哪种芝士可以拉丝

能拉丝的芝士，除了马苏里拉，还有瑞士爱蒙塔尔（Emmantal）和切达（Cheddar）这两种奶酪。奶酪之所以能拉丝，原理是酸度、含水率、盐和熟成期几个方面都刚刚好，这样才能在奶酪被加热融化的时候，能够拉长又保持它们彼此粘结。把芝士铺在吐司片上，在平底锅里略微烘烤。同时盖上锅盖，利用锅里的温度让奶酪融化。但是注意，这种方法一定不能火太大，否则奶酪还没有融化，吐司已经糊了。也可以利用烤箱，pizza、焗饭都是这样做的。要注意充分预热烤箱，放烤箱上层、用烤箱上火可以快速帮助奶酪上色。不能一次焗太长时间，上火烤非常容易糊。

拉丝的芝士是哪种

拉丝的芝士是马苏里拉，芝士（奶酪别称）一般指奶酪（奶制品），奶酪（cheese）又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的xx是荷兰。

什么芝士香浓又拉丝?

推荐马苏里拉（Mozzarella）。马苏里拉也是一种百搭的芝士，无论是烤披萨、烘焙蛋糕、烹饪意大利面或是制作焗饭，马苏里拉都是最佳搭档。但是马苏里拉不是芝士的品牌，而是某一类芝士的总称。

马苏里拉芝士是一种出自意大利南部砍帕尼亚和那不勒斯地方产的，由水牛乳制作的淡味芝士。主要特点就是外观光亮，呈现淡白色，口感鲜嫩且有清爽的酸味。

马苏里拉的意大利语意思是“穿针引线”，这是由于它在制作时经过了热烫和拉伸工序，所以非常容易拉长丝。而且因为其含乳脂50%，加热后奶味会变得十分香浓（减肥者的天敌）。

电商平台上比较容易买到的进口品牌是MG、安佳和百吉福，这几个也算是历史悠久的大牌子了，至于国产的品牌不做推荐，有可能是再制芝士。某宝上的必胜客专用芝士做披萨单论香浓程度和拔丝效果，其实也不错的！

如果觉得马苏里拉芝士的奶味不够浓的话，就需要添其他的芝士了。我用过的可以增强奶香味的芝士有这几种(gouda)高达or黄波芝士、(cheddar) 达or切达芝士、(emmental)艾曼塔尔or安文达芝士、(parmesan) 帕马森芝士。

买的原则是买块不买碎，不要买片。碎可能是再制的芝士，片一般是再制的芝士。再制芝士有添加剂，当然也不是说添加剂就不好，主要原因是没有天然芝士味道好。

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