东北草帽饼的家常做法 教你东北草帽饼的家常做法

1、所需原料：面粉200克、白糖30克、芝麻20克、温水（有点烫手的程度就可以）120克、色拉油适量。

2、将面粉和白糖放入盆中；

3、边倒入温水边用筷子将面粉搅成面絮然后揉成光滑的面团，盖上饧20分钟；

4、不同的面粉吸水性也不同，所以加水的时候最好先放入2/3,然后再根据实际情况加水调整，草帽饼的面团要求柔软一些即可，不用软到不好成型的程度；

5、将熟芝麻用擀面杖擀成芝麻粉备用；

6、将饧好的面团根据自己锅的大小不分份或者分成2份，取其中一份擀成长方形的大薄片；

7、将色拉油倒入面片中央1~2勺；

8、将面片的四周分别折到中央揉一下将色拉油均匀地布满整个面片；

9、将芝麻粉撒在色拉油上面；

10、然后将面片对折轻轻地用手压一压，这样芝麻粉粘的牢固些；

11、然后用刀将对折的上面留1厘米，其余的向下切成间隔2厘米左右的小条，不要切的太细，烙好后出来的效果不好（真难描述，还是看图吧）；

12、将对折的部分打开，依然将沾满芝麻粉的那一面露出来平铺的状态；

13、将两边相连，中间切成条的面片顺着长边卷起来；

14、卷好的长条抻长着往里盘起来；要一头盘着，一头往长里抻着，注意不要太使劲，以免抻断了；

15、盘好后将尾端压到盘起来的面团底端；

16、般是将所有的面团全部都盘好放到盘中放好，盖上，然后锅里烙一个手里擀一个；

17、将盘好的面团用手掌轻轻地压一下，然后擀成1厘米左右的圆饼，不要擀得太薄，不然烙好的饼不容易起层，达不到一圈圈草帽样子的效果；

18、平锅中放适量油，拎着手柄转一下将油均匀的分布在锅里，然后放入圆饼中火烙到两面金黄即可，烙饼的时候可以将饼在锅中经常地转一转，但不要总翻面，2翻就可以，烙饼也不要用小火，烙出来容易干硬；

19、烙好的饼放到面板上，用两只手推着饼的两边同时相对着推向饼的中间，饼的层次立刻就出来了；喜欢更柔软的将烙好的推出层次的饼放到盘子里一个压一个盖上，然后用布盖上，这样饼的外皮也会很柔软的。

草帽饼怎么做？

千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。

草帽饼是东北地区的特色小吃，层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽。草帽饼可以一层层撕下来拿在手上吃，所以草帽饼也叫手抓饼。做草帽饼最好是用东北的大豆油，颜色金黄亮丽，油香浓郁，很有东北的特色。在东北，老说过家家的主妇都做得一油饼的绝活，草帽饼，葱油饼，香酥饼等等，去东北饭庄，不吃上一顿油饼，算是很失望的事。现在家庭一般都用的是色拉油等颜色较浅的植物油，就像我这次用的就是玉米油，但草帽饼的做法可是货真价的。”

草帽饼是东北人十分喜爱的一道面食，因为层次丰富，像草帽一样而命名。这又是我对面食的一种偏爱，正餐的时候吃，早餐也吃，下午茶、喝咖啡都爱吃，用油煎过的面饼带着面粉的甜香，QQ的很有嚼劲，怎么吃都吃不够。上次做葱油饼的时候多调了一点面，放在冰箱里冻起来，拿出来缓了做成草帽饼，这样比较方便，不用每次想吃才调面。

哈尔滨正宗草帽饼的做法

草帽饼的做法

主料

面团

300g

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

面粉

适量

步骤

1.用开水烫面搅成絮状，加一点冷水一点盐调成光滑面团

2.把面团分成两份

3.取一块面团擀成长方形面皮

4.淋上橄榄油，撒适量的盐和面粉涂匀整个面皮

5.像折扇子一样把面皮折起来成一长条

6.一边卷起一边把面拉长一点

7.卷成圆饼，撒上芝麻用擀面杖再稍微擀薄一点

8.热锅转小火，平底锅加一点油，放饼，在饼面上也倒一点油用铲子抹匀

9.小火煎到两面金黄色

东北菜里的草帽饼怎么做

草帽饼是一款东北的特色小吃，以其层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称。草帽饼口感香酥，而且还可以一层层撕下来拿在手上吃，所以草帽饼也叫手抓饼。

材料：低筋面粉220

克、猪油30克(植物油也可，猪油更加酥脆)、盐4克、温水125

毫升

做法：200

克面粉、开水和2克盐放大碗里揉搓成光滑的面团，用湿布盖好醒面15分钟备用

制作方法：

1、猪油、2克盐和20克面粉拌匀成油酥；

2、取一块面团擀开成长方形薄面皮；

3、把油酥拌匀涂在面皮上；

4、从面皮一端一正一反把面皮像折扇子般折叠起来，间隔为1

cm

，均匀拉长一些，盘成圆饼状，尾部捏紧，松弛15分钟；

5、面饼翻面把油酥的一面朝下，擀成大块的薄圆饼；

6、用平底锅慢火两面煎熟即可。

草帽饼怎么做

草帽饼，是东北的一种小吃，烙好的饼有这一圈圈的层次特别像草帽，所以称为草帽饼，其口感层次分明，柔软劲道、香酥可口，是东北人最爱的面食。

东北传统的草帽饼是甜味的我经过改良后的草帽饼是葱油咸味的，口感跟手抓饼是有区别的，甚至是超越手抓饼的味道。

» 食材清单 «

面团儿：面粉400克 盐4克 开水150毫升 凉水100毫升

油酥：面粉40克 盐3克 热油45克

葱花适量

» 制作步骤 «

1、先来和面，面粉400克，盐4克，开水150毫升，凉水100毫升，半烫面做出来的饼不仅柔软，还非常劲道，这个小技巧你们一定要记好哦。

2、现在来揉面，这个面团是偏软的，刚开始会不太好揉，会特别的粘手，继续揉一会儿，你看，现在就不怎么粘了，有耐心一点，再揉一会儿就完全不粘了，而且这个面团儿还特别的光滑，盖上醒1个小时。

3、来做油酥，面粉40克，盐3克，热油45克，拌匀后油酥就做好了。

4、面团也醒好了，可以看到延展性已经非常好了，取出来搓长条后分成小面剂，先揉光，再收圆。

5、全部做好后从第一个做好的小面团儿开始擀，擀开，擀薄，擀成一个长方形的大面片。

6、均匀的抹上油酥，再来点葱花，对折，继续对折，轻轻的拍出里面的空气，继续抻长。

7、从中间切开，重叠在一起，压紧实，再从一头卷起来，收尾出压扁后放最下面，草帽饼丰富的层次感就是这样做出来的，面条越长，卷起来后的层次就会越多。

8、全部做好后就可以开始擀面饼了，轻轻的擀开 ，擀薄，擀圆，生胚就出来。

9、热锅倒油。放入面饼。盖上盖子用中火烙。温度升起来后这个饼还会变鼓起来。烙至一面定型后。刷油翻面。盖上继续烙。当面饼鼓起大泡的时候它就已经熟了，但今天我们做的是焦脆酥香的口感，所以要多烙一会儿，后面就不用盖盖子了，勤翻面就好，像这样两面金黄就可以出锅了。

10、看色泽就特别的的诱人，我们来听一下到底有多酥脆，再来看一下形如草帽的层次吧，拉开都是一层一层的，而且每一层都特别薄，吃起来柔软又劲道，搭配外层酥脆的口感，的确特别香，喜欢就点赞收藏关注我吧！

【蓉儿贴心提示】

1、 半烫面做出来的饼不仅柔软，还非常劲道，这个小技巧你们一定要记好哦；

2、面条重叠在一起，压紧实，再从一头卷起来，这样做出来的层次是非常丰富的；

草帽饼的详细做法？

1 200克面粉、开水和2克盐放大碗里揉搓成光滑的面团，用湿布盖好醒面15分钟备用 2 用猪油加适当面粉，盐，搅匀成油酥3 取一块面（做一张饼，拳头大），擀成矩形；放上油酥，最好用小刷刷匀4 象折扇子一样把面折起来，宽度大约1公分；纵向拉长略醒一会儿；从一端盘起；将其擀平，尽量圆，别太薄(样把平锅放油少许，油7分热放饼进锅，一面烙出金黄色，翻过来；真正吃的时候，要散开，松松软软平锅放油少许，油7分热放饼进锅，一面烙出金黄色，翻过来；真正吃的时候，要散开，松松软软的叫人喜欢(数据由【叫人喜欢(数据由【面折起来，宽度大约1公分；纵向拉长略醒一会儿；从一端盘起；将其擀平，尽量圆，别太薄(来源：豆象折扇子一样把面折起来，宽度大约1公分；纵向拉长略醒一会儿；从一端盘起；将其擀平，尽量圆，别太薄(来源：豆：豆/SPAN/p

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