过年备什么菜

过年备什么菜

过年备什么菜，过年做菜有很多的意义，我的口水都要流下来了，清爽而不油腻，春过年很多菜都是非常有意义的，发出诱人的香气，下面是我为大家整理了过年备什么菜，大家快学起来吧！

过年备什么菜1

红烧鱼

过年的菜品中，最不能缺少的就是鱼了，因为鱼和余是同音字，所以过年吃鱼代表着年年有余的寓意。

白菜卷

白菜的谐音是百财，在过年的时候吃白菜有着可以得百财的寓意，但是过年也不能用太平常的做法来做，所以这道白菜卷很适合过年。

松仁玉米

松仁玉米有着金玉满堂的寓意，过年是团圆节日，金玉满堂光代表着财富极多，有着旺财的寓意。

腰果炒豆腐

腰果炒豆腐象征着金银满屋，因为腰果炒完之后呈金黄色，而豆腐则是白色的，代表着黄金和白银，有着非常好的寓意。

年糕

年糕可以作为过年大宴的主食，有着年年高升的美好寓意，是南方过年必备的食物。

甜蜜蜜

甜蜜蜜是用大枣中间夹杂着糯米经过油炸和汤汁制作而成，是一道甜品，象征着第二年的生活可以甜蜜蜜的。

过年备什么菜2

酿豆腐

这是一道客家名菜，汤汁醇厚，鲜嫩可口，据说起源于我们北方的饺子，是逢年过节广东、广西、福建、江西等地必不可少的一道菜。

【具体做法步骤】

1、五花肉洗干净沥干水分，剁成肉末，加入葱姜末，放入食盐、料酒、生抽、淀粉一起搅拌均匀腌制五六分钟。

2、豆腐冲水后切成麻将大小的块，用一个细长的刀子把豆腐从中间挖一个洞，底面保留，高度是豆腐高度的三分之二即可。

3、把腌制好的肉馅塞进豆腐里面，按压几下不宜掉出来。之后平底锅烧热，油滑锅，塞肉一面朝下中火煎2分钟，翻面煎至另一面金黄。

4、之后加入生抽、蚝油和食盐适量，加入一小碗高汤，盖上盖子焖一分钟，倒入水淀粉炒至汤汁浓郁即可关火。

【三色皮蛋】

这道菜是最近很火的一道年夜饭必备下酒菜，果然美食不仅仅在于回味，也在于创新。

【具体做法步骤】

1、2个皮蛋洗干净，大火煮5分钟，之后出锅冰凉后去皮，用细绳切成6小块备用，火腿去皮竖着切两半备用，2个鸡蛋蛋清蛋液分开打散备用。

2、长方形饭盒擦干净，抹上一层食用油，先把皮蛋横铺在饭盒中，铺成三行，中间放入切好的火腿，倒入蛋清。

3、蒸锅加水，水开放入饭盒，隔水大火蒸6-8分钟，至蛋清凝固，倒入蛋黄持续大火蒸6-8分钟，至蛋黄凝固出锅。

4、用蒜泥、香油、生抽、醋、盐、白糖加入少许清水，搅拌入味，撒上小香葱末和小米椒圈，做成蘸料搭配三色皮蛋就可以做下酒菜了。

【蒜苗炒鸭血】

这道菜最近我家常吃，流感高发季，蒜苗中含有的辣素相当于十分之一的青霉素，预防感冒挺不错，今年过年遇上“四九”寒冬，很适合吃。

【具体做法步骤】

1、蒜苗去根去发黄的叶子，冲洗干净切断备用，鸭血切成块，大火开水下锅焯水1分钟，出锅沥水备用，胡萝卜洗干净切片，葱蒜切末。

2、炒锅烧热，加入稍多一点的食用油，大火烧7分热，下葱蒜末炒香，之后下入胡萝卜片炒至断生。

3、下入鸭血炒1分钟左右，轻轻翻搅，防止鸭血断了，最后下入蒜苗，翻炒半分钟，加入食盐，生抽和少许的胡椒粉翻炒入味均匀即可关火。

过年备什么菜3

一、【鱼香肉丝】

众所周知，鱼香肉丝没有鱼，其实是以猪肉（里脊）、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝、辣椒为主食材，营养全面而丰富，以鱼香味出名；炒好的鱼香肉丝咸鲜酸甜，色泽红亮，是一道老少皆宜的下饭菜。

【食材】猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉

【做法】

1、 用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟；

2、将木耳泡发后，和竹笋、胡萝卜一起切成丝，并在开水中焯烫两三分钟捞出；

3、里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热，然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟，熟了盛出；

4、上一步中的油不要倒掉，继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段，爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下，倒入肉丝，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀；

5、最后淋入几勺水淀粉勾芡，即可出锅。

二、【可乐鸡翅】

看名字也可以做到这道菜的是主料就是可乐和鸡翅，做法简单、味道鲜香、色泽红亮、咸甜适中、入口嫩滑，既保留了可乐的甜味又让鸡翅裹上了诱人的'焦糖色，深爱大家喜欢。尤其是年轻人，更喜欢做给心爱的人吃。

听说很多厨房小白做的第一道菜都是它哦～

【食材】鸡翅、可乐、姜片、生抽、料酒

【做法】

1、鸡翅放入沸水中汆煮至变色捞出备用；起锅烧油，将煮好的鸡翅放入并煎至两面金黄微焦；

2、放入姜片、葱段，翻炒出香味，随即倒入可乐，生抽和料酒，大火煮开后改小火慢炖15分钟左右；

3、最后转大火收汁；这是要用锅铲及时翻动鸡翅，好让鸡翅均匀的裹上焦糖色，也防止糊锅，直至汤汁几乎全被鸡翅吸收即可装盘上桌了。

三、【糖醋排骨】

糖醋排骨应该是糖醋口味最受大众欢迎的一道菜了，用新鲜的猪肋排配上鲜美的糖醋汁，色泽酱红，肉质鲜嫩，骨香浓郁，咸中带甜；做法其实不难，最关键的一步就是炒糖色。

【食材】猪肋排、白糖、米醋、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、盐、葱段

【做法】

1、猪肋排剁成三厘米左右的长度，倒入料酒、生抽、米醋，抓匀后腌制20分钟左右；

2、起锅烧油，待油热倒入腌制好的排骨，煎炒至排骨变成红棕色，捞出控油；

3、锅底留少许底油，倒入清水和米醋，煮沸后再放入白糖，改小火煮至汤汁浓稠；

4、最后倒入煎炒好的排骨，翻动排骨至每块都均匀的裹上汤汁 ，再倒入少许老抽上色、食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

过年买什么菜

过年需要准备白菜、生菜、韭菜、油菜、芹菜、萝卜、花菜等。

关于过年是来自一个远古的传说，说的是上古时期每到年末的时候，就会有一种叫作“年”的怪兽来村子里骚扰和伤害人，所以人们称之为“年关”。大家用红色的物件、响声和火等把“年”赶跑过了年关后，就可以平安快乐地过个好年了。

可见，过年确实是一种历史悠久的传统文化节日，华夏儿女无论是谁，身在何处，都在世代传承，生生不息。尤其是那些祭灶、扫尘、祭祖、年画、春联、饺子、拜年、鞭炮、舞龙舞狮、大红灯笼等等，无一不是几千年中华民族祖祖辈辈遗留下来的传统文化。

过年是根深蒂固的厚重情怀

古人早就说过“每逢佳节倍思亲”，中华儿女赤子之心，无论平时身在何处，过年的时候都注定有回家的情结。一年到头不管怎么忙碌，过年了一大家子的人终于可以完整地团聚在一起，尽享天伦之乐，骨肉亲情。

过年是一家老小团圆的美好时光，更是众多远在他乡打拼的人和海外赤子们回家团聚的日子。平日里，不能很好地孝敬父母亲，更无暇很好地培养教育孩子，过年就是一个非常喜庆的大好机会，可以借此奉献上一片爱心和亲情。

过年了吃什么菜好

过年了吃什么菜好

过年了吃什么菜好，中国人讲究吃，也吃的讲究，年夜菜总要有个吉祥的含义，预示来年的好运与平安。那么必备的是那些呢？下面我为大家精心整理的过年了吃什么菜好，仅供参考。

过年了吃什么菜好1

鱼，必备的，吃鱼叫“年年有余”

那么过年吃什么鱼呢？鲤鱼和鲫鱼寓意“大吉大利”，吃鲢鱼则“连年有余”，鳜鱼有“富贵有余”的好意头！

吃鸡为“百事大吉”

过年吃鸡，因为“鸡”字，通“吉”字，也通“祭”字，简单通俗易懂的道理，深入人们的心里，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”，“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞，当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。人们通过过年必吃鸡的方式，把这个习俗和传统文化延续了下来。

吃面为“寿长百年”

过年不是所有的地方都吃面条，一般福建闽南人吃面条，他们把面条寓意为长长久久。 其他地方的风俗： 湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。

鳝鱼为“善始善终”，鳝鱼与鸡还有“龙凤呈祥”之意。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，黄鳝与狗肉、狗血相克：易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性；黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。

豆芽菜、金针菇因形似而取名“如意”，豆腐包为“福袋”，大枣象征“甜甜蜜蜜”，花生代表“生生不息”，百合代表“百年好合”，绿色蔬菜为“翡翠”，南瓜、板栗代表“金”，芋头、萝卜代表“银”，苹果则预示来年的“平安”。

要吃青菜和白菜， 白菜为“百财”，不能把青菜和白菜折断， 要完整的。就直接煮， 老一辈的人说吃了一年到头都清清白白的，白菜 如果想要最快控油排油的话，最好是吃水煮白菜，只需要加入淡淡的盐粒，就可以了。白天的时候，可以选择吃清水煮水菜，其效果非常好。

卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。

过年了吃什么菜好2

1、提到过年，小孩子最高兴的`是有好吃的东西吃了。第一，鱼，鱼代表年年有鱼（余）。而用鲢鱼，更是代表连年有余。而且吃鲢鱼头，可以健脑、暖胃、滋润皮肤。

2、吃年糕，代表年年高升。年糕相传是春秋时期伍子胥埋在城下，让士兵是在兵荒马乱缺少粮食时所吃，传说是他看到吴国国君荒淫无度，而特意嘱咐士兵到需要时可以到城墙下挖，这也就后人为了纪念这事，特意做成方块，城墙的样子。

3、汤圆，代表团团圆圆 。汤圆做法：花生仁炒一下，然后切碎，再加入红糖和猪油，糯米饭揉成干面团，取个大小适中的面团，折出一个沟槽，然后被这些馅放进去，包好，新鲜的汤圆就出炉了，当然要煮了才能吃。

4、吃鸡，寓意百事大吉。鸡翅，代表大展宏图。吃鸡骨头，代表出人头地。

5、红烧肉，代表鸿运当头。红烧肉一般选用五花肉。要用到老抽，白糖，八角。五花肉最好小炒一下，这样比较不油腻。这里用到的辅料比较多，就不一一列举了。

6、鳝鱼，代表善始善终。和鸡在同一桌，又有龙凤呈祥的意思。吃鳝鱼可以补脑，降低血糖，调节血糖，改善视力等功效。

过年了吃什么菜好3

大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干;

2、小葱切葱花，生姜切末;

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

7、关火，撒上葱花即可。

红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

过年吃什么菜

过年年夜饭可以吃以下几道菜：

1、板栗烧鸡（大吉大利）

在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒，出香后放上酱油、料酒上色去腥。

随后放上开水下锅炖煮，一刻钟后放入板栗仁，再放上食盐等调料，炖煮至肉酥烂，放上鸡精后即可出锅。

2、梅菜扣肉（吉祥圆满）

作为一道传统名菜，梅菜扣肉一直深受大家的欢迎，且其肉质香而不腻，十分下饭，颜值上也非常高，有“吉祥圆满”之意。制作这道菜时，取一条五花肉和适量干梅菜，紧接着将五花肉煮熟捞起，给五花肉扎上眼，抹上酱油上色。随后下油锅煎炸2分钟，捞起放在原汤中泡上10分钟。

随后切片，放上调味料，整齐码在碗中，铺上一层炒制的梅干菜，浇上腌肉汤汁，上锅蒸上一个半小时，出锅后就可食用。

3、家常豆腐（福运满满）

豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，因其白里透亮，块头饱满，有“福运满满”之意。

取上老豆腐，将其切成小块，再切制葱花、红椒。紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金黄色时关火控油。另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅。

4、红烧狮子头（团团圆圆）

狮子头也是一道特别的美味，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意，它的制作也不难。先准备肉馅，放上葱姜、胡椒粉、鸡蛋、50克淀粉、调味料、油等搅拌，有条件的也可放上面包糠。静置20分钟后，将肉馅制作成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，注意用中小火，不停用勺子翻动，8分钟后捞出即可。

随后，另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅。

5、土豆牛腩（牛气冲天）

年夜饭不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆块如同元宝一样，象征着新的一年“牛气冲天 ”将牛腩放高压锅内炖煮，放上葱姜蒜去腥，压上20分钟后出锅。此时，再将土豆切块，将土豆下锅煮面，备好香叶、桂皮、八角等大料。

紧接着起锅烧油，放入葱姜蒜、大料炒香，随后将牛腩放其中炒制，几分钟后再放上酱油、蚝油上色增味，放上几勺肉汤、鸡精、十三香、盐，再放上土豆，等汤收汁后即可出锅。

过年的菜有哪些

过年必备的菜有哪些

过年必备的菜有哪些，这道菜简单又快手，这道菜的精髓就在于鲜美的汤汁，钻进鼻子里的气味让人食指大动，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，以下给大家分享过年必备的菜有哪些。

过年的菜有哪些 篇1

1、香辣蒜香虾

虾子是很多人都爱吃的一种食物，可是大家一般都会制作什么白灼虾之类的，因为做法更加的简单，但是我更推荐这道香辣蒜香虾，味道更不错，颜色看上去也更加诱人。

2、辣子鸡

辣子鸡是很有名的一道川菜，材料也很简单，就是鸡肉、干辣椒，比起一般的做法来说，这种做法煸干了鸡肉里面的水分，让鸡肉变得更有嚼劲，回味也更加香了，而且这道菜还可以作为小吃。

3、火爆肥肠

肥肠也是很多人爱吃的一种食物，但是因为肥肠实在是太难处理了，所以很多人都不愿意炒制这一道菜。

4、糖醋排骨

糖醋味是绝大多数人都爱吃的一种口味，将排骨油炸过后，再淋上糖醋酱汁，特别美味。

5、回锅肉

这道菜就比较家常了，但是十分受欢迎，尤其是蒜苗回锅肉，有了这一道菜，我绝对可以多吃一碗米饭。

6、水煮鱼

既然是过年团聚，那肯定少不了鱼，水煮鱼麻辣鲜香，看了就让人充满食欲。

过年的菜有哪些 篇2

酿豆腐

这是一道客家名菜，汤汁醇厚，鲜嫩可口，据说起源于我们北方的饺子，是逢年过节广东、广西、福建、江西等地必不可少的一道菜。

【具体做法步骤】

1、五花肉洗干净沥干水分，剁成肉末，加入葱姜末，放入食盐、料酒、生抽、淀粉一起搅拌均匀腌制五六分钟。

2、豆腐冲水后切成麻将大小的'块，用一个细长的刀子把豆腐从中间挖一个洞，底面保留，高度是豆腐高度的三分之二即可。

3、把腌制好的肉馅塞进豆腐里面，按压几下不宜掉出来。之后平底锅烧热，油滑锅，塞肉一面朝下中火煎2分钟，翻面煎至另一面金黄。

4、之后加入生抽、蚝油和食盐适量，加入一小碗高汤，盖上盖子焖一分钟，倒入水淀粉炒至汤汁浓郁即可关火。

【三色皮蛋】

这道菜是最近很火的一道年夜饭必备下酒菜，果然美食不仅仅在于回味，也在于创新。

【具体做法步骤】

1、2个皮蛋洗干净，大火煮5分钟，之后出锅冰凉后去皮，用细绳切成6小块备用，火腿去皮竖着切两半备用，2个鸡蛋蛋清蛋液分开打散备用。

2、长方形饭盒擦干净，抹上一层食用油，先把皮蛋横铺在饭盒中，铺成三行，中间放入切好的火腿，倒入蛋清。

3、蒸锅加水，水开放入饭盒，隔水大火蒸6-8分钟，至蛋清凝固，倒入蛋黄持续大火蒸6-8分钟，至蛋黄凝固出锅。

4、用蒜泥、香油、生抽、醋、盐、白糖加入少许清水，搅拌入味，撒上小香葱末和小米椒圈，做成蘸料搭配三色皮蛋就可以做下酒菜了。

【蒜苗炒鸭血】

这道菜最近我家常吃，流感高发季，蒜苗中含有的辣素相当于十分之一的青霉素，预防感冒挺不错，今年过年遇上“四九”寒冬，很适合吃。

【具体做法步骤】

1、蒜苗去根去发黄的叶子，冲洗干净切断备用，鸭血切成块，大火开水下锅焯水1分钟，出锅沥水备用，胡萝卜洗干净切片，葱蒜切末。

2、炒锅烧热，加入稍多一点的食用油，大火烧7分热，下葱蒜末炒香，之后下入胡萝卜片炒至断生。

3、下入鸭血炒1分钟左右，轻轻翻搅，防止鸭血断了，最后下入蒜苗，翻炒半分钟，加入食盐，生抽和少许的胡椒粉翻炒入味均匀即可关火。

过年的菜有哪些 篇3

1、年年有余——鱼

年夜饭自然少不了鱼了。因为鱼寓意着年年有鱼的谐音是“年年有余”，代表着生活富足，每年都有多余的财富和粮食。而且鱼的做法有很多，无论是清蒸还是红烧，煎炸炖煮，味道鲜美，好吃不腻。

2、吉祥如意——鸡

鸡肉的谐音是“吉祥如意”，心想事成。过年讨个好彩头，自然要来只鸡了。年夜饭要准备的菜品很多，而鸡肉容易熟又好准备，买整只烧鸡回来热一下，或者炖个鸡汤也是冬日里一道超滋补的菜。

3、年年高升——年糕

吃年糕，年年高。小孩子希望每年都能长高，而大人们则希望自己的事业、仕途能够青云直上，年年高升。所以年糕这道菜就非常受大家欢迎，炒一盘年糕，既可以做主食，也可以当菜肴。

4、团团圆圆——汤圆、水饺

南方是冬至吃汤圆，而北方的习俗，但凡有个节日都要吃水饺，好吃不如饺子。但无论是南方还是北方，寓意都是一家人团团圆圆。

5、红红火火——火锅

年夜饭做菜太麻烦？不如来个老少皆宜的火锅吧。把各式各样的菜品都处理好，一家人坐在一起，热热闹闹，日子也像这个火锅一样，红红火火。

6、招财进宝——虾

生活水平提高了，鸡鸭鱼肉已经不能满足大家的需求，当然要准备些海鲜。而虾熟了之后会呈现出弯弯的形状，寓意招财进宝。

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