鱼的刺比较多，做鱼时怎样片鱼可以有效去除鱼刺？

去鱼刺的方法：

第一步，将买回来的鱼去内脏，清洗干净后，把鱼头切下来，记住从鱼鳃处把鱼头切下来即可。然后从鱼的侧面，像如上图一样，在鱼的脊椎上方，不要切到脊椎了，这个脊椎咱们待会是要扔掉的。

第二步，像第一步一样采取同样的方法，从鱼的脊椎上面向尾巴处切去，注意切到鱼尾巴的时候减速慢切，不要把鱼尾巴给切断了。至于原因，待会炸鱼时候你会知道的。

第三步，如上图所示，两面都切刀鱼尾出时，我们就停下来，然后像如上图所示一样，直接从鱼尾处将脊椎斩断，丢弃。

第四步，鱼的脊椎清理掉以后，咱们再用刀把鱼身上的两个鱼肚用刀切下来，因为鱼肚含有大鱼骨和鱼刺。这样清除以后，待会经过咱们的处理，基本可以达到无刺或少刺。继续往下看。

第五步，请参考上图，这就是切鱼肚，很薄的一层，新手朋友一定要注意，莫要切的太快，以免划伤手指。

第七步，鱼肚旋切下来后，最后一刀从鱼肉和鱼肚粘连的哪个地方一刀划下去，这样就使鱼肚和鱼肉彻底的分离了。

第八步，如上方两张图片所示，切去鱼肚后的正反面的鱼身，可以清楚的看到鱼的正反面都很干净，而且从鱼内测可以清晰的看到鱼肉的纹理。我相信很多人都没见过这种切鱼方法吧，哈哈。不过没关系，没见过的而且会使你感到惊讶和激动的还在最后，不信咱们接着慢慢往下看。

第九步，咱们左手按着鱼肉，右手拿刀纵向切鱼肉，如上图所示，切的时候要一条一条的纵向切下去，这里切记切记，千万不要将鱼皮切破了。不然不利于咱们接下来的制作哟。切成长条，每个长肉条之间的距离大概为8-10毫米。

第十步，，切鱼肉而鱼皮不破。肉看起来很干净。

第十一步，纵着切长条后，咱们接下来，再横着切。记住，跟第十步一样，千万不要切破鱼皮哟。这样咱们经过纵横切过的鱼肉，鱼肉就变成了大大的正方体颗粒肉疙瘩了。

‘

第十二步，准备一个盆，盆中放一个鸡蛋，再加一点食盐。然后将刚才咱们切好的鱼肉，放到盆中，用手抓均匀，使蛋液充分的附在鱼身上。记住，这个步骤中盐加适量，不要忘记加盐哟。盐大概一小勺就可以了。

第十三步，准备一个不锈钢端盘，倒入玉米淀粉于端盘中，然后把挂好蛋液的鱼放进来，用手抓干淀粉均匀的撒到鱼身上，记住一定要撒均匀哟。然后提起鱼尾巴拍拍鱼身，将多余的干淀粉拍下来后，把鱼放到一边备用。

第十四步，准备两个小铁盆，第一个盆中倒入80克番茄酱。第二个盆中放入30克白醋，然后再加入40克的糖，再加入一点食盐大概0.4克，这就是我们经常说的糖醋汁。食盐在这里面的目的是增强底味，防止由于过甜而感到甜腻。

第十五步，然后我们提起鱼的两端，从两端捏住鱼皮，尽量让这两部分贴合的紧凑一些，不要使这两长条状的鱼肉分开。鱼尾处由于没有切断容易捏，而另外一侧由于是断开的，所以，我们需要捏紧了。然后咱们往下看。

第十六步，提起鱼将鱼的下面先放入5成热的油锅中，两只手先不要松开，待下面定型不会松散时，我们用一只手捏住鱼尾，另一端慢慢放入锅中，待另一端充分定型后，我们提起鱼尾，将鱼上下翻一下身，然后慢慢放开鱼尾到油锅中。然后再把鱼头放入锅中｛鱼头中的牙齿和后腭都清除掉，很腥的｝鱼肉炸制定型，炸熟后捞出控油后，放入鱼盘之中，鱼头也摆在盘子里面。需要注意的是，鱼肉全部放进锅中炸制时，要用勺子盛油不断的往鱼身上浇灌。

第十七步，锅中放油烧热后，然后放入事先准备好的番茄酱，中火炒15秒，主要是为了将西红柿酱炒熟，炒熟后我们把调好的糖醋汁倒入锅中，此时加一点水，开中小火与番茄酱一起继续翻炒，炒制粘稠状时为止，然后最后再加一点热油搅拌一下就可以了。｛放入糖醋汁以后算起，大概需要90-150秒左右炒制到粘稠状｝特别提醒---番茄酱是啤酒瓶子那样形状的细长瓶，只不过没有啤酒瓶大。不要买那种小罐头瓶状的铁制的瓶子的番茄酱。

第十八步，最后加入热油搅拌后，直接端起锅将制作好的汁慢慢的淋到早已备好的鱼身上。

黑鱼怎么切片没有刺

黑鱼的骨刺非常少，而且含有大量的蛋白质，因此特别适合切片涮火锅食用，深受人们喜爱，那么黑鱼怎么切片没有刺呢？

1、 清理鱼鳍：是用刀背敲击黑鱼头，水池台边放块抹布垫着，再仔细地清理干净鱼鳞。将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上若还觉得滑就垫块毛巾操作。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2、 去鱼骨：横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处。

3、 去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

4、 片切鱼片：用刀倾斜着将黑鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。要想黑鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。

关于黑鱼怎么切片没有刺的相关内容就介绍到这里了。

草鱼怎么片鱼片不带刺

说到草鱼想必广大吃货朋友们一定不会对此感到陌生吧，草鱼是我们日常生活中十分常见的一种鱼类，草鱼体型较大，营养价值十分丰富，口感也很是鲜美，因此受到不少人的喜爱和青睐，成为我们饭桌上常见的一道菜，那么，草鱼怎么切片去刺呢？

一、草鱼怎么切片去刺呢

（一）方法一

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀。

（二）方法二

在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾，片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。

把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨，将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离，这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。

取一片鱼身鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

二、草鱼的做法

食材：黄豆芽、草鱼。

做法：将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净备用。

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1到2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

草鱼怎么切片去刺呢？草鱼的做法是什么？对于不知道草鱼怎么切片去刺，或者不知道草鱼做法的朋友们来说，相信在看了以上文章介绍以后，一定不难从中找到这个问题的正确答案，建议大家不妨抽时间，按照上面的介绍来尝试一下切片去刺哦

鱼片怎么切才没有鱼刺

01

将鱼杀好洗干净，用到先将鱼头切下。

02

用手将鱼身放平，一个手按住鱼身，另一个手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉切下。

03

按照相同的方法，将鱼的另一边的肉切下。

04

切下后，将两块鱼肉上的鱼刺剔除，就可以把提取鱼刺的鱼肉切鱼片了。

如何切鱼片没有刺？

第一种方法：

鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。

买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。

将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。

第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。

第三种方法：把鱼切成片有两个方法：

1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。

2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！

附：如何切鱼片才不容易碎？

1.

炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。

2.

有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。

3.

其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。

4.

一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：

5.

二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。

关于鱼怎样切片无刺和鱼怎样切片无刺视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。