硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯是是什么,化学式怎么写

硬脂酸甘油酯定义：由一分子甘油和三分子硬脂酸酯化生成的甘油酯.存在于动植物油脂中.分子式：C20H40O4.

软脂酸甘油酯结构简式CH3(CH2)14COOH

硬脂酸甘油酯是纯净物吗?

硬脂酸甘油酯是混合物。

甘油硬脂酸酯是一种有机化合物，分子式为C21H42O4，纯品是白色蜡状固体。有乳化作用，在热水中搅拌，冷却后即成极细的膏状，俗称雪花膏。用于家用化学制品，是雪花膏、冷霜等的理想原料。也用于医药制品，是配制中性药膏的原料。在制冰淇淋等食品中用作乳化剂。

用途

作为人造奶油中的乳化稳定剂和晶体改良剂，它还能改善奶油的涂抹性、流动性和塑性；用于冰淇淋，无论在外观光滑性、干湿度、口感细腻光滑、膨胀性、耐热性和保形性等方面均优于单甘酯。

用于面包等烘烤食品，能使体积膨大1/4，内部网状结构细密均匀，口感弹性增加，柔软度好，用于制作蛋糕，体积能增大30%，制成的蛋糕气孔均匀，改善口味和增加咀嚼口感。在饮料、糖果中它的乳化、分散性优于其它乳化剂，用于巧克力，能起到降粘及屈服点的作用，使制品更易加工。

硬脂酸甘油酯是什么??

对！硬脂酸甘油酯也就是我们平常用的肥皂，而生成其反映就是皂化反应．

单硬脂酸甘油酯是什么东西

单硬脂酸甘油酯是一种有机化合物，简称单甘油酯，是一种多元醇型非离子型表面活性剂。它不溶于水和甘油，具有良好的表面活性，能够乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等，是食品和化妆品中应用最为广范的一种乳化剂。

单硬脂酸甘油酯的性质

感官特性：单硬脂酸甘油酯属油脂亲缘性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度与脂肪酸基团有关，一般可为油状、脂状和蜡状。

介晶性质：单硬脂酸甘油酯与水能发生很复杂的相互作用，所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质，即介晶性。

结晶行为：单硬脂酸甘油酯作为类脂化合物，具有同质多晶现象。蒸馏单甘脂会结晶为晶体形态，其晶体形态还会相互转化。

单硬脂酸甘油酯是什么东西？

单硬脂酸甘油酯是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用。

单硬脂酸甘油酯是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。是硬脂酸和甘油在一定的条件下反应制成的，其中会还有一些其他的硬脂酸二酯和三酯。

扩展资料

单硬脂酸甘油酯在人造奶油及黄油中的作用：

人造奶油：人造奶油按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种，前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。

其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。单硬脂酸甘油酯通过降低界面张力使水相和油相易于混合而形成乳状液，使人造奶油乳状液更稳定，避免了由于乳状液稳定性以及结晶转化引起的“砂质感”而造成的人造奶油质量下降。

黄油：黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

黄油中也大量地使用单硬脂酸甘油酯，添加后能够增加产品的可塑性和乳化稳定性，改善制品的口感和风味。一般使用量为0.2%~0.4%。

参考资料来源：百度百科-单硬脂酸甘油酯

硬脂酸甘油酯是什么？什么用途？作用？效果？

硬脂酸甘油酯，又称为单硬脂酸甘油酯（单甘酯），指的是由一分子甘油和三分子硬脂酸酯化生成的甘油酯。一般为油状、脂状或蜡状，色泽为淡黄或象牙色，油脂味或无味，存在于动植物油脂中。其化学式为：C₂₁H₄₂O₄。

单甘酯是食物的乳化剂和添加剂；化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润；用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂；在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂；在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

扩展资料：

食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。

蔗糖酯由于酯化度可调，HLB值宽广，既可成为W/O型，又可成为O/W型乳化剂，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。

大豆磷脂是天然产物，它不仅具有极强的乳化作用，且兼有一定的营养价值和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性方面尚需加强研究。我国所用即为改性大豆磷脂。

山梨醇酯类开发较早，用于食品工业历年耗量约占食品乳化剂总量的10%。

月桂酸单甘油酯(GML)天然存在于母乳中，在婴儿自身的免疫系统发育完全之前，GML对婴儿的健康起着保护作用。研究发现，GML不仅可用作食品乳化剂，广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用。

而且GML也是一种安全、高效、广谱抗菌剂，其抗菌效果不受pH影响，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯及脱氢醋酸等常用防腐剂。

参考资料：

百度百科——硬脂酸甘油酯

百度百科——单硬脂酸甘油酯

关于硬脂酸甘油酯是什么和三硬脂酸甘油酯的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。