羊肚菌的吃法和做法

羊肚菌吃法

1:羊肚菌烤鸡肾。

羊肚菌是一种珍贵的天然滋补品，富含蛋白质、多种维生素和20种氨基酸。好吃又有营养。功能:具有补肾壮阳、健脑提神的作用。对头晕、失眠、胃肠炎症、脾胃虚弱、消化不良等有很好的治疗作用。同时还能防癌、防感冒，增强人体免疫力。与冬虫夏草功效相同，是不含任何激素、无任何副作用的天然滋补品。吃法:羊肚菌泡水，肉炒，红烧，炖，炒，煲汤，特别是配鸡肾效果更好，口感更佳。

2:羊肚菌烤肉

1.原料:羊肚菌干20g，带皮五花肉20g，豌豆苗50g，鸡蛋清，酱油，精盐，味精，蜂蜜，料酒，胡椒粉，调和油，水豆粉。

二、实践:

1.将干羊肚菌用温水浸泡30分钟左右，洗净。

2.五花肉带皮洗净，切成六方形。加入酱油、料酒和蜂蜜拌匀20分钟，再加入蛋清和豆粉拌匀。

3.将油锅烧至五成热，放入五花肉，煎至金黄色。捞起，锅里留油，和羊肚菌一起炒。加入味精和酱油，煮一会儿，放入高汤，烧开，放入五花肉，移火煨20分钟左右，放入味精、胡椒粉和豌豆苗，锅上浇香油。

3:羊肚菌鱼汤片

1.原料:羊肚菌干20g、鲤鱼1条(约1.2kg)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。

二、实践:

1.将干羊肚菌用温水浸泡30分钟左右，洗净。

2.鲜鱼宰杀，洗净，切块。

3.将油锅加热至五成热，放入姜片、蒜片翻炒，加入适量水、料酒、精盐烧开，放入羊肚菌约5分钟后放入鱼片。煮开后，放入葱、辣椒、味精即可食用。

4:羊肚菌炖鸡

食材:羊肚菌、乌骨鸡；辅料:枸杞、红枣、竹笋；汤调料:盐、鸡精、葱段、姜片、料酒。

练习:

1.将干羊肚菌用温水浸泡，洗净。将乌鸡宰杀，洗净内脏，用开水焯一下，捞出洗净。

2.锅内点火，放入高汤、乌鸡大火烧开，撇去浮沫，放入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞子、红枣，中火炖至鸡肉烂出锅。

特点:好吃又好喝。

新鲜羊肚菌的吃法

羊肚菌炖排骨。

羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，在山火之后的两年内产量特别高。然而山火控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。它包含的氨基酸种类和数量也是极高，具有强身健体，提高免疫力的功效。所以很多人都喜欢，然而你知道以下几种吃法吗？又好吃营养又能充分吸收。

新鲜羊肚菌怎么做好吃又简单

制作方法

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；

2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；

3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；

5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

制作步骤：

1，羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。（我水加的太多了）

2，仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中，

3，将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中，

4，泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。

5，加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。

小贴士：

发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。

法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。

羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

猪筒骨    500g    羊肚菌    20g    蟹味菇    50g    姜    2片    葱    1段    盐    适量 

做法

1. 1大骨头洗净，用清水泡半个小时2将泡好大骨头放入冷水中大火煮开，撇去血沫后，改为小火煮制一个半小时，汤汁变白  

2. 3将羊肚菌用温水泡30分钟，洗净备用4然后将泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、葱、盐放入锅中，在小火煮20分钟  

主料：羊肚菌、乌鸡

辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒

羊肚菌最经典的三种吃法

羊肚菌最经典的三种吃法：

1、羊肚菌汤

羊肚菌最营养的吃法就是将羊肚菌和各种肉类一起搭配煮汤，例如可以和鸡肉、鸭肉、鸽子、甲鱼、鱼、骨头、猪脚等一起煮，吃的时候放入适量盐调味即可。

将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将羊肚菌、党参、黄芪用清水洗净，所有食材放入炖锅内，按煲汤键即可，吃的时候放点盐调味。

2、羊肚菌蒸蛋

羊肚菌蒸蛋也是营养价值保留最高的一种吃法，因为蒸的方式可以保留住新鲜羊肚菌的很多营养，将羊肚菌和蛋液一起搅拌均匀，加入一点盐、温水搅拌均匀，放入煮好水的蒸锅内蒸10分钟即可，主要看蒸的份量有多少来决定蒸的时长。

3、羊肚菌酿肉

羊肚菌酿肉是一种非常传统的吃法，将肉末切碎，放入盐、淀粉、酱油搅拌均匀腌制十分钟，放入油搅拌均匀，塞入羊肚菌菌头内，蒸锅烧开，放入羊肚菌蒸10-15分钟，吃的时候淋入调好的酱汁，酱汁调制：蒸鱼酱油、水搅拌均匀即可。

羊肚菌怎么吃

羊肚菌可以炖鸡吃，煮汤喝，也可以做芙蓉羊肚菌、红烧羊肚菌。

于羊肚菌的季节性很强，含水份较重很不方便保存，人们为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌，会将羊肚菌脱水制干，而在食用时，仍然需要将干羊肚菌泡发才行。羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。在泡发时注意，不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

羊肚菌的做法：

1、红烧羊肚菌：原料要羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。做法：①将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；②净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

2、羊肚菌鱼汤片：原料要羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量。做法：①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。②鲜鱼宰杀洗净后切成片状。③油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

新鲜羊肚菌的食用方法

羊肚菌可以用炒、炖、煲的方法加工并食用，比如我们可以把清洗干净的羊肚菌和爆香过的葱、姜、蒜一起翻炒制成清炒羊肚菌。或者把处理好的牛肉炖烂，再放入羊肚菌、土豆一起炖煮，还可以将羊肚菌和排骨、姜片放在一起煲汤。

怎么食用新鲜羊肚菌1、清炒羊肚菌

羊肚菌的烹饪方法有很多，其中最简单的烹饪方法就是清炒羊肚菌，我们只需要先将购买回来的羊肚菌清洗干净，然后起锅烧油，将葱、姜、蒜倒入锅中炒香，再放入准备好的羊肚菌翻炒即可。

2、羊肚菌炖土豆牛肉

炖食一种非常适合羊肚菌的烹饪方法，我们只需要先将姜片、大蒜倒入锅中炒香，然后把处理好的牛肉放入其中翻炒并调味，再加入原汤对牛肉进行炖煮。等牛肉差不多软烂的时候加入羊肚菌、土豆炖十五分种左右即可。

3、羊肚菌煲排骨

用羊肚菌煲汤也是一个非常好的选择，我们要先把排骨、姜片放入冷水中煮沸，然后用勺子撇掉水表面的浮沫并继续熬煮四十分钟左右，最后加入羊肚菌、食盐并继续煲半个小时即可。

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