干豆瓣制作方法 豆瓣做法

1、新鲜的红辣椒30斤，霉豆瓣2斤，盐3.5斤，啤酒适量。

2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

3、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。

4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里,和匀,再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水。

6、发酵一段时间后,辣椒没有了鲜辣的味道,开始变得醇香，就可以使用了。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况,如果发现有起白,倒入适量高度白酒就可以消除。

自制家常豆瓣应该怎样做？

自制豆瓣酱的做法

将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。

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加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。

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冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。

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晒出香味后待用

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鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。

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将辣椒切碎

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用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。

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这是打碎的辣椒

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将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中

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倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。

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将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封

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盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

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揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。

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豆瓣怎样做好吃

油炸豆瓣

食材：主料豆瓣300g

辅料：油适量；盐适量；味精适量

步骤

准备豆瓣，沥干水分。

锅中加入适量的油。

又温后放入豆瓣炸制。

炸制豆瓣有点黏的感觉时就好了。

沥干油。放入碗中。

乘热加入适量的盐和味精。

搅拌均匀就好了

自制郫县豆瓣酱

材料：

鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把

做法：

豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。

将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。

准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

（注意事项：做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。）

豆瓣怎么做

做法一，蚕豆瓣炒韭菜

材料

主料：蚕豆300克，韭菜150克，

调料：姜5克，大葱4克，白皮大蒜4克，白砂糖3克，盐3克，料酒5克，香油5克，味精1克，植物油40克

做法

1.鲜蚕豆剥成豆瓣；

2.生姜、葱、蒜均洗净切末；

3.韭菜洗净沥干后切段备用；

4.炒锅置中火上烧热，倒入植物油烧热，放入生姜、葱、蒜末爆炒出香味；

5.将蚕豆放入锅中并加少许清水炒至熟软；

6.最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。

做法二，辣豆瓣炒豆干

材料

黑豆干1块，肉丝100公克，葱段2根，蒜末1小匙，葱末1小匙，辣豆瓣1大匙，酱油1大匙，酒1小匙，太xx1小匙

做法

1.肉丝以调味料腌约10分钟。

2.豆干剖半切丝备用。

3.起油锅将肉丝先过油，捞起沥干。

4.另起油锅放入葱末、蒜末及辣豆瓣爆香。

5.先放豆干丝及肉丝，并加少许水炒至收汁。

6.再放入葱段拌炒，之后盛盘食用。

做法三，

材料

牛肉 - 300克

甜椒 - 适量 （最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点）

葱段 - 适量

油 - 1汤匙

蒜米 - 1瓣

豆瓣酱 - 适量

水 - 少许

做法

1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。

2.甜椒切成条形，备用。

3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。

4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。

5.加入葱段即可上桌。

做法四，

材料

食材：豇豆（长豆角）300克、豆瓣酱30克

调料：油10克

做法

1、准备好食材，豆角摘去两头的尖蒂，撕去硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用。

2、锅烧热，倒入油，把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色，可以调成中小火，注意防止溅油。

3、然后倒入一大碗清水，以没过豆角为准，盖上锅盖，保持中小火煮7-8分钟左右。

4、揭开锅盖，看到豆角已经变软，水也收得差不多了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。

小诀窍

1、热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

2、高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。

3、放入豆瓣酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，可以更好地令豆角入味，又不会粘锅。

4、豆瓣酱本身经过酿造后，很咸，炒豆角的时候不需要放盐了。

5、想要炒出来的豆角保持翠绿的色泽，一次必须放足汤或水来焖煮，盖上锅盖后保持中火焖煮7-8分钟，一定不能把锅盖揭开，因为反复揭锅就会让豆角变黄了，

四川豆瓣的做法和配方

自家做的豆瓣干净卫生、吃起放心，做上一缸能吃一年、家的味道

挑选辣椒

选用牧马山二荆条辣椒、辣、香、水分相对少，外形细长、辣椒尖有小弯钩，小米提辣味

清洗辣椒

剪去辣椒把子、把烂的辣椒选出来不要，淘洗三次、沥水晾晒半天

捣碎辣椒

小米辣和二荆条辣椒混合在一起打碎、打一遍就好，太细、在晒制的过程中豆瓣酱会出水、晒制好了的豆瓣酱就会很茸

各种配料

大蒜，老姜，霉豆瓣用酱油、白酒、甜酱浸泡，用大太阳晒制一周用的比例10：1，大八角、香叶、沙姜、三奈、白寇、砂仁、草果、桂皮、大红袍花椒粒，按照10斤豆瓣二两香料的比例最佳。

盐：豆瓣酱成败的关键

豆瓣和盐的比例10:2，一袋盐的重量大概是350克，那么10斤豆瓣也就3袋盐的样子，如果盐放少了、豆瓣会酸、长霉，就坏了，如果盐多了、豆瓣就会苦咸

制作调味

先按照比例放入辣椒与霉豆瓣，比例为5：1，然后放入拍碎的香料、姜，蒜米，霉豆瓣与白酒的比例为：10：0.3，也就是说：10斤豆瓣3两酒，按照比例放入盐配料就这些、充分的搅拌匀净、就可以晒制了

每天早上翻拌1次，晚上收回家里或是密封盖上盖子，防止雨水落进酱缸就不可以。有太阳就晒，日复一日，大约晒1个月就可以了，当然晒得越久越香哦。

豆瓣晒制好了、菜籽油烧开凉冷，倒入豆瓣酱里面、可以淹没豆瓣酱即可，菜籽油倒进去了、豆瓣酱就不要再搅动了、然后密封，想吃的时候用干净卫生的勺子盛出即可。

做豆瓣酱要牢记3个窍门

1、烹饪过程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持无水无油，豆瓣酱才会保存更长时间；

2、在腌制发酵的过程中，第一周需要每天搅拌一次，第二周每2天搅拌一次，三周之后便只需要每周搅拌一两次即可，这样做豆瓣酱发酵才会更彻底；

3、坛子口的水一定要保持干净，并且水少的时候就要加上。将这3个窍门学会了，豆瓣酱色泽好香味醇，诱人还好吃。

豆瓣怎么做才好吃？

豆瓣煮着吃或者炒着吃都特别好吃，可以做成豆瓣炒腊肉、豆瓣炒虾仁、豆瓣肉丝汤、五香豆瓣等多种滋味不同的美食，能让人们品尝到它的美味也能让人体吸收到丰富的营养，会让人体更强壮更健康。

豆瓣炒腊肉

豆瓣炒腊肉特别好吃，在用豆瓣炒腊肉的时候，需要把豆瓣洗净去掉水分，腊肉提前入锅蒸软切成薄片，再准备几个红辣椒在炒锅中放食用油，把腊肉入锅，炒成透明状，再放点红辣椒炒香，随后把豆瓣入锅快速翻炒均匀，放生抽和蚝油调味，炒熟就能出锅。

豆瓣炒虾仁

豆瓣和虾仁一起炒着吃，也特别好吃，在做的时候需要把新鲜豆瓣洗净以后空掉水分，再把准备好的虾仁去掉虾线放在水中洗净，炒锅中放适量食用油，放入葱花炒香，再把豆瓣入锅翻炒均匀，随后把洗净的虾仁煮锅一起翻炒，炒熟后放入少量食用盐调味，调好以后直接出锅。

豆瓣肉丝汤

豆瓣和瘦肉丝一起煲汤喝，味道特别好，在做的时候需要把准备好到150克瘦肉丝加生抽蚝油腌制半小时，再把豆瓣洗净在炒锅中放适量食用油加热后把肉丝入锅炒散，放葱花炒香，再把豆瓣入锅炒匀，随后放入适量清水加热煮开，用小火煲煮半小时，出锅前加麻油调味。

五香豆瓣

五香豆瓣也叫水煮豆瓣做好以后也特别好吃，在做的时候需要准备花椒，大料，香叶，桂皮，草果等多种香料，把它们用干净的纱布包起来，在锅中放适量清水放入清洗干净的豆瓣，再放入准备好的香料包，放少量食用盐加热煮开，用中小火煮半小时，煮到锅中的豆瓣熟透关火，让它在汤汁中浸泡几小时，取出以后就能得到好吃的五香豆瓣。

这些都是豆瓣最常见的家常做法，做好以后都很好吃，能配粥也能下饭，还能让人体吸收豆瓣中的丰富营养，不过豆瓣在烹调时一定要让它熟透，没有熟透的豆瓣吃了以后容易导致食物中毒。

怎样做豆瓣的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎样做豆瓣酱视频、怎样做豆瓣的信息别忘了在本站进行查找喔。