一斤菜加多少盐有时是一个让人头疼的问题，有人普遍认为盐量应该和菜量成正比，即1斤菜加1克盐。其实，这种认识是不准确的。正确的做法是根据菜肴的种类，所需佐料和餐具，以及品尝口味来斟酌适当的盐量。

一斤菜加多少盐，首先要考虑菜肴种类。比如，炒菜一般要比炖菜加更多盐，这是因为炒菜经过烹饪时，盐的口感会变的淡而绵软，而炖菜则不然。另外，如果菜肴带有汤汁，那么也需要减少盐量。此外，不同的蔬菜也需要量加不同的盐量，比如辣的食物应该多放点盐，而烧菜则更容易淡些，不宜太放。

其次，要考虑所需要的佐料，不同的佐料有很大不同，会影响到调味。普通的酱汁比较生，因此需要加更多的盐，而黑醋则稍微甜一点，不需要加太多盐。另外，调味料也影响着盐量。比如，花椒麻椒鱼露和老干妈等调味料都含有很多的盐分，盐量就不需要放太多。

最后，还要考虑考虑餐具的材质以及品尝口味。不同的餐具会使菜肴口感不同，因此准备工作时也要适当调整盐量。此外，一斤菜不同的口味和口感也需要适当调整，一般来说，较辣或较咸的口味可以减少盐量，较软或较淡的口味可以增加盐量。

总之，一斤菜加多少盐取决于菜肴种类、所需佐料和餐具材质，以及品尝口味等多种因素，每一个都需要仔细斟酌，才能最大程度的发挥鲜味，从而做出香美可口的菜肴。