银耳，又称丝耳、海绵耳、枕子菇，是一种有益的天然草本食物。它的保健功能是由其丰富的营养成分决定的。银耳中富含龙葵素、膳食纤维、多糖、番茄红素、胡萝卜素、维生素B1、B2等。而且它含有一种可以帮助人体抗衰老、维持青春美丽的元素叫做葡聚糖，可以抗炎降低血脂，还有环境抗氧化剂和神经收缩剂，能够抗癌、抗老化和促进器官功能，可以说是很强大的一种养生食品。

银耳有两种常见的用途：一是作为膳食补充剂，用来补充营养；二是作为保健食品，增强体质、延年益寿。但不论用作补充剂还是保健食品，关键还是要掌握银耳的摄取量。

根据专家的建议，一般健康成年人每天可以食用半克至一克，而有高血压、糖尿病或肾病患者以及孕妇等是不宜多食用银耳的。另外，由于银耳有健胃消食的功效，肠胃病、消化不良的患者也不要频繁食用。

此外，银耳的摄取量还要根据季节变化而变化，最适量是春季。因为春天气温开始回升，人体需要一定量的有益的营养物质，只有在春季准确掌握银耳的摄入量，才能更好地保证身体的均衡营养，体验银耳的功效。

另外，在购买银耳时要注意挑选大小均匀、外表饱满光滑的新鲜银耳，以确保其中的营养价值和滋补功效。

总而言之，银耳是补充营养的极佳食品，但是要想享受其美味的同时，量的掌握尤为重要，适量的摄取有助于保持身体的健康。