做麻辣拌都需要准备哪些食材？

麻辣拌最早起源于辽宁抚顺市，因为十分美味，做法又非常简单，迅速火遍全国，至今仍是很多城市大排档或者小吃摊的主角，不过全国各地的麻辣拌虽然大致做法相同，但是细微之处还是有点差别的，基本上每个人做麻辣烫用的东西都会有所不同。下面我分享一下家常麻辣拌的做法，如果喜欢的话可以尝试一下。

1.配菜：准备鱼豆腐200克，杏鲍菇1个，鱼丸200克，鱼排50克，蟹棒50克，笋子1根，土豆一个，肉蓉面一包，豆泡20克，小油菜100克。

2.实际上麻辣拌的配菜比较简单也比较随意，只要放入自己喜欢吃的菜就可以了，但是它的配料还是比较复杂的：大蒜半头，芝麻3克，芝麻酱8克，白糖3克，花生酱5克，麻油6克，芝麻油3克，辣椒酱5克，陈醋5克，盐8克，酱油5克，白芝麻5克，花生碎5克，

3.将杏鲍菇切成厚片，笋子切成薄片，土豆也切成厚片打花刀，香菜切碎，蒜拍成末，然后准备个小碗，把芝麻酱和香油倒进去进行搅拌，掺上1:1的温水，不停的搅拌，直到颜色变成淡褐色。

4.起锅烧水，水沸腾之后下入油菜，杏鲍菇片，笋块，土豆片煮熟，煮大概5分钟即可，抽完水之后把所有的蔬菜都装到盆里备用，锅里的热水可以直接煮肉蓉面，煮三分钟就行。

5.另起锅烧水。下入鱼豆腐、蟹棒、肉蓉面、豆泡，鱼排和上一步一样都需要煮熟，另外蟹棒一定要最后再煮，等到快要关火的时候放进去稍微烫一下就可以了。

最后把所有的菜都放到大盆里，加入所有的调料，泼上芝麻酱就算完成了。如果比较喜欢吃香菜，可以多切一点香菜撒进去。

麻辣拌的配料

麻辣拌的配料主要有土豆片，鱼丸、牛肉丸等各种丸子、宽粉，油菜、白菜等青菜，甘蓝，豆泡，蟹棒，蘑菇，海带结等配料组成，在煮后沥干水分，加陈醋，盐，糖，麻油，辣椒等调味后食用。

麻辣拌的配料

麻辣拌的食材和麻辣烫相似，都可以随意添加适合的食材，但不同的是麻辣拌是干捞后食用，麻辣烫是煮熟带汤食用。

麻辣拌的口味多种多样，有酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味等，可以依据自己的喜好调节。

麻辣拌的调料秘方

麻辣拌的调料秘方有：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

麻辣拌的味道多样，它的主要食材是土豆、大白菜、小白菜、豆芽菜、宽粉、细粉、干豆腐、丸子、海带结、金针菇、蟹味菇、方便面、鱼丸、香肠、鲜虾、油菜、菠菜等。

麻辣拌的调味料中通常会用到辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、加水稀释的淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生酱、香葱末、香菜末、蚝油、香醋、酱油等。

麻辣拌的食材用量：

主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根。

辅料：芝麻油、蚝油、盐、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱各1勺，原生酱油2勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺。

麻辣拌做法注意事项：葱花是用小葱切的，小葱辛辣味小，并且葱香味更足。将热油淋三遍，是为能充分激发出蒜末、辣椒粉等调料的香味。放孜然味是为了让料汁更加有味道，这是料汁里的点睛之笔，毕竟烤串、麻辣拌都少不了孜然的陪伴。

正宗麻辣拌的秘制配方

正宗麻辣拌的秘制配方如下：

主料：莲藕适量、土豆适量、配菜适量。

辅料：大蒜适量、小米辣一勺、蚝油一勺、葱花一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、生抽两勺、食盐适量、芝麻酱适量。

步骤：

1、先来做麻辣拌的灵魂。准备一些大蒜，喜欢就多放一点，一勺小米辣、一勺葱花、一勺辣椒粉、一勺白芝麻，浇上热油，搅拌均匀。

2、再来两勺生抽、一勺陈醋、适量食盐、一勺蚝油，多来点芝麻酱，搅拌均匀备用。

3、莲藕、土豆切成薄片，需要把水淀粉清洗掉。

4、下入开水锅中煮一分钟左右，土豆看起来是透明的就可以了。

5、过一下凉水，这样口感会更脆。

6、把剩下的配菜通通下入锅中，原则就是不容易熟的，先下进去，容易熟的最后再下。

7、然后再一起捞入碗中，倒入麻辣拌的料汁，搅拌搅拌就可以开吃了。

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