戚风蛋糕为什么要倒扣放凉

倒扣最大的原因就是防止塌陷。

重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。

如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。

倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

为什么蛋糕出炉后需立刻倒扣呢？需要抹黄油吗？

为什么蛋糕出炉后需立刻倒扣呢？因为蛋糕一出炉就要立刻翻面的因素是蛋糕的配方里，其粉类占比是很低的，主要是借助蛋白质在支持全部生日蛋糕体，因此通道才会出现云彩一样的轻柔口味。也因而，一出炉才需立刻翻面，让作用力协助蛋糕保持坚挺的样子，如果不翻面，生日蛋糕很有可能便会坍塌下来。

翻面制冷的理解非常简单，便是在蛋糕烧熟出炉后，要第一时间将蛋糕连着模贝一起翻面在制冷架子上制冷，以维持生日蛋糕的极致外观设计。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，危害美观大方。由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积胀大比较大，内部结构结构较为绵软，承受力较弱。如果不翻面得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，危害生日蛋糕的口味。因此我们要选用翻面制冷的方式哦。

翻面制冷的理解非常简单，便是在蛋糕烧熟出炉后，要第一时间将蛋糕连着模贝一起翻面在制冷架子上制冷，以维持生日蛋糕的极致外观设计。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影\美观大方。翻面制冷的操作步骤方式也非常简单；. 将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间留有一定相对高度，有利于自然通风制冷

需要抹黄油吗？需要蛋糕,蛋糕出炉必须翻面,并且要在模贝里抹无盐黄油;以奶油芝士为首要原材料的不用翻面,可是要抹油;以润滑油为首要原材料的,不用翻面,也不用抹油,放凉以后,略微加温模贝底端,非常容易就拿出来了.

制作蛋糕必须无盐黄油的，我本人感觉添加一点无盐黄油以后吃下去会美味一些，此外大伙儿在应用无盐黄油的过程中可以去到这些经销店里边选购，再依照严苛占比会更好一些，假如你的无盐黄油到的比较多，最终吃下去也较为油腻感，像有些人他会放一点点，添个色就好了，有一点无盐黄油的香气。

戚风蛋糕烤完后一定要倒扣吗

是的，倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。

因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。

扩展资料：

戚风蛋糕制作方法

主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个

辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺

1、把所用的的工具啊，原材料都备好。

2、把低筋面粉磅100克。

3、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用。

4、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀，没油粒，把糖充分搅熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌均匀。

5、把低粉筛网筛进。

6、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分钟。

7、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白，这样蛋白比较容易打发。

8、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点细滑就再加三分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以。

9、将打好蛋白三分之一倒进面糊，上下搅拌均匀。

10、上下搅拌均匀。

11、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二十公分振动几下。

12、放进预热好的烤箱，上下火调150度20分钟，见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟。

13、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分钟，可以脱模。

14、脱模后的戚风蛋糕。

15、切块享用。

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