戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心

1.戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。

2.一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。

做的蛋糕起来了但是中间是空的，该怎么改善呢？

蛋白中如果不小心混入蛋黄，就会增加打发的难度，容易造成打发失败。其次鸡蛋不新鲜，打发出来的蛋白霜容易不稳定，后续与其他材料混合时容易消泡，造成蛋糕不蓬松。使得蛋清在打发后更加稳定地保持在蓬松的状态。不仅如此，打发好的蛋白如果不立刻使用的话，也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬松。

蛋清打发时间太长，会使鸡蛋清结块，如果打发时间太短，不能有很好的蓬松感。打发的时候糖不要一次加入，分多次加入，可以适量加入几点柠檬汁，稳定蛋清的打发性。如果鸡蛋没问题，看下粉类是否有受潮，而蛋清的打发是决定蛋糕松软的决定性因素。蛋清打发时间太长，会使鸡蛋清结块，如果打发时间太短，不能有很好的蓬松感。

中间是空的话说明发酵不好。 面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉，吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。这是因为在生产过程中不会及时除去滤饼液中的气泡。安装模具后，可以在桌子上轻轻地刺穿模具或烤盘，以摇晃大泡或使其破碎。这样没有粘在底部膨胀起来就会空的，温度太高，第二蛋白打太，打烤收缩厉害这样烤蛋糕时有足够的空间让糕体膨胀，烤好的蛋糕就不会出现底部很硬很实的现象了。

把蛋清打到原来的三到四倍颜色发白为止，蛋糕的成败主要就是蛋清打的好不好，一定要把蛋清打发到有点固态状，这样蛋清就完成了。使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以。

为什么我做的蛋糕里面是空心的？

现在流行一种蛋糕，里面就是空心的，说明你里做蛋糕的时候谁没有加水，全部是用鸡蛋发起来的，很正常的质量很好的。

为什么我做的蛋糕中间老是被烤空呢？

这个是因为在制作过程中没有及时的排除蛋糕液内的气泡，可以在装模具后,把模具或烤盘,在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来或震碎就会好。

制法

【材料】

低粉                   (96克)

色拉油                   (60ml)

橘子水                   (40ml)

泡打粉                   (5克)

玉米淀粉                (8克)

鸡蛋                      (5个)

白糖（蛋黄糊里的）                   (20克)

白糖（蛋白里的）                       (70克)

动物性淡奶油                          (200克)

【步骤】

准备材料。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿。

将它们搅拌至白糖融化。

将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。

拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。

拌好的面糊放一边备用。

蛋白放几滴白醋。

搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。

分别装入纸杯8分满。在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来.入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉纸杯蛋糕 。

将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕。

我烤的蛋糕中间是空的，什么原因？

有几个原因，一个是你打蛋糕的时候没有打好，蛋糕不够蓬松。也有可能泡打粉加的不够。

一个是烤的时间过了，所以硬了

巴斯克芝士蛋糕为什么会空心

因为没有打发，没有混入空气。

一般的烤芝士蛋糕，若配方中的面粉不足，烤出来的蛋糕会有点塌陷，粉类可以起到一个支撑作用，让蛋糕鼓鼓饱满的，5g、18g、25g都可以，但是注意了，粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开，烤出的成品有些粉末感，质地就不如粉末少的芝士蛋糕。巴斯克式重芝士蛋糕，没有打发，没有混入空气使其结构膨胀，低粉也不用加多，完全靠蛋黄与奶酪支撑起来，口感细腻顺滑。

关于为什么烤出来的蛋糕是空心的和为什么烤出来的蛋糕是空心的还是实心的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。