炒菜是中国传统的烹饪方式，它需要准确把握温度，以保持食材原汁原味，口感鲜美。那么，炒菜的温度是多少呢?

首先，炒菜的温度取决于炒什么食材以及炒多长时间。绝大多数炒菜都需要高温，如甜椒、西葫芦等，这些食材炒菜时要将油温烧至200℃左右，但不能大火，以免炒焦。而如蒜苔、芥菜等比较软弱的蔬菜，可以将炸锅温度调低至180℃左右，把炸锅内的食材炒透即可，要注意不要炸焦或烧焦。不同的食材需要的温度是不一样的，只有测试和感受的方法才能准确判断。

其次，炒菜时还需要把握火候和炒菜时间。蔬菜食材大多要快速转炒，以保持原汁原味，可以分两次炸翻，两次炸翻时间间隔大约20秒，整个过程最多不超过90秒。而要炸出香脆外形的食物，例如鸡块、鱼块等，需要更长的炸制时间，可以将温度适当提高，大约为220℃~230℃，使油在过程中不会意外涌出，并且及时翻动食材以防烧焦。

再者，有一些极其特殊的烹饪方式，也要按照特定的温度烹饪。比如炸土豆条，要将油烧到200℃左右，土豆条放入油中迅速炸，再将炸好的土豆条夹出控油后再将温度调到100℃~150℃，将土豆条再放入再炸2~3分钟，形成内里松脆的滋味。

最后，炒菜的温度也因人而异，如果使用小火，则会降低油的温度和炒菜的时间，以免炒焦。此外，一些特殊的炒菜技巧，也要按照其特定的方法和温度去调理，如爆肚技巧等。

总的来说，炒菜的温度是不定的，可以