怎么样才能使炒出的茄子颜色不会变黑呢？需要放入什么调料？

怎么样才能使炒出的茄子颜色不会变黑呢？最先第一步茄子不能直接入锅炒，由于茄子跟其他的蔬菜不太一样，这是由蜂窝状薄壁组织所构成，有较多的细胞空隙产生很多毛细管，较为绵软，直接入锅的话，一受热便会吸进大量油脂，因此第一步是破话它海绵体，大家常见的一招便是用食盐腌渍，其实也有一招稍后分享。其次，便是茄子变黑的难题，割开的茄子容易氧化发黑，这儿能够用水浸泡防护气体防止氧化，也可以加白醋抑止氧化。

最先，我们准备紫茄子2个，把蒂切除，再切成尺寸均匀的滚刀块，切完之后添加陈醋5克，避免茄子氧化发黑，食盐3克抓拌匀称，腌渍15分钟，这一步是为了冲出茄子里的恶水、破坏里边的海绵组织，避免去油发黑。自然除了这样做之外，也有此外一个办法能进一步避免茄子去油，那便是把锅烧热，直接放进茄子干扁，完全破坏海棉去油体。

需要放入什么调料？.姜片一块，拍散后切成姜末；蒜头几颗，拍散后切成蒜泥；红泡椒二根，切成圈，放在一起预留。线椒两根，斜刀切成段儿；青椒半个，切成菱形片。在茄子中加入适量冷水，把上边的盐份冲洗干净，再使劲攥干水份预留。

食物全部准备好之后，我们开始烹炒，锅内耗油，充足滑锅之后倒出滚油，添加冷油，倒入切好的肉沫，迅速把肉末炒散炒香。然后把准备好的配料放入锅中，炒出料香气，添加豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺冷水，水烧开之后开始调料，添加鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少量提鲜，生抽10克搅拌均匀。

炒茄子能放醋吗？

可以！

炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

茄子怎么炒，放醋或者酱油吗？为什么？

烹饪茄子要看做什么，才能取决是否放醋和酱油，比如红烧茄子，就不用放醋，因为红烧茄子本来就是甜口的菜肴，而醋的味道性大，味道重，很容易直接改变了红烧茄子的所有味道，红烧出来的茄子就没有任何意义了，而酱油是调味主要调料之一，大部分烹饪茄子都离不开酱油。

红烧茄子——

食材准备：茄子1个、西红柿1个、鸡蛋2只、面粉少量、青椒1个、葱半根、姜两片、蒜两瓣、盐适量、白糖少量、食用油适量、五香粉适量

步骤：

1、茄子切块

2、面粉和少量水和成面糊，里边打进鸡蛋搅匀

3、葱切段，姜蒜切片，西红柿切块，青椒切片

4、锅中放入适量食用油烧热，把沾了面蛋液的茄子块放入油锅炸

5、炸至金黄捞出备用

6、另起油锅，放入葱姜蒜炒香，放入西红柿炒软，再放入青椒盐糖和五香粉炒匀

7、最后放入炸好的茄子块翻炒片刻即可食用

烧茄子用放醋吗？

可以放醋。

醋是生活中常见的一种调味品,有去腥、增香、提味等作用,而茄子是营养价值很高的一种蔬菜,富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分,在烹炒茄子的时候,加适量醋调味,不仅可以保持色泽,还能减少茄子中的茄碱,但要注意,醋不能放多了,以防将茄子炒黑。

炒茄子是一道以茄子、青椒、肉丝、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度[

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