叉尾回鱼背部开背怎么开?

从鱼背开鱼方法和步骤

1、咱们以草鱼为例，第一步是把鱼鳞从头到尾刮干净，然后清洗干净，剪掉鱼鳍

2、然后再找到鱼背鳍，向上1公分处开刀，从鱼头开始，往下刨开，至鱼尾结束，鱼头对破

3、掰开，把内脏取出来丢掉，用流动水把里面黑色的附着物仔细的清洗干净就可以了

从鱼背开鱼方法和步骤

方法/步骤

1、准备好砧板，刀，盆里装好水，鱼

2、去好鱼鳞，在鱼的尾巴这个位置倾斜切入

3、沿着鱼骨移动刀，切刀鱼头处

4、用刀尖切开鱼肚子的鱼骨

5、最后用刀切开鱼头再把鱼肚子内脏和鱼鳃去掉洗净即可

6、总结

1、准备好砧板，刀，盆里装好水，鱼

2、去好鱼鳞，在鱼的尾巴这个位置倾斜切入

3、沿着鱼骨移动刀，切刀鱼头处

4、用刀尖切开鱼肚子的鱼骨

5、最后用刀切开鱼头再把鱼肚子内脏和鱼鳃去掉洗净即可

开背鱼的做法

开背鱼的做法如下：

1、将鱼从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀。

2、然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀。

3、取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。

4、然后放到锅中水开大火蒸八分钟。

5、起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油。将烧热的油淋在鱼上就可以了。

青鱼怎么开背

青鱼开背的方法：砧板一个菜刀一把盆一个，准备好砧板，刀，盆里装好水，鱼

去好鱼鳞，在鱼的尾巴这个位置倾斜切入

。然后沿着鱼骨移动刀，切刀鱼头处

，用刀尖切开鱼肚子的鱼骨，

最后用刀切开鱼头；再把鱼肚子内脏和鱼鳃去掉洗净即可。

青鱼是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。个体大，最大可达70余千克。

青鱼性格没有草鱼活跃，但力气比草鱼大得多。青鱼属肉食性鱼类，青鱼以水底层的软体动物为主要食物来源，尤其喜食螺蛳肉，所以青鱼又被人们叫做螺蛳青。

青鱼营养价值1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2、鱼肉中富含和酸，这是人体细胞所必须的物质，可使人年轻，还可医治许多种疾病。食用效果青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效。

怎样做开背清蒸鱼

主料：鱼、姜、葱、料酒、油酱、油。

一、第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子，这样鱼会更入味。

二、接着把准备好的姜和葱用刀切丝，放在一旁备用，如下图所示。

三、将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟，如下图所示。

四、等泡好后将泡的水撒到鱼身上，放旁边腌制5分钟，如下图所示。

五、接着在锅中放入适量的水，点火等烧开，烧开后倒料酒。

六、然后使用筷子还有铁架做成下图的组合，等待水烧开，把鱼慢慢的放在筷子上，盖盖子后大火蒸8分钟。

七、时间到后，打开盖子往锅里倒入凉水降温，降温后将鱼装盘。

八、最后放点葱花和酱油，这样开背清蒸鱼就已经做好了。

蒸鱼开背切法

说到开背鱼，很多人一定以为这是一种鱼类。其实并不是。开背鱼只是说鱼的解剖方法。是从背部开始切掉的。开背鱼，任何鱼都可以做。常用的一般都是鲤鱼。用开背鱼来左清蒸鱼是十分好吃的。而且非常入味。那么清蒸开背鱼怎么做好吃呢？接下来我们就一起来学习一下吧。

将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。

用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法：

1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2.姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。

3.将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。

4.用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。

5.将姜片铺在盘子底部。

6.将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。

7.将葱段撒在鱼背部。

8.锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。

开背鱼不是某种特定的鱼类，而是将鱼从背部划开，取出内脏后将鱼清洗干净，把鱼肉和鱼骨分开，也叫冰鲜鱼，蝴蝶鱼，常见有开背清江鱼，开背鮰鱼，开背巴沙鱼，开背江团鱼，开背草鱼，开背海鲈鱼烤鱼店都是用开背鱼做烤鱼食材的，这样鱼肉可以熟的更快，也可以避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分

如何给鱼开背的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么开背鱼、如何给鱼开背的信息别忘了在本站进行查找喔。