蒸馒头如何发面

蒸馒头要这样发面：

准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量。

做法步骤：

1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克左右的温水，把酵母粉化开；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团。

2、把面团放置在温暖处进行发面，30分钟左右即可发酵至2倍大小。

3、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气，排出面团中多余的气体，然后分成若干个等份的面剂子。

4、把分好的面剂子揉成馒头形状，馒头想要好吃，一定要多揉，把每个馒头都揉光滑。馒头全部揉好以后，放在案板上静置5分钟。

5、蒸锅中加水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右。

6、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，蓬松暄软的馒头就做好了。

怎样发面蒸馒头啊

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。　酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头怎样发面

对于馒头这种面食，相信很多朋友都很喜欢吃，像我家里人就很爱吃馒头，我老爸一顿就可以吃四五个。馒头虽然好吃，但是自己在家做的话，很多朋友都说，自己做出来的馒头不够喧软，你是否也做不好馒头呢？

如果你也想做好馒头的话，今天就让我来给你分享一些，做馒头的技巧如何？其实想要做好馒头非常简单，只需把面发好以后，不管你怎么去做馒头，味道都不会差，那么发面时，是不是只加酵母粉，就可以了呢？

在此，我要告诉大家的是，除了要加酵母粉以外，我们还要牢记4个关键的窍门，这样才能让面发得又快又好。下面就随我一起来看一看，这些关键的技巧吧，然后你也学起来。

蒸馒头的4大技巧，一定要牢记

一、加酵母、白糖

在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵，这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃，面团发的就会更蓬松。

这里我们要注意的是，白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得不好。一般情况下，一斤面粉往里面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。

二、用温水和面

往面粉中加清水去和面的时候，你以前是用冷水，还是用热水呢？其实都不对。这里我们要注意的是，冷水的温度太低，就不利于酵母菌发酵。热水温度太高，就很容易把酵母菌给烫死，所以在加水去和面的时候，最好是用温水。

温水的温度在35度，到40度为最佳，因为这个温度，是最有利于酵母菌发酵的，能很好促进酵母菌的活性，为平常的两倍，这样面团在发酵的时候，就会变得更快速。

三、揉面

在对面团进行揉捏的时候，你以前是怎么揉捏的呢？这里我们要注意的是，想让面团被揉得筋道的话，一定要顺着一个方向去揉，只有这样才能让面团中的筋性被揉出来，做出来的馒头口感，自然就会更松软。

还有就是在揉面的时候，揉搓的时间越长，面团的筋性就越足。一般情况下，我们要把面团揉10分钟以上，这里是不能偷懒的，很多朋友都只是简单地揉几分钟，那样的做法，是错误的。

四、发面

面团揉好以后，接着我们要做的是发面，在发面的时候也是有技巧的，我们不能给它放到常温下去进行发酵。因为常温的温度，是不利于酵母菌发酵的，所以这个时候，我们一定要为其创造一个，适当的发酵环境。

像春季温度就偏低，所以这个时候，我们要准备一盆温水，温度在35度到40度之间。然后把面团放到大碗里面，再放到温水表面，并覆盖上保鲜膜去发酵的话，两个小时就可以把面团发好。

发面的4大技巧，我就给大家介绍到这里了，掌握好这几个技巧以后，接下来我要给大家细说一下，馒头的整个制作过程。有喜欢吃馒头的朋友，就随我学起来吧，按照我的步骤，去对馒头进行制作，你也能蒸出好吃的馒头，比外面买的还要香。

【蒸馒头】

【原料】：面粉、酵母粉、白糖

【制作】

1、准备一个大碗，然后往里面加入500克的中筋面粉，接着再加入5克的酵母粉，以及三克的白糖，并用筷子搅拌均匀。

2、准备适量温水，给它加入到面粉中，一边加入、一边搅拌，大概150克左右，将面粉搅拌成棉絮状即可。

3、下手对面粉进行揉捏，给它揉成一个光滑的面团，面团揉好以后，需要覆盖上一层保鲜膜，再放置到温水中，给它发酵两个小时，把面团发好。

4、取出发酵好的面团，再次揉捏揉出里面的气体以后，给它整理成长条状，并分成一个个的面剂子。

5、把准备好的面剂子再次揉捏，给它揉成一个个的小馒头胚，再放到一旁，二次醒发15分钟。

6、趁着馒头胚醒发的时间，我们需要准备适量清水，并开大火将锅中水烧开，等馒头胚醒发好以后，将其直接放入蒸锅当中，开大火蒸半个小时。

7、这里要注意的是，馒头胚是不能直接上锅蒸的，一定要记得先醒发，然后再开水上锅，这样蒸出来的馒头，才会软而且蓬松，否则口感就会很生硬。

8、馒头蒸好以后，我们也要关火，然后再让它焖上5分钟时间，就可以出锅进行食用了。馒头就算是放凉以后，口感也不会发硬，你学会了吗？

好了，以上就是今天我要给大家分享的发面知识，以及蒸馒头的制作步骤。

如何发面蒸馒头

经常听朋友说在家做馒头不成功或者遇到各种问题，蒸好的馒头不蓬松，甚至出现死面的情况。总结发面几个技巧，希望对大家有帮助。

酵母：干酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g面粉，需要加5g干酵母粉。

水量：面粉和水的比例通常是2：1；不同面粉吸水性不一样，要根据面团实际情况调整。

水温：水温控制在30度左右，水温若太高，会破坏酵母活性，从而影响发酵，夏天用常温清水和面就可以，冬天温度低可以用温水；

面团：蒸馒头的面团要充分揉匀，面团不干不黏，做到表面光滑。

蒸：冷水上锅蒸，蒸好后别急着开锅，让馒头在锅里焖几分钟。因为蒸好后的馒头突然遇冷，会导致回缩。

在家做馒头不难，分享5种馒头做法和技巧，发酵一次就行，零失败。

第一道：黑麦刀切馒头

黑麦面粉是黑小麦加工而成的，营养比白面馒头好多了，麦香味更浓。

[食材]：白面粉400g、黑麦粉100g、干酵母5g，清水260-280g

[做法]：

1.白面粉，黑麦粉倒入大碗中，干酵母加入一茶勺清水搅匀倒入面粉中。

2.接着往面粉中倒入适量的清水，水分多次倒入面粉中搅拌。

3.下手揉面，多揉几分钟，让两种面粉充分混合，揉成光滑不粘手的面团。

4.盖上保鲜膜，室温下发酵40分钟左右，用手指沾面粉戳一下面团，不回缩，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。

5.发酵好后，用手反复揉搓，将面团排气，直接把面团放不沾板上搓成长条，切成等份的小方块。

6.蒸屉刷一层薄薄的食用油，将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。

7.盖上锅盖，自然醒发15分钟，经过醒发后的馒头，特别暄软好吃。

8.蒸锅中加足够量的清水，上汽后大火蒸10分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。

第二道：红薯小馒头

红薯是日常生活中常见的食材，除了烤着吃，还可以做小馒头，松软又香甜，比面包还好吃。

[食材]: 红薯200g、面粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶适量、少许黄油

[做法]:

1.红薯去皮切薄片，上锅蒸熟大约10-15分钟就好了。

2.接着将牛奶倒入红薯中，加入酵母和白糖搅拌均匀。

3.再将普通面粉倒入大碗中，先用筷子搅成絮状。

4.然后下手揉面，揉成不黏手的面团。

5.盖上保鲜膜发酵大约1个小时左右即可。

6.取出面团排气，擀成大约1公分厚的面片。切成小方块，也可以用自己喜欢的模具压出各种形状。

7.平底锅刷一层薄薄的黄油，把切好的红薯小馒头倒入锅中，小火烙大约3-5分钟两面金黄，体积膨大即可出锅了。

第三道：黑米馒头

黑米是一种非常好的食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素等多种营养元素。把黑米磨成粉做成馒头，别提多香了。

[用料]:普通面粉480g、黑米面120g、干酵母6g、水280-300g （一次发酵）

1.酵母倒水里搅匀静置5分钟，黑米面、普通面粉混合备用。

2.把酵母和清水水慢慢的倒进面粉盆里，一边倒一边用筷子搅成絮状。

3.下手揉面尽量揉匀揉透，越揉面团越细，皮儿也越薄一些。

4.夏天常温发酵，一个小时左右。

5.取出面团排出发酵中产生的大气泡。分别揉成馒头生坯，整型后的生馒头，醒发15分钟左右。

6.冷水上锅蒸，蒸15-20分钟左右，关火后再焖3-5分钟。

第四道：玉米面馒头

当下很流行粗粮细作，把玉米面粉加到白面粉中做成馒头，口感更松软香甜。

[食材]：白面粉500g、玉米面粉55g、干酵母5.5g，白糖10g、清水260-280g

1.白面粉，玉米面粉、干酵母、白糖倒入盆中，加入适量清水，水少量多次倒入面粉中搅拌，和成图中的絮状。

2.下手揉面揉成光滑不粘手的面团。

3.盖上保鲜膜，放室温下发酵40分钟-1小时左右，发到面团2倍大，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。

4.取出面团揉搓排气，分成等份小剂子。

5.依次将面剂子揉成光滑的圆形馒头状，盖上湿布或者保鲜膜静置10-15分钟。

6.将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。冷水上锅蒸20分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。

第五道：南瓜馒头

用南瓜蒸出来的这款馒头虽然没有放糖，只依靠南瓜本身的香甜，就能让馒头有丝丝香甜，营养又可口。

[食材]：南瓜泥220g、面粉300g、酵母粉3g

1.南瓜去皮去籽蒸熟，捣成南瓜泥，晾凉后加入干酵母粉。

2.再倒入面粉，揉成光滑面团。观察面团状态，面粉少量多次添加。

3.盖上锅盖，室温发酵40分钟-1小时，面团2倍大状态即可。

4.取出面团，手动排气，揉成馒头生坯。

5.冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火后再焖3-5分钟。

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