黄焖鸭子怎么做

黄焖鸭

主料：鸭半只。

辅料：腐乳1块，蚝油30克，红辣椒3个，红烧酱油10克，辣椒酱1小勺，料酒

25克，鸡精1小勺，盐1小勺，糖1小勺，姜1小块，葱2根，蒜5瓣。

制作过程：

1、鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水；

2、姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣。

3、热锅下油，煸炒鸭子；

4、把鸭油煸出来，把多余的油滤出来，

5、放入姜、葱、蒜，翻炒。

6、放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒，翻炒入味，

7、放入适量的水，小火焖煮约20分钟；

8、放入红辣椒翻炒片刻，调入盐、糖、鸡精翻炒匀，撒上葱花即可。

9、出锅。盛入盘里，即可食用。

黄焖鸭的做法 最正宗的做法窍门

黄焖鸭这道美食之所以这么受欢迎，一方面是吃起来非常香，另外是对人体有非常好的滋补作用，同时又是非常健康的食物，如果你不想到外面去吃的话，下面学习在家制作的方法。



一、做法



1.将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。



2.锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。

3.高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。

4.鸭子放凉后切成小块。

5.锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。

二、黄焖鸭的做法

1、将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。

2、锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。

3、高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。

4、鸭子放凉后切成小块。

5、锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。

三、黄焖鸡/更多做法

黄焖鸡是一道家常菜品，主要食材是鸡肉，多采用三黄鸡。配以木耳、香菇等焖制而成。黄焖鸡是以黄焖的烹饪方法来制作的。所谓“黄焖”是与红焖相似，只是经黄焖而出的食材色泽金黄。其营养丰富，味道鲜美的家常美食。关键是添加了香菇、木耳、冬笋都是好东西对美女们都有好处啊。

1.准备好三黄鸡笋香菇木耳。

2.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。

3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。

4.准备好八角桂皮香叶辣椒。

5.葱切段、姜切片。

6.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

7.笋洗净切滚刀块。

8.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。

9.锅中放油，煸香调味料。

10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。

11.烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。

12.倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。

13.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。

14.芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。

黄焖鸭的正宗做法

1. 将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。

2. 锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。

3. 高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。

4. 鸭子放凉后切成小块。

5. 锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。

熟填鸭500克，花生油30克，香油20克，甜面酱5克，酱油30克，料酒6克，白糖10克，味精3克，湿淀粉20克，大料3瓣，姜片5克，葱姜末各15克。

黄焖鸭块

黄焖鸭块

制作编辑

1、把熟鸭切成3厘米见方的块。

2、把花生油放在锅里，投入大料瓣炸出香味，下人葱姜末、甜面酱，把面酱炸熟，倒入料酒、酱油、汤(水)，放人鸭块，再放入白糖、味精，沸后，转中火烧至汤汁剩四五成时，把大料拣出，勾芡，淋入香油，出锅即成。

黄焖鸭子怎么做好吃法

黄焖鸭子的烹饪方法：

第一步：准备工作

要准备的材料有：鸭肉、生姜切片、辣椒切片、蒜、八角、草果、生抽、老抽、蚝油、盐、油。

第二步：焯水和不焯水的区别

1、鸭肉洗净切块，冷水入锅进行焯水，放入2片生姜，倒点料酒进去，水沸腾后再煮2分钟，然后把鸭子捞起放入清水中清洗干净备用，焯水后的鸭肉可以把鸭肉里的血水和一些脏东西煮出来，这些也是鸭肉腥味的主要来源，喂饲料大的鸭子建议焯水，市场上卖的鸭子100%的是吃饲料大的，所以一定要焯水。

2、如果是散养的土鸭子，那就没必要焯水，因为焯过水的鸭子会没那么清甜，鸭味也没那么浓那么香了。我这次用的是土鸭子所以就没焯水。

第三步：炒鸭子

把锅洗干净，热锅下油，油温6成热下生姜片炒出香味，

然后下八角、草果和鸭肉，多翻炒，把鸭肉的水分和油炒出来，一直把鸭肉炒到鸭肉缩小、紧实，表皮有点焦黄，

能吃辣的可以来上一勺辣椒粉，这道菜要辣才够味，吃起来过瘾。

然后撒多点料酒去腥增香，翻炒1分钟。

然后加入生抽增味、加老抽着色、加蚝油去腥增味、加盐增味，翻炒2分钟。

第四步：焖煮

把蒜加入锅内，不反感蒜味的可以多放点蒜，蒜味可以让这道菜更加丰富，更有味。

然后一次性加入足够的水，水面要没过鸭子，水沸腾后改小火，盖上锅盖焖30分钟左右，记住是小火哦！小火才能把鸭肉煮烂。

第五步：收汁

水快干的时候下辣椒，改大火收汁，快速翻炒1分钟，让汤汁能均匀包裹每一块鸭肉。

然后用水淀粉勾下芡，让鸭肉更滑顺，

翻炒均匀可以起锅装盘了。

黄焖鸭的制作方法 黄焖鸭子的做法

1、食材用料:鸭子半只、葱,姜,蒜,辣椒适量、海鲜酱,蚝油,豆腐乳,米酒各适量。

2、鸭子砍块状，然后洗干净，先焯一下水。

3、热锅下油，把鸭子煸炒一下，把鸭油煸出来，把多余的油捞出来。

4、放下葱，姜，蒜，辣椒，翻炒。

5、把海鲜酱，豆腐乳和蚝油加一点米酒调成的酱计倒到锅里炒。

6、加一点老抽，再放一些水少许味精和盐大火烧开。

7、关小火焖20分钟，美味就大功告成了！

黄焖鸭需要准备哪些食材？制作过程是什么样的？

黄焖鸭传承著名的美食黄焖鸡的原理上制作而成的。制作黄焖鸭首先要选择肥嫩新鲜的老鸭最合适。需要用到的调味料包括生姜，大蒜，八角，草果，干辣椒，料酒，花椒粒和黄豆酱。制作黄焖鸭的步骤可以分为三个，第一步处理食材，第二步制作底油，第三步爆炒鸭肉。第四步制作黄焖鸭。下面就和大家分享详细的制作方法。

一、处理食材。

首先将清洗干净的鸭子的鸭掌，鸭翘，鸭脖和鸭头去除，鸭子切成大小合适的块状备用。生姜切成姜片，大蒜一分为二，草果用刀拍扁。

二、制作底油。

锅中倒入适量的食用油，将大蒜和生姜爆香。随后将草果和八角倒入锅中翻炒，直到大蒜表面发黄，将锅中的香料和油盛到碗中备用。

三、爆炒鸭肉。

往锅中留油中重新放入适量的姜片和干辣椒，辣椒散发出香味后，将鸭肉直接放入锅中翻炒。因为鸭肉中的水分较多，所以炒制的过程中不需要加水。锅中加入适量的料酒去除腥味。开大火继续翻炒，炒制锅中的汤汁开始由浑变清，这个时候的鸭肉也开始被熬出鸭油，加入适量的花椒，增加这道菜的麻度。大火继续翻炒至锅中的水分完全被蒸发，锅里的液体只剩下鸭油。

四、制作黄焖鸭。

锅中加入足量的清水，淹没鸭肉即可，中火炖煮五分钟至锅中的水沸腾。随后将锅中的鸭和汤全部倒入高压锅中焖煮。高压锅制作的鸭肉会更鲜嫩可口，大约五分钟后就可以关闭高压锅了。炒锅中加入适量的黄豆酱翻炒出香味，并加入底油煸炒。将高压锅中的食材全部倒入锅内炖煮。加入盐，白糖和酱油调味。大火炖煮五分钟后，捞出锅内的调味料。大火继续炖煮至锅中的水蒸发一半后即可出锅。

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