辣子鸡丁怎样做

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

辣子鸡丁

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

贴士

1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

如何做辣子鸡丁

用料

鸡腿    3只  

干辣椒    一小碗  

鸡蛋蛋清    一个  

生粉    五匙  

小香葱    五根  

老姜    一小块  

蒜    一头  

料酒    两匙  

盐    半匙  

五香粉    半匙  

生抽    一匙  

蚝油    一匙  

细砂糖    半匙  

花椒    40-50粒  

熟芝麻    一匙  

超下饭的辣子鸡丁的做法

我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！

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鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！

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葱姜蒜切好备用

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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！

花椒也根据自己的情况来

这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！

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锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油

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二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来

炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！

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就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！

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另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香

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放入花椒和干辣椒爆香

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再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！

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翻炒糖溶化，下葱段

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出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！

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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！

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辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁的用料

鸡腿4个 干辣椒一大把

大葱一小段 料酒3勺

淀粉适量 老抽2勺

盐少许 食用油适量

花椒一小把 郫县豆瓣酱适量

鸡蛋一个 蒜适量

糖10克 鸡精1勺

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿剔骨

辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

切大块丁(鸡肉过水就会收缩变小，所以尽量切大块)

辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

鸡肉丁冷水下锅，放姜片，料酒，煮开一分钟关火，捞出，洗一下肉丁

辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

洗完，放盐，胡椒粉，老抽(一点点就好)，鸡蛋， 然后搅拌均匀。

辣子鸡丁的做法图解5

步骤5

放淀粉，搅拌均匀，可以多放一点淀粉。

辣子鸡丁的做法图解6

步骤6

起锅放油，油温低一些，倒进鸡丁，炸三分钟捞出

辣子鸡丁的做法图解7

步骤7

切葱，蒜，辣椒段，多放一些。

辣子鸡丁的做法图解8

步骤8

小火往锅里倒油，多放一些油，放葱，蒜，辣椒段，花椒，小火，一定要小火炒香。

辣子鸡丁的做法图解9

步骤9

炒香葱蒜辣椒花椒，放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油

辣子鸡丁的做法图解10

步骤10

把鸡丁倒进锅里，转中火翻炒，放盐，糖，鸡精。

辣子鸡丁的做法图解11

步骤11

翻炒均匀，出锅。

辣子鸡丁的制作方法

辣子鸡丁的制作方法：

主料：

鲜仔鸡1只（1000克）；青红尖椒共6个；花生米200克。

辅料：干辣椒10个；花椒20克；生抽2大勺；料酒1大勺；盐适量；葱、姜、蒜适量；蚝油1大勺。

1.鸡腿肉洗净。

2.切成1厘米的小丁。

3.鸡丁放盆中，加入五香粉。

4.放盐。

5.倒入生抽。

6.加入生姜粉。

7.加入淀粉。

8.倒入料酒。

9.搅拌均匀腌制15分钟。

10.准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。

11.锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟。

12.炸熟后捞出沥干油分。

13.锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。

14.放入鸡丁翻炒均匀即可。

辣子鸡丁如何做？

用料

鸡腿    3只  

干辣椒    一小碗  

鸡蛋蛋清    一个  

生粉    五匙  

小香葱    五根  

老姜    一小块  

蒜    一头  

料酒    两匙  

盐    半匙  

五香粉    半匙  

生抽    一匙  

蚝油    一匙  

细砂糖    半匙  

花椒    40-50粒  

熟芝麻    一匙  

超下饭的辣子鸡丁的做法

我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！

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鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！

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葱姜蒜切好备用

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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！

花椒也根据自己的情况来

这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！

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锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油

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二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来

炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！

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就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！

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另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香

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放入花椒和干辣椒爆香

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再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！

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翻炒糖溶化，下葱段

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出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！

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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！

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