做蛋糕时为什么要把奶油打发

奶油打发的蛋糕一般是含油量比较多的蛋糕，利用奶油的蓬发性，再加入一定量的膨松剂，达到使面糊包裹更多的空气使蛋糕膨大的效果。

海绵蛋糕也会选择加入奶油，不过是融化的奶油。以增强蛋糕风味，口感。

奶油打发原理

鲜奶油打发的原理：

1、鲜奶油是用来装饰蛋糕百与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至度原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用问途。

2、液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种，single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。

3、鲜奶油打答发一般不能用蒸汽打，因为奶泡和奶油的原理都是差不多的，用蒸汽只能打出来奶泡。内如果要打奶油的话一定要冷的。可以用菲仕乐料理棒打，这样比较快，但是棒子上会沾很容多奶油。

扩展资料：

快速打发奶油

准备原料：奶油80克、糖粉20克、朗姆酒8克

1、有材料放进去低档搅拌，有糖粉内的馅料一定先用低档搅拌至看不见糖粉为止。（尤其是厨师机，高档能飞到哪里都是。）

2、中档慢慢打发，比较细容腻。

3、有纹路了，要开始关注了，避免打发过头。

4、纹路出来了。

5、完成。

奶油为什么会被打发?

奶油在搅打的过程内部结构中会形成一个相对稳定的框架，可以容许空气的进入并包裹空气，所以奶油就可以涨发蓬松起来了，而且在不同时期被称为“湿性发泡”和“干性发泡”。

不过是相对稳定的，如果搅打的时间过长，结构框架也会被破坏崩溃掉，这也就是常说的“打过头了”，奶油就不能用了

动物奶油为什么要打发

因为打发后做出来的冰淇淋或奶油蛋糕，口感细腻松软。

打发后的奶油组织中会有气泡，这样做出来的冰激淋更加的绵软细腻，吃起来口感非常好，而没有打发的奶油呈现类似酸奶样流动的液体，不论是体积感还是口感都无法比拟打发后的奶油。

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