杭州西湖醋鱼好不好吃

西湖醋鱼，单看头两字就知出处，在群星璀璨的杭州名菜阵营里，此鱼可以称得上是当家花旦。去杭州不吃西湖醋鱼感觉就是白去一趟。

“游客店”里的西湖醋鱼

第一回去杭州玩的网友，往往发下宏愿，把西湖醋鱼排在必吃菜的头阵。但那边，你那位对美食通晓一二的当地朋友诚恳地劝住你“别了，真的不过如此。”，又或者曾经踩过雷区吃过的朋友劝你，还是别吃了。

的确，我们去杭州吃到像样的西湖醋鱼确实很少啊！无怪乎关于西湖醋鱼到底还不好吃的消息在网上被网友们吵翻天。傻大傻大的一条蒸箱蒸出来的鱼，上面浇些糖醋汁，吃到起来无味且有青草腥。不少网友都吐槽，“西湖醋鱼难吃到爆炸！”“去杭州再也不会吃西湖醋鱼。”

这些网友可曾想过，要是真的那么难吃，西湖醋鱼怎么会成为杭州的一道名菜，甚至是必吃菜呢？

为什么同一条鱼，褒贬如此天差地别，无非有两点，一是它的确好吃，所以无数名人对其赞誉有加；二是它的确难做，所以很多人难尝佳境。

直到西湖国宾馆紫薇厅的这条西湖醋鱼出现！原来去对了地方，西湖醋鱼才能好吃到飞起！此行，小编便亲自一探究竟，她告诉我们其实杭州醋鱼是真的好吃的，只是我们之前没有去对地方。

西湖醋鱼，正宗的一定是草鱼

○记住，最正宗的西湖醋鱼的是草鱼。但正是因为草鱼刺多肉糙，够廉价，以醋配草鱼，是天作之合。好厨师能把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，这也是老杭州判定西湖醋鱼是否正宗的标准之一。眼下，西湖醋鱼还有鳜鱼，笋壳鱼甚至黄鱼的矜贵版本，刺少肉滑，滋味虽美，你要是不嫌价高利厚，商家自然也就不为难自己了。

○草鱼价廉，容易有土腥气。所以吃西湖醋鱼，排场要大，最好在西湖中专门圈出了一块水域，用作自家的鱼池，专门用来饿养草鱼。所谓“饿养”，就是把用来做醋鱼的西湖草鱼围在水中，一至两天内不喂任何鱼食，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，也会使得鱼肉变得结实。贵客来了这么伺候一两次容易的，要一以贯之实在不易。所以你要吃西湖醋鱼，先张望下有没有阔绰的后场和饿养的鱼塘，如果在寸土寸金的商场，饿养绝无可能。

○让人感动的是西湖国宾馆紫薇厅的这条西湖醋鱼正是草鱼做的。餐饮部经理沈军带着团队走遍江南，寻访食材，这条鱼是从开化何田乡远道运到杭州。

何田乡至今民风淳朴，从清代开始每家每户门口都会挖口池子，养上几条清水鱼。门口的山泉，水质清冽，是从大山坞里接来的冷山泉，由于温度低，草鱼不得不终日运动发热。

这样环境下长大的鱼，肉质自然紧实；因是清水养鱼之故，一年一尾鱼也只长半公斤，每条鱼的养殖时间达2年以上。

何田乡

西湖醋鱼，需要传统厨师的真功夫

○其实杭州人自己在家里是不会做西湖醋鱼的，也不会特别的去餐厅点这道菜。所以西湖醋鱼只有所谓“游客餐厅”才卖得出去，因为一些游客餐厅就开始做这道菜，但是真正是否是杭帮菜的老厨师，这个就完全不可知了。

西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法，才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，感觉在放飞呐。

○灶上两口大锅，一口锅“氽”鱼，在全国的诸多名鱼中，不用一滴油的鱼，西湖醋鱼是唯一的一条。

另一口锅，用烧鱼的汤汁加入白糖、酱油、醋、姜末调味后勾一个玻璃芡。西湖醋鱼用醋量大，这姜末更不可缺。最后还有一个挑鱼眼的小噱头。就是将被醋汁覆盖的鱼眼挑出，与画龙点睛异曲同工，让食客看着觉得鱼儿分外鲜活，增加食趣。

○梁实秋在《雅舍谈吃》中写过醋鱼，彼时的醋鱼，以淡淡的姜醋味陪衬活鱼肉的清鲜甘美，一派天然。但如今，因为食材在变，烹饪技术在变，食客口味也在变，梁实秋大约是想不到如今西湖醋鱼大多用的是酱油和厚芡的吧。

但紫薇厅的这条西湖醋鱼，依旧有江南微雨的清浅风姿。

如何夸赞一条西湖醋鱼？前面已经透露过了，就是鱼肉嫩滑，完全没有草腥气，且能吃出螃蟹的鲜味来。说了这句，厨师会觉得惺惺相惜，终于遇到了懂这条鱼的人。

○最后要说，仍有不完美的地方。西湖醋鱼最适宜的大小，在1斤半到2斤之内。紫薇厅的这条鱼，总在2斤半以上，这也没有办法，开化农民养鱼不容易，养到1斤半卖给你，老板就亏了。定价在288元，贵在西湖醋鱼中当然算是贵的，但还是觉得值。

西湖醋鱼、武汉热干面等被网友评为最难吃的地方小吃，你怎么看？

其实网友把西湖醋鱼，武汉热干面等一些小吃评为最难吃的小吃很大一部分原因是因为他们吃的小吃是比较正宗的小吃，他们往往有着浓郁的当地特色，更加符合当地人的口味，就会很容易导致很多外地人吃不惯，觉得不好吃。

我觉得如果大家适应不了那种正宗的小吃的话，可以选择在自己生活的地方买这些小吃，因为小吃也会因地制宜，不同地方的人会根据当地人的口味去进行一定的改变。比如就拿热干面来说吧，虽然最正宗的是武汉热干面，但是在不同的地方却有些很多不同口味，不同做法的热干面，会根据当地人的口味在原有的热干面上面进行改良。

再来说一个小吃，那就是北京的豆汁儿，大家应该对它都不陌生。豆汁儿也可以说是一种比较神奇的食物，很多北京人都对豆汁儿很迷恋，觉得很好喝。但是很多外地人尝到豆汁儿的第一口却是很嫌弃的，感觉很难喝。它就属于一种喜欢的人恨不得每天来一碗，但是不喜欢喝它的人真的是一口都不想喝。

还有天津的狗不理包子，这个大家应该也不陌生，它是名气很大的，但是我认为它的味道并没有那么好，反而是很平常的。也可能是因为它的名气很大，味道普通，价格却一点也不普通。还有北京烤鸭，很多人感觉味道没那么好，我认为也可能是因为北京卖烤鸭的地方比较多，他们没有买到正宗的烤鸭，我感觉味道还是不错的。

你吃到过哪些很有名却很难吃的小吃？

小吃：包子

地点：北京西四

味道：一般

价格：稍贵

时间：太浪费~~

“二两包子、一碗炒肝”

在老北京西四路口处的包子铺，相信是很多小时候居住在四九城人们的回忆。作为一名资深吃货，对这种有年代感的老店更是完全没有抵抗力，因此前一阵愣是花了大半个休息日来到了这个传说中的所在。

上午十点到，就看到已经排了长长的队，不准确，应该是取了长长的号，取了号的人已经做到了别的店铺的摊位上了。付款时服务员还蛮热心的提醒要等两个小时，这时间可真够长。

明码标价：就两道菜包子炒肝，猪肉大葱包子一斤60元，炒肝大碗18元、小碗9元。

西四包子的特点就是半发面、皮薄、鲜嫩、流汤汁。尝了之后真的有点大失所望，半发面口感本身就差了一些，再加上浓重的酱味，要不是看着往外冒混油的包子，我都很难尝出实在吃肉包子了。

总之，酱味完全盖住食材原本的鲜味，而只剩下了咸味，这不是从前食堂对付有味道快变质的猪肉才会用的手段么，额，一天卖3000个包子的店铺估计不会有这种烦恼，但你这“酱包”味道也忒重了吧。

真心对不起三个小时想要换来的美食体验，外加包子价格也是真心有点贵！是不是大部分传统美食老店，被改成连锁商业化后都会有这种问题，商业名气打出来了，但味道却真心变了！也就炒肝味道还算不错，但和其他地方比起来，似乎也没有什么不一样。

所以总结下，这次探店有些失败，感兴趣的就不要再去了，想到之前某位美食达人还很热心的推荐，真不知道是咋吃的，或许他吃的不是包子吧……你有没有遇到类似的事情，留言和喜欢历史的吃货君一起讨论下。

为什么说浙菜里的“西湖醋鱼”是一种让人一次品尝，终身不沾的菜品？

很多人都说这道菜难吃，难吃是因为你吃到的“西湖醋鱼”不正宗！

要到杭州吃真正正宗的“西湖醋鱼”不要在西湖附近的饭店吃，都是坑外地人的，做出来的醋鱼特别难吃，很酸、很腥，鱼就跟没有处理一样的，不知道是不是西湖的水被污染了，水比较难喝养出的鱼这么难吃，开玩笑了，主要还是做得不够正宗。

1、选择优质的草鱼

“西湖醋鱼”这道菜是需要选择西湖中成熟的草鱼的，不是随便在菜市场上买的草鱼哦。因为西湖的水质比较特殊，和荷叶莲藕一起长大的草鱼肉体更肥美，吃起来肉质更嫩。

但是不是草鱼从西湖上打捞了之后就马上可以吃的，要在清水里先放上2-3天，待这个鱼把土腥气去除之后再烹制就好吃多了。

2、烹饪的方式

很多不正宗的厨师做的“西湖醋鱼”是把醋鱼直接加醋加料上锅蒸，其实就是为了省事，也节省顾客等待的时间。

正宗的“醋鱼”是需要用上好的调料，比如酱油、醋、香料等等，这些料熬成汁最后浇在煮好的鱼的身上。

但是现在游客多了，很多馆子为了省时间都是直接放料蒸的，还有的用醋红烧的。

反正现在不少旅游地区当地的名菜已经失去了它原本传统的味道，上次去常州天目湖吃鱼头，鱼头也不鲜美，不知道是不是水质的问题。

总之，现在去旅游也不指望在当地能吃到特色菜，能吃饱有力气去逛景点就不错了。

关于西湖醋鱼为什么难吃和西湖醋鱼为什么那么难吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。