月饼皮的做法及配方窍门 月饼皮的做法

1、材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

3、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)。

4、蛋分次加入。

5、加小苏打(可调一点水加入)。

6、加入筛过的低粉、奶粉。

7、成团後，揉至光亮再来包馅成形。

8、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

9、烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。

中秋月饼月饼皮怎样制作?用什么料什么分配?

月饼皮的做法：

材料：

面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺。

（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）

做法：

把面粉、奶粉和酵母粉混匀，最好过一遍筛。

把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右，再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团。根据模具大小，分成小块，做成圆形面皮。

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅：

粘米粉或面粉半杯（炒熟），白糖粉四分之三杯，白砂糖四分之一杯，植物油三大匙，葡萄酒半匙，蜂蜜一匙，金桔蜜饯（切

成黄豆大小）二大匙，胡桃仁切成豆粒大小四分之一杯，松子一匙，芝麻一匙，菠萝蜜饯一匙半，瓜子仁一匙，馅料拌匀。

月饼皮加烘培奶粉可以吗吗？

月饼皮面怎么和？

月饼是中华的传统美食，每年八月十五的时候吃月饼赏月是必不可少的娱乐。随着人们的生活水平的提高，多数家庭为了能够吃到健康的月饼，大多都选择自己制作，那如何制作月饼皮呢？

以传统五仁月饼为例

月饼皮：带筋面粉一碗，奶粉一勺，糖浆4勺，水视情况添加，熟花生油5勺克，盐一勺。

月饼馅：炒香去花生皮一碗，炒香瓜子仁一碗，核桃仁一碗，其他干果视个人情况添加。蜂蜜3勺，白糖5勺，糯米粉半碗，面筋粉半碗，鸡蛋两枚，水量视情况添加。搅拌均匀后，调至粘稠状即可。

月饼面活完后，搅拌均匀，盖上保鲜膜放置到蒸锅上，水开蒸30分钟。

开锅后，用勺子搅拌粘稠后，放置一旁冷却，待不烫手后，戴手套揉压，然后放置冰箱两个小时冷藏。

将月饼馅活好后，捏成球状备用，取出月饼面压成饼装，放进馅料，揉成球状，放进模具挤压成型即可。

最后放进烤箱中，烘焙20分钟即可。

以上就是做月饼皮的全部步骤哦，月饼好吃，可不要贪吃，容易发胖。

烤月饼面里放点奶粉好吗？

可以放也可以不放，冰皮月饼这些年越来越受欢迎，它外形简约大方，漂亮时尚，口感软糯，大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤。做一次冰皮月饼，祝大家七夕快乐！

主料4人份

冰皮月饼粉240克

辅料

红曲粉1克

抹茶粉5克

白油25克

纯净水100克

蔓越莓馅80克

抹茶馅80克

豆沙馅80克

步骤1自制冰皮月饼的做法大全

准备好冰皮月饼粉和白油

步骤2自制冰皮月饼的做法图解

将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中

步骤3自制冰皮月饼的家常做法

将冰皮月饼粉和纯净水混合成面团，将面团慢慢揉约5分钟，至无颗粒光滑状态

步骤4自制冰皮月饼的简单做法

在面团中加入白油

步骤5自制冰皮月饼怎么吃

将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态

步骤6自制冰皮月饼怎么做

将面团分为3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克红曲粉

步骤7自制冰皮月饼怎么炒

将加入红曲粉的面团揉匀即可，备用

步骤8自制冰皮月饼怎么煮

同理，在另一等份的面团中加入5克抹茶粉揉匀，备用

步骤9自制冰皮月饼怎么炖

剩下的一等份面团是原味的

步骤10自制冰皮月饼怎么煸

分别将制作好的3等份的面团分成30克一个的小面团

步骤11自制冰皮月饼怎样煸

准备好月饼馅料，分别是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每个20克

步骤12自制冰皮月饼怎样做

将月饼皮子用手稍稍按扁，包入月饼馅料

步骤13自制冰皮月饼怎样炒

将包好的月饼粘少许冰皮月饼粉，用模具按出形状即可

步骤14自制冰皮月饼怎样煮

开始吃了，卡通造型的冰皮月饼，很吸引人吧

成品图

烹饪技巧

因为冰皮月饼粉是可以直接食用的，所以在制作过程中一定要加纯净水或者凉开水

用模具压制成型前，可以粘少许冰皮粉，避免月饼粘模具

苏式月饼皮有奶香加什么

有奶香有三种方法。

一个是加入奶粉，一个是加入淡奶油，一个是加入黄油。一般月饼饼皮加奶粉或者淡奶油的会比较多。

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