炸鸡腿怎样炸才能又香又脆

一、要想把炸鸡腿做得又香又脆，有妙招。

首先，将买回来的鸡肉洗干净，沥干水放好。

第二步，使用酱料将鸡腿腌制一晚，这样做的目的是为了让鸡腿更加入味。

第三步，腌好之后的鸡腿蘸上面包糠，放到油锅里面炸熟，又香又脆的鸡腿就炸好了。

做法是非常简单的，只要主要是酱料的调制，可能各个地方都有一定的差异，或者自身的喜好不同，酱料制作出来都是有区别的。

二、另外，可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑。腌制鸡腿的时候可以把鸡腿划几道小口，让鸡腿更快更容易入味哦。

三、做法：

1.备好食材，香葱、洋葱、青椒和胡萝卜等洗净切好备用。2.鸡腿洗净沥干后剁小块。

3.不粘锅加热倒油、爆香葱姜后盛起。

4.留底油倒入鸡腿块、大火煸炒；.鸡腿煸至微焦后倒入料酒。

5.再倒入适量开水和白糖;加盖转小火；大约3~5分钟后倒入老抽、转中大火。待卤水不多时倒入洋葱、辣椒和胡萝卜，再加些食盐。

6.同时另起锅开水中加少许食盐，倒入面疙瘩。

通过以上的介绍，相信大家对怎样炸鸡腿又香又脆有了一定的了解。如论是自己在家炸鸡腿，还是个人开店，相信这个都能帮助到你的。其实关于如何把鸡腿炸的又香又脆是有很多的小技巧的。

炸鸡翅要炸几分钟 炸鸡翅要炸几次

1、第一遍炸熟：5分钟左右。

鸡翅根一般都不会很大，比较容易炸熟，所以油炸的时候并不需要多久，一般会在油温6成热的时候下锅，用中火炸，炸至两面发黄即可捞出。炸这第一遍的油温和火都不用太大，主要是为了炸熟鸡翅根。

2、第二遍炸酥：30秒左右。

鸡翅根炸熟之后，还要复炸一遍，将鸡翅根的表面炸的酥脆，一般需要开大火，等油温7-8成热时下锅，炸30秒左右，如果分量多，可以炸久一些。

炸鸡要炸几分钟才熟 炸鸡要炸几遍

相信应该没有人不爱炸鸡这种美食吧，每次买的吃总觉得不过瘾，自己做的话就可以吃个饱了，这炸鸡一般要炸多久就可以吃了？第一遍炸完之后用不用在复炸一遍？

炸鸡要炸几分钟才熟

1、炸鸡腿：如果油温比较高，大概需要五到六分钟即可。如果油温比较低，则需要将鸡腿在油锅中炸八至十分钟左右才能全熟。炸鸡腿的时候还要随时注意掌控油温度数，油温过高会导致炸出来的鸡腿外皮已经糊了，但鸡肉还是夹生的。

2、炸鸡翅：一般需要炸6分钟左右，炸至金黄色，浮起来。捞起用铁丝或竹签，在肉最多的地方扎至骨头，如果有血丝溢出，就再放入锅内改小火略炸一会就能享用美味了。

这里需要注意的是，以上食品入锅时要一只只的放进锅里。这样可防止黏连。在油炸的过程中还要根据情况适度地翻过，使其受热均匀。

假如喜欢吃皮脆一点的口味，可以分2次煎炸，在炸得一半的情况下捞起来。间隔几分钟后，再放入锅中炸熟即可。

炸鸡要炸几遍

炸好后应该是要复炸一次,我改成用烤箱复烤一次,不会用更多油,还会把油逼出来,450华氏度10分钟左右,自己注意看一下颜色就行

炸鸡有碳水吗

算,每100g炸鸡的热量有300kcal,1只炸鸡有200g左右。炸鸡的主要营养成分有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。

炸鸡是哪个xx发明的

炸鸡是美国发明的。

我们现在吃到的美味的炸鸡还是要感谢苏格兰人，或者是古埃及人。古埃及人将鸡肉传给了部分地区，而苏格兰人吃鸡肉最喜欢的方式就是用油煎鸡肉，而英国人最喜欢吃的方式是用水煮或者是用火烤。

而后来的时候，这样的油煎鸡肉方式传到了美国地区，美国地区南部再次将油煎鸡肉，变得完美了起来，将鸡肉放到了猪油当中去炸，炸好的鸡肉在上面撒上一些椒盐就可以了，之后逐渐演变成了我们现在吃到的炸鸡。

炸鸡腿应该炸几分钟呢？炸鸡腿有什么注意事项吗？

炸鸡腿的时候油温一定要控制好，一般情况下炸10分钟左右，看鸡腿的大小，炸至表面金黄就可以了。

油炸的东西一般情况下要炸2遍，这么做的原因是什么？

多补充一点，复炸是个很反锁的二次加工手艺，油炸食品需要的酥脆的外壳，和松软的内部。如果长时间油炸，长期在高温里，外壳会被炸焦（炸黑）。复炸工艺分为油炸两次，油温较低，第一次 此时为低温状态（五六成热）和长时间，此时内部断生，但是食物里面会渗入油脂，很腻。

关键的第二次。这次是高温和短时间加工。外壳会迅速炸酥。内部因为高温，会形成蒸汽，释放出来。此时表现为炸的东西开始冒泡泡，渗入食物内部的油脂，跟随蒸汽一起出来。油炸的东西当然希望他能酥脆，但是有些东西太大不容易熟，所以先用中低温的油慢慢的炸熟，然后拿出来，静止一会，让里面的水汽冒出来，在用大火高温炸一下，这样表皮就酥脆了。而且起锅的时候是高温的话炸的东西不容易吃油！这样炸出来的东西你也不会觉得十分的油腻但是也不是所有的东西都要二次炸的！

炸两遍的食材，主要是有一定含水量的才需要。因为油炸的主要目的是快速的除去食材中的水分，如果食物水分含量比较大，那么炸过以后，仍然会慢慢的渗出水分，导致外皮不脆了，变软了。这个时候，再炸一遍，可以让渗出来的水再一次蒸发，保持表皮酥脆口感。

比如土豆条，炸一遍有时很难将水分彻底除去，导致薯条过软。比如炸鸡腿，鸡腿内部含有大量的汁水，如果你要有汁水很多的口感，那就一遍，你要表皮干干的，酥脆的口感，就炸两遍，典型的代表就是美式炸鸡一般一遍，韩式炸鸡一般两遍。

用更通俗的手解释一下复炸，讨厌那些学术派，动辄扔论文，论文不一定都是真实的哦。肉，蛋白质+部分脂肪，裹了一层蛋液和淀粉糊，增加了部分蛋白质和碳水化合物。直接一口气直接炸，会让原来含水的部分迅速膨胀，成了一个个小水蒸气泡，水蒸汽还会爆破开，比如蹦得到处油点点，还会烫胳膊。

这非常于给肉块穿了一件羽绒服，都是蓬蓬的空气，水蒸气，然后热油就和里面的肉隔离开了。如果最开始用较低温度，让油慢慢浸入到肉块里面，这样就会减少这一层羽绒服，让浸入油和外面热油进行热交换。问题来了，为什么要拿出来，而不是低温油直接加热到高温呢？答案是，过热热油，会大量传递到肉块中心点，蛋白质变性温度是62℃，超过这个温度太久，肉块就不嫩，硬得咬不动。所以，复炸，只是处理外部的脆壳而已。划重点——下锅时候，油温不要太高，回锅时候，时间不要太久。

那么两次下油该怎么炸呢？关键在选材。我妈炸的花生米。花生米最好是那种比较小的，下油锅炸到皮呈暗红色，捞出来撒上一小撮盐。放凉之后酥酥脆脆，一颗花生米就一口饭。软软的米饭配着焦香的花生米真的很好吃。补充一下：评论有人说看着就很干，我的回答是：确实干，但是好吃啊。再说了谁家做饭会只炸一个花生米的 ，我家标配是花生米+清炒青菜+其他按我妈心情做的肉菜。

另外我是北方人，家里更多的是吃馒头。我妈偶尔兴起会自己蒸馒头，自己蒸的馒头不是特别白，但是又瓷实又大。新蒸好的馒头什么都不配就很好吃。如果要配的话我家会炸辣椒油。就是把干红辣椒切成末，花生切碎（对，我家爱吃花生！），葱切末，加点盐拌均匀，烧上点油烧的热热的，直接浇到辣椒花生末上，撒上芝麻。超级香！

为什么炸食物要炸两遍？真的会使外表更脆吗？

因为食物炸两面的话，外表会变得更脆，而且也能够让食物的色泽变得更加的漂亮。而且炸两遍的话，的确是会使外表变得更脆，更好吃。相信很多人在日常生活中都非常喜欢吃炸物，比方说像炸串，藕合，鸡柳，炸鸡等之类的东西。虽然大家都知道这些东西含有量太高，不健康，但是因为实在是太好吃了，所以很多人还是忍不住。

虽然炸的食物非常的香，但还是要少吃一点。因为吃太多油的话，不仅会导致皮肤变油，长痘，而且还容易导致血压升高，很容易变胖。加上外面卖的炸物，炸的油都是用的时间很久的，这样的油是非常不健康的。所以如果大家非常喜欢吃炸的食物的话，那么建议大家自己在家里炸，这样既好吃又健康。想起很多人应该也能发现在炸食物的时候，很多人都会炸两遍。

当然有很多人好奇，为什么不一次炸熟了呢？炸两遍实在是太浪费时间了。其实炸两遍也是为了让食物更加的好吃，在炸第一遍的时候要开小火，让油温慢慢的升高，然后把食物放进去，炸到里外都熟透。第一遍油炸可以确保食物是炸熟了的，这样吃完之后不会拉肚子。然后再把油烧热，把炸好的食物再倒进锅里，快速的用热油炸一遍，这样就能够让外表变得更加的酥脆，而且色泽也会变得更加金黄，更加漂亮。

这样炸出来的食物不仅更好吃，而且看起来也非常的有食欲。外壳要起来非常的酥脆，但是里面有很多汁，很嫩。但是随着空气炸锅的普及，现在很多人在炸食物的时候都不会再用油炸了，而是用空气炸锅，这样不仅更加健康，而且也不用浪费油。

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