭白、大虾、大蒜、红萝卜、米酒和盐。

第二步，将茭白处理后洗好切片，将大蒜切片，红萝卜直接削皮洗好切片。

第三步，将大虾直接去壳去虾线洗好了，备好锅加油烧热，将大蒜爆香了。

第四步，将虾仁下锅翻炒，出锅后加胡萝卜翻炒，将茭白下锅翻炒，加点热水焖煮。

第五步，将大虾下锅了，加米酒和盐调味了，翻炒后出锅。

如何炒茭白简单又好吃

食材准备：茭白两根，胡萝卜一小段，大头蒜一瓣，青辣椒一个，红辣椒一个，三层五花肉150g，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺

茭白丝炒五花肉的做法

Step1：茭白洗净之后切成薄片，然后再切成细丝，根部较老的部分要记得切掉，不然会影响茭白整体脆嫩的口感。选肥瘦相间的三层五花肉，去猪皮切成薄片。取一小段胡萝卜去皮之后也切成细丝。青红辣椒洗净斜刀切辣椒圈，大头蒜拍扁去皮。

Step2：切好的五花肉放入锅里，中小火不断煸炒，直到猪油溢出。五花肉炒至微微焦黄的状态，这样吃着更香。

Step3：五花肉炒好之后把辣椒、茭白丝、胡萝卜丝、大头蒜一并倒入锅里，全程大火快速翻炒。

Step4：炒至所有食材断生之后，锅里加入食盐、蚝油、生抽翻炒均匀调味之后就可以起锅盛盘了。

脆嫩爽口味道鲜的茭白丝炒五花肉就做好了，是不是很简单呢？茭白其实不一定要焯水，大火翻炒的过程中就已经大大削弱了茭白含有的草酸含量。如果你实在不放心，那么就沸水焯水30秒，不能焯水太久。

小贴士

1、茭白要选择嫩的茭白，买茭白的时候用指甲盖扎果实部分，如果能够轻松扎到果肉中，那么手里的这根茭白就是嫩的。

2、炒茭白的时候想要脆嫩爽口，就必须全程大火，不能小火焖熟。再者，炒茭白的时候要比平常多放点儿油，因为茭白是一种特别吸油的蔬菜。

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