简单的麻婆豆腐做法

麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，说的就是麻婆豆腐！下面是麻婆豆腐的做法，为大家提供参考。

菜谱简介

菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的'食材有：里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不至于很快散失，趁热吃味道更佳，花椒面也扑鼻。

材料

豆腐、里脊肉

豆瓣酱、姜蒜、花椒面

做法

1.豆腐切小块、里脊肉切末备用

将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制

2.锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥

3.加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

4.锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐

5.倒入调好的淀粉（勾芡），待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了

小诀窍

1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

2、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。

3.调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。

4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。

怎样做麻婆豆腐

麻婆豆腐

食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末

调味：豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末

1、准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。

2、另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了。

3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂，必不可少，喜欢重口味的小伙伴，还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油。

4、倒入一碗半的开水，转成中火煮开。

5、大概一分钟后，倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右 。

6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀，搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅。

7、出锅装盘，撒点小葱花，“麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用，豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐”，红白相宜，色味俱鲜，三碗米饭都不够吃。

营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

如何做麻婆豆腐？

大家好，我是 美食 爱好者吮指瞬间。怎么做麻婆豆腐？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家制作麻婆豆腐这道菜有所帮助。

我平时在单位和同事聊 美食 的时候，一旦说起川菜，总会讨论哪家的麻婆豆腐好吃，似乎在我们的心目中，麻婆豆腐就成了川菜的代表，一个川菜店只有把麻婆豆腐这道菜做好了，才能称得上是名副其实的川菜店。

有一次，我偶然看到一篇文章才知道， 原来麻婆豆腐不是因为麻辣而得名的，而是因为清朝同治年间，成都城外有个饭店叫做陈兴盛饭店，饭店的老板娘脸上有麻子，人们都戏称她为陈麻婆，又因为饭店豆腐做的好，最后饭店冠名陈麻婆豆腐，流传至今。

下边我所做的麻婆豆腐，就是根据陈麻婆豆腐第七代传承人的教程学做的，今天拿来给大家分享。

麻婆豆腐

【所需食材】

豆腐500g、牛肉100g、蒜苗1棵、辣椒面、豆豉10粒、豆瓣酱50g、酱油、盐、蒜泥、花椒面、豌豆淀粉、高汤。

【制作教程】

第一步 ：将豆腐切成丁，放入沸水中煮，然后放入酱油和少许食盐，当豆腐变色时捞出，使豆腐完成第一次受热。

第二步 ：牛肉剁成肉沫，起锅烧油，倒入牛肉炒制牛肉变色变酥后捞出备用。

第三步 ：准备炒锅，锅中放油，然后放入豆瓣酱、豆豉翻炒均匀，然后再加入蒜泥炒香，最后放入高汤和炒好的牛肉沫，即成麻婆豆腐底料。

第四步 ：锅中放入处理好的豆腐，然后放入少许酱油和水淀粉，水淀粉要分三次加入，也就是勾三道芡。

第五步 ：起锅前放入切好的蒜苗段，炒至明亮后，出锅装盘，撒上花椒面，即可上桌。

【制作小贴士】

麻婆豆腐制作过程中不可以进行翻炒，只能用勺背推炒，并且不可以回勺。 制作麻婆豆腐一定不要放姜。

【技术问答】

1、为什么需要三次勾芡？

答：第一次勾芡是为了让豆腐更入味。第二次勾芡是为了使汤汁儿更有拉力。第三次勾芡是为了使豆腐粘合不出水。

2、麻婆豆腐炒制时为什么不能翻炒？

答：因为豆腐娇嫩，如果翻炒的话很容易碎掉，所以只可以用铲背或者勺背，沿着一个方向推炒。

3、为什么制作麻婆豆腐之前豆腐需要过热水？

答：主要起到两个作用。一是逼出豆腐的水分，二是除去豆腥味。

【名词解释】

豌豆淀粉 ：属于淀粉类别中质量比较好的淀粉，用豌豆淀粉炸制食品时软硬适中，做汤做菜挂糊时，食材表皮不易脱落。

【总结】

麻婆豆腐是一道具有百年 历史 的四川名菜，这道菜色泽红亮，包含了麻、辣、酥、鲜、香、嫩等多种滋味。麻婆豆腐做法有许多中，也许这次我分享的不是最合你口味的，但是是最接近正宗的，不信你按照我的方法试试。

时间过得可真快，一晃眼大学毕业已经很多年了。大学食堂曾一度颠覆我的认知，毕竟大学食堂不论是价格、味道、菜品都比高中要上一个档次。从小到大一直吃卤水豆腐长大的我，还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐，还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了，太棒了。大学期间胖了10斤或许就是它的缘故。以至于我毕业回到家乡后，每次和同事去饭店吃饭，我都会习惯性的点一道麻婆豆腐，吃多了见多了，为了自己也会能经常都吃到这个 美食 ，研究了多吃终于学会了。这个星期的周末再一次到来了，我和老姐一起去超市采购了一些食材，准备亲自做一道颠覆我认知大学食堂版的麻婆豆腐。

食材准备如下： 嫩豆腐（也就是南豆腐）一块、郫县豆瓣酱一大勺、小葱、花椒、大蒜适量、猪肉适量、 水淀粉适量。

做法：

麻婆豆腐技术小贴士:

一道【麻婆豆腐】让我回忆起大学的那段美好时光。您有那道让你记忆犹新的 美食 呢？

如何做麻婆豆腐？

麻婆豆腐在川菜中久经不衰，基本每个饭店都会有。随着时代的变化，口味的多样化，全世界的食材在相互的摩擦着火花。正宗不正宗也许并没那么重要，重要的是好吃。美味又简单易做的麻婆豆腐，入口即化 味道深入每块豆腐里面，豆腐酱汁香，一次可以干掉两碗饭！

下面就给大家分享一下麻婆豆腐的做法~

需准备食材：

嫩豆腐：1块

豆瓣酱：1勺半

花椒粉：少许

生抽：少许

肉末：200克

糖：3g

老抽：几滴即可

料酒：适量

葱姜蒜：适量

汁水：勾芡

鸡精：适量

小米椒：2个

具体步骤：

1. 姜葱蒜切成粒，小米椒二个，嫩豆腐一块准备好，(200克猪肉剁成酱，加入适量胡椒粉，淀粉调匀)，准备好所有食材之后，开始下一步工序！

2. 嫩豆腐切成块状，大小保持一致，千万不要切坏了，准备好锅，加入水烧开之后加一勺盐，在倒入豆腐转小火，2分钟左右捞出，(主要是去除豆腐的腥味)

3. 然后调制好做麻婆豆腐的汁水，碗中加入生抽少许，老抽几滴即可，清水半碗，糖3g，鸡精少许，淀粉适量一起搅拌即可

4. 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入小米椒，肉沫炒制金黄色，在放入一勺半郫县豆瓣酱和料酒翻炒均匀，然后锅中加适量清水，(水淹过豆腐即可，也不要倒入太多，适量就好)

5. 在倒入豆腐推至均匀，千万不要用力过大，不然豆腐容易碎掉，二三分钟左右看到汤汁变少黏稠之后，在加入准备好的汁水勾芡即可出锅

6. 撒上葱花，花椒粉点缀，一道好吃又好看的川味麻婆豆腐就大功告成

Tips：

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，最好选择中等嫩度的豆腐。不建议买盒装的豆腐做这道菜。2、豆腐先煮一遍可以使豆腐更具有韧性，豆腐做的时候放了石膏粉的，煮一遍可以使其石膏粉的味道减轻。3、翻动需要技巧，不是平时炒菜的翻动，实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上，因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了。

#吃在重庆#

我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~

看了很多麻婆豆腐的食谱，都有一些改动，这个是按老的麻婆豆腐来做的买的内酯豆腐太嫩了，将就一下哈麻婆豆腐的特点麻辣烫鲜，勾芡3次是为了豆腐更有味道豆瓣和豆豉都有咸度，重口味可以加盐哈操作的时候动作小一点。

用料

豆腐1块

肉末（猪 牛肉都可）100克

蒜苗6根

郫县豆瓣1勺

汉源花椒面1勺

辣椒面1勺

豆豉12粒

淀粉1勺

感觉很正宗的麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐最简单的做法

主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒面2勺、郫县豆瓣酱2勺

辅料：清水适量、花生油适量、味精适量、大蒜4瓣、生抽少许、小葱1颗、盐适量、淀粉适量

1、准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。

2、将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。

3、锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。

4、然后放入葱花和蒜末，爆香。

5、加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。

6、然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。

7、烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。

8、盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。

9、然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。盛出装盘，撒上葱花即可。

如何做麻婆豆腐简单的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于如何做麻婆豆腐?、如何做麻婆豆腐简单的信息别忘了在本站进行查找喔。