面鱼的家常做法

面鱼的家常做法：

用料：

面粉适量（根据人数及食量），玉米淀粉面粉的五分之一，油少许，水适量，酱汁适量，凉开水适量，盐适量，味精适量，生抽少许，醋少许，芥末油少许，青、红辣椒适量，冰水两盆。

清爽面鱼：

1、锅内涂抹少许油（加热）为防止面粉沾锅。油热后关火。

2、面粉➕玉米淀粉（玉米淀粉是面粉量的五分之一）。

3、加自来水至稀稀的状态，只能稀不能稠。

4、开中火不停搅拌，一定要不停搅拌，不然会粘锅，直到有纹路后再搅拌3-5分钟即可。

5、提前准备好两盆冰水备用。

6、将漏网放在有冰水的盆上，再将面糊倒入漏网。

7、摇晃漏网，面糊就会从漏网滴落到冰水里（建议漏网离冰水盆距离远一点，这样面鱼的形状会比较好看）。

8、将面鱼捞至另一带冰水的盆里，进行第二次冰。

9、冰好后就是这样的。

10、调汁儿 凉开水➕盐、味精、生抽、醋、芥末油，搅拌均匀。

11、将辣椒切碎放入调好的酱汁中即可。

面粉怎么做面鱼

用料

玉米面    40克  

面粉    250克  

水    适量  

面鱼玉米面+面粉的做法

面粉直接加水，慢慢加直到浓稠为止，用筷子飞速朝一个方向，直到没有明显结块

差不多浓稠，接着加入玉米面，继续搅拌均匀

准备一个厚底锅，不易焦。我用的是不粘锅，水烧开后慢慢倒入面浆，不断搅拌，不断搅拌。。。搅拌成可以拉帘子的程度就差不多了

接着就是快速的倒完一锅面糊到漏瓢，底下凉水，加冰块冷却，即可。

我用的是这种漏瓢，漏眼有点小了，可以用漏眼大点滴

番茄，韭菜，蒜，盐油泼辣子，炒上一碗酸汤，淋在面鱼上吃非常可口。

面鱼是一道著名的夏季小吃，在家在正确做法是什么呢？

面鱼是一道著名的小吃，在家正确做法是:可以使用玉米淀粉加面粉用冷水和面，揉成一个光滑的面团，盖上布醒发半个小时。用刀把面团逐一切成面鱼形状的面疙瘩，放到水中煮开捞出来。准备葱姜，辣椒，花椒，蒜末，盐，耗油，酱油，香油等调味品，用热油浇在这些调味品上，加入一些清水，把煮好的面鱼放进去就可以享用了。面鱼是一道传统的美食，夏季比较适合吃清爽一点的面鱼，而冬季则需要放入热气腾腾的汤料中，吃起来才更加暖身。

一、想要面鱼变得晶莹剔透，在用面粉和面的时候要加入少许的玉米淀粉

面鱼的口感吃起来是非常有弹性和筋性的，外面小餐馆卖的面鱼看起来晶莹剔透，吃起来也是相当可口的。我们在家中制作面鱼的时候，可以在面粉中加入少许的玉米淀粉，还要放入一些盐，来增加面鱼的细腻口感。用刀切面鱼的时候，最好是切得薄一些，以免煮出来有夹生的情况。

二、夏季最好是吃口感爽滑的面鱼，加入少许的黄瓜丝和白醋可以增加食欲

在制作面鱼调料的时候，我们是依据季节来制作的。到了炎热的夏季，人们本身就没有胃口，也不想吃太烫的食物，所以最好把面鱼做成口感爽滑的凉面鱼。也可以放入一些季节性的小菜丝，比如黄瓜丝、萝卜丝等口感爽脆的蔬菜。当然也可以加入少许的白醋和辣椒，来增加面鱼的酸辣口感，吃起来也会更美味一些。

三、冬季要吃热气腾腾的面鱼，所以要连同面汤一起吃才更加暖身

传统的面鱼都是根据时节的变化，来调整面鱼的制作方法的。在冬天制作面鱼的时候，我们是连同面汤一起喝的。在做面鱼调料的时候，要着重于香浓口感，必要时可加入少许的鸡汤，吃起来才会更加有营养。

那么，你知道还有哪些比较传统特色的美食呢？

面鱼的做法 面鱼怎样做好吃

1、食材：面粉适量、碱面适量。

2、和面。和做手擀面一样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌，揉成较硬的面团。

3、洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，知道最后剩下纤维状的东西。

4、熬煮。将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状。

5、面鱼成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆，大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。

6、将醋或者浆水炝一下，炒一些小菜，准备好蒜泥，辣子。

7、待面鱼冷却后，用漏勺捞起，涳掉里面的水，倒入碗中，加上各种准备好的配料，一碗清凉爽滑可口的面鱼就做成了。

面食鱼怎么做？

面食鱼各地的做法不同，大概分为和面法和搅拌法2种。和面法做出的面鱼外形精致，筋道，大小随意，费事；搅拌法拨出的面鱼外形粗糙，比较软，不够筋道，但快捷！

作为一个吃货，在追求美食的路上，怎么可能怕这么一点点小麻烦呢。我今天还是跟大家分享外形精致稍微费事的面食鱼。

面食鱼做法

1、把3个土鸡蛋打到面碗里，加一小勺食盐，一起搅匀，再加100毫升温开水搅匀。

把300克面粉倒入面碗，

2、用筷子搅拌成大面穗，下手和面，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜饧面20分钟，也可以晚上和好面放冰箱冷藏室，早上再接着做。

3、面案撒干面粉防粘，把面团揉光滑，擀成0.6厘米厚的面饼。

4、切成小剂子，再用双手掌搓成两头细，中间粗的面鱼。

做好的面食鱼，可以清汤煮；也可以配菜炸汤煮，自己喜欢怎么煮就怎么煮。我最喜欢的做法是羊肉炖面食鱼，就是把羊肉烧好，临出锅前把面鱼下到羊肉里煮上几分钟，这可是我们徐州的名菜哦。

最后提醒大家我做的这个面食鱼特别的筋道，在汤里泡一天也不坨不沾，当然也比较难煮透，开锅后要多煮一会，差不多煮5-8分钟的样子，煮的时间短口感会觉得很硬。

“我做的面鱼跟之前我在网上看的做法不一样，是跟我妈妈学的，样子可能没有那么好看，但是真的很好吃，会很软，很嫩，我们平时也不叫面鱼，叫面疙瘩，下面我就把做法写出来，很简单的哦。”

面食鱼用料

主料

面粉300克

西红柿1个

鸡蛋2个

辅料

食盐3克

味精2勺

香葱1根

色拉油10克

猪油1勺

水适量

面鱼的做法

1.把面粉放在汤碗里

2.加适量水搅拌均匀

3.拿2个鸡蛋打进碗里

4.将西红柿洗净切好备用

5.将锅里放入少许色拉油

6.将鸡蛋放在油锅里炒香

7.炒香后直接加水

8.等水开了之后，不要关水，让水保持沸腾，用1根筷子把面一条一条的赶到锅里，赶面的时候要不定时的将锅里的翻翻，不要结底

9.赶完了面加一点猪油和盐

10.放入西红柿稍煮一下，就可以关火了

面鱼的制作方法和配方用面粉

面鱼的制作方法和配方：

1、面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉。

2、感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间。

3、开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来。

4、直到把面踩的顺滑，柔软即可。

5、放于温暖处发酵，看发的这一大盆。

6、根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟。

7、拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼。

8、用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起。

9、两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了。

10、中间要翻一次，两面炸至金黄即可。

11、配方为面粉2500g，酵母适量，盐32g。

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