适合做鱼丸的鱼

鱼丸来自新鲜鱼肉，经过手工精细制作而成，而且对选料方面也极为挑剔，并不是什么鱼都适合制作鱼丸，因为鱼丸其特点要求：肉质洁白，脆嫩爽口，弹性十足。

做鱼丸最好选择什么鱼？

其实，美食没有最好，只有更好，或者更合适，在我国很多地方都有制作鱼丸，所用的原料鱼也有所不同，有的用淡水鱼，但像在潮汕地区，还是海鱼用的比较多，有以下几种：海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、还有一种最常见的那哥鱼。

潮汕人俗称的那哥鱼，学名“蛇鲻鱼”。这种生活在海洋暖水中下层的凶猛肉食性鱼类，由于产量大，肉质细腻，洁白鲜美，虽然这鱼小刺较多，不过在经过巧妙剔骨，刮肉，打浆，挤丸，煮丸等工序，最后呈现给人们食用鱼丸，不但没有烦人的鱼刺，其次更是没有什么腥味，只有极致的鲜香味，和爽脆的口感。到目前为止，在潮汕地区做鱼丸用的最多“非它莫属”。

制作鱼丸需要那些步骤？

想要制作出味道鲜美，Q弹爽口的鱼丸，首先，必须选用新鲜鱼做为原料，其次经过精细的制作流程。下面我们以那哥鱼为例跟大家详细讲解：

第一步、剔骨起肉：鱼洗净去除头尾，开肚剔除中间主骨，横刀刮出鱼肉，剁成鱼糜。

第二步、拍打鱼浆：把处理好的鱼糜置于浅底木桶中，加入蛋清，然后用手猛力拍打，边拍打边加入盐水，这个过程叫“打鱼丸”。鱼糜要拍打到有一定的胶质状态，这需要经过上千次的拍打，才能达到鱼丸爽脆的口感，属于力气活。

第三步、挤鱼丸：拍打好的鱼糜不能久放，必须马上挤成鱼丸，把挤好的鱼丸放入温水中定型，并且去除多余的盐份。这点跟其它肉丸制作过程有点相似。

第四步、煮鱼丸：通常为了鱼丸更好的保存，鱼丸一般都会先煮熟，把定型好鱼丸，放入冒小气泡的微沸水中，一直保持中小火慢煮，直到鱼丸全部浮起来就捞起置凉。

结语：做鱼丸不论是选择海水鱼或淡水鱼，主要前提必须新鲜鱼，自己在家做鱼丸，只要合适家人口味需求，吃出健康，吃出美味就是最好的选择。

哪种鱼做鱼丸子好吃

我平时实践中，用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种，认为白鲢比较适合做丸子。

相对而言，白鲢肉细嫩雪白，比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白，白到一起了。再说白鲢去了皮，纯肉的味道不仅不腥，还带着甜味，上等鱼肉的味道。所以说，做鱼丸，白鲢比较好。

说到如今做鱼丸简单，是因为有了破壁机，不是上代产品料理机。破壁机的功率大，转速高，能把食材破碎彻底。尤其是做鱼丸，手工制作存在的两大难关，剁和调理，对破壁机来说都不是事，一次性完成，效果杠杠的。做法也很简单：

500克鱼肉。想要高质量的鱼丸，就去掉鱼皮和鱼骨。图省事的就不用去掉。然后切小块。这是第一步。

第二步，把葱姜拍碎，切了泡水100克。还要准备50克淀粉、5克盐，3克白胡椒粉。

第三步，把所有材料放入料理机大杯子里，其中水里葱姜滗掉不要。强力搅拌30秒，注意主要搅拌，不要加热。然后倒出来。

第四步，锅里烧热水，烧响不开状态下，用调羹勺，逐个沾水舀鱼丸，放入锅里。待到鱼丸漂浮起来，仍然水不烧开。

第五步，捞出鱼丸浸泡到凉水里，完全降到常温时，再捞出沥水。

做鱼丸用什么鱼？鱼丸子用什么鱼最好？

一到了过年就是各种各样的丸子上场了，有鱼丸子，肉丸子还有藕丸子等等，相对于肉质的丸子来说，鱼肉的丸子会比较清淡爽口，那么，做鱼丸用什么鱼呢？

做鱼丸用什么鱼

一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。

1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。

2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。

鱼丸鱼类推荐

网友们认为草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等都看用来做鱼丸，还真是多种多样，这些不是没有听过就是吃过却叫不上名字的，有点苦恼。也无须复杂化，就地取材，从市场中挑一些认为比较好的鱼即可。建议用草鱼或者鲈鱼即可。

草鱼比较不好的一点是刺太多，但也有解决方法，那就是选择一条大一点的草鱼，然后快速的把鱼肉刮下来即可。鲈鱼比较鲜美，大家可能都记得“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼可是赢得了很高的评价呢。

几款有代表性的鱼丸

台湾鱼丸

台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸;鱼丸在台湾的历史非常之久，经过长时间的改进发展，台湾鱼丸形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸，其中包心鱼丸最有特色。比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。

福州鱼丸

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

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