米粉生产加入玉米淀粉的主要作用？

玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小， 同样的胶凝化倾向。 玉米淀粉煮冷却，若浓度超过3.5%就形成软的凝胶，若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。 所以在 鲜湿米粉中加一定数量的玉米淀粉可以增加米粉的弹性，达到不碎的效果。

米粉加什么淀粉煮来汤才不稠呢不？

1、增强米粉的韧性可以加魔芋精粉。

2、魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露胶，具有黏结性、成膜性、可溶性、胶凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很强的吸水性能，吸水形成胶体，这种凝胶黏结作用可以在米制品生产中加以应用，可使用安全的米粉添加剂适用米粉机制作米粉。魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。

3、米粉机做出的米粉要想有韧性滑爽不粘口配方、米粉机、原料三者都很重要。做河粉选用大米必须要早稻米或桂朝米，要想韧性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外，机器很关键。

肠粉中粘米粉与小麦淀粉的最佳使用比例是多少?

肠粉中粘米粉与小麦淀粉的最佳使用比例是1:0.3，

自制鲜虾肠粉

食材明细

水磨粘米粉100克、小麦淀粉30克、鲜虾200克、葱20克、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、蒜末适量、葱末适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量

制作步骤

水磨粘米粉、小麦淀粉、少量盐拌匀，加入混合粉1.2倍的清水，完全搅拌至没有颗粒的米浆

虾去头去壳去虾线，切成小粒，用盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟，葱切末备用

蒜、葱切末，用二汤匙生抽、二汤匙蚝油、一汤匙料酒、二汤匙水淀粉调成调味汁

热锅凉油，加入蒜粒、葱白煸炒至微黄出香味

倒入调好的调味汁煮至浓稠盛起作肠粉蘸汁

披萨盘内倒入一勺米浆

蒸锅烧开水，放入装好米浆的披萨盘蒸制

三分钟后取出放凉水中浸泡

揭下米粉

在蒸好的米粉上辅上虾仁和葱花12.

再放进蒸锅中蒸二分钟13.

将蒸好的虾仁肠粉取出，卷成卷，切小段装盘

做米粉放玉米淀粉比例是多少

(1)米粉：水=1：4，温度70度，倒完奶或水后放置30秒，让水充分吸收，再搅拌，搅拌时调羹稍向外倾斜，向同一方向搅拌，并压散结块。

(2)理想的米糊：用汤匙舀起倾倒能成炼乳状流下。如成滴水状流下则太稀，难以流下则太稠。

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