平鱼的做法和步骤

清蒸平鱼这道菜式实际上在吃起来的情况下会觉得到味儿十分美味可口的，那样的话便会让很多人都十分喜欢的，并且这道菜的做法和流程上边也不是那麼艰难的，要是是把握好做菜方法就可以十分轻轻松松的做出去这道菜式的，此外在做以前一定要选择好食物的，务必要挑选较为新鲜的鱼类来做的。



1、将 平鱼除去鳞、鳃、内脏器官，用冷水洗干净，放进八成热的水锅里烫一下捞起来，再用冷水清洗;

2、毛笋、香肠切片状;

3、葱系结，生姜切成片;

4、 猪里脊肉切切丁;

5、将平鱼齐整地摆在汤盆里，鱼的身上先放笋丝刮平，火腿片放到笋丝上，再放进水发平菇、猪里脊肉丁、葱结、生姜片，添加食盐、生抽、米酒，上笼用灶火蒸10分钟;

6、鱼熟马上出笼，拣去葱结、生姜片无需;



7、将 清蒸鱼的汁滗下锅内，添加老母鸡汤，煮沸后倒进鱼盆里就可以。

鲫鱼——有健脾养胃、有利排尿消肿、止咳平喘、养胎催乳、清热去火等作用。鲫鱼与东瓜、葱根熬汤服用，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲫鱼、猪脚熬汤服用治孕妇少乳。鲫鱼与枇杷叶末少量熬汤服食，治咳嗽气喘。

鲶鱼——有温中养血、养胃、滋养皮肤等作用，是温中补气血健康养生食品。

大青鱼——有补气血健脾养胃、利湿利湿、袪风除烦等作用。其所含锌硒等营养元素有利于防癌。

鲫鱼——有健脾利湿、去瘀生新、清热解毒袪风、清肝火益肾等作用。鲫鱼与生姜红枣烹煮对医治肺结核有辅助功效。鲫鱼与老红糖炖服能冶疗肾炎。孕妇食清蒸黑鱼可催奶补血补气。



墨斗鱼——有滋肾脏、补气补血、清胃去热、益气养血、清目、通脉、养胎、利产、活血、催奶等作用。

鲤鱼——有养胃、舒肝袪风等作用，是温中滋阴养血的健康养生食品。

平鱼怎么做 平鱼的做法

1、处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。

2、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。

3、腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。

4、里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。

5、腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。

6、腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。

7、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。

8、鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。

9、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。

10、这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。

11、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。

12、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。

13、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。

14、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独呈出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。

平鱼怎么做好吃又简单

平鱼的家常做法一

食材用料：

平鱼600克、鸡蛋1颗、鸡精适量、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒适量、辣椒适量、桂皮适量、大料适量。

制作过程：

1、将新鲜的'平鱼清洗干净，并准备好需要的辅佐材料。

2、将洗干净的平鱼切花刀。

3、鸡蛋打匀。

4、食用油倒入锅中，待油冒烟时即可用。

5、将平鱼均匀的涂抹上蛋液，放入锅中中小火煎。

6、准备好葱、姜、蒜。

7、平鱼煎成金黄色以后，将葱姜蒜放入锅中，用酱油、醋调料，辅佐材料都放入锅中加入盐、鸡精后炖制15~20分钟即可，香喷喷的红烧平鱼就制作好啦!

平鱼的家常做法二

食材用料：平鱼600g，笋、干辣椒少许，香菇3朵，大料2个，姜片5克，葱花少许，葱段10克，大蒜4瓣，盐3克，白糖20克，料酒15克，酱油5克，醋5克。

制作过程：

1、将平鱼洗干净，笋洗净，切成丁，香菇浸泡大约20分钟左右后洗净，并对切成两半，干红辣椒洗净，把辣椒子剔除，切成小片。

2、锅置火上，放入食用油，待油烧至五六成热后，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中的底油继续使用，将准备好的姜片、干辣椒、大料、葱段、蒜瓣炝锅，待闻到出香味后加入酱油、白糖、盐、料酒、醋和适量水，使用大火烧开，将之前炸过的平鱼放入锅中、香菇、笋丁一起放进去，用小火焖熟，待出锅前撒上葱花即可。

怎么样?屏幕前的你闻到了红烧平鱼的香味了吗?

平鱼的家常做法三

食材用料：平鱼600g、香菇。姜、葱、蒜、八角、干红辣椒、小茴香、花椒、盐、白糖、醋、酱油、绍酒。

制作过程：

1、平鱼洗干净，注意洗净腹内黑膜，蒜切片、姜切片、葱切段、香菇切丁、香葱切末、干辣椒剪成小段。

2、热锅下冷油，待油热至5成后，将平鱼下入锅中，使用小火慢煎。

3、平鱼煎至底面和四周变黄，翻面，继续使用小火慢煎。

4、待平鱼的双面都煎黄后，开始下入佐料葱、、干红辣椒、姜、花椒、蒜八角、小茴香。

5、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，使用大火烧开。

6、开始放盐和酱油，白糖加入并使用大火收汁，撒上香菇丁，大火入味。

7、大火烧制至汤汁浓稠，撒香葱末淋少许香油出锅装盘。色香味俱全的红烧平鱼就可以食用啦。

平鱼怎么做才好吃

红烧平鱼

食材明细

主料

平鱼适量

辅料

五花肉适量

配料

料酒适量

老抽适量

葱姜蒜适量

八角适量

白糖适量

食盐适量

咸鲜口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

红烧平鱼的做法步骤

1

平鱼

2

所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐

3

葱切段、姜切片、大蒜拍松备用

4

五花肉切片备用。

5

平鱼去腮去内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀，直至鱼骨。

6

放入锅中煎透盛出。

7

炒锅放油，烧至六成热，放入八角稍炸

8

放入葱姜蒜爆香

9

放入五花肉煸炒吐油。

10

放入清汤

11

放入老抽调色。

12

放入料酒去腥。

13

加入白糖

14

加入醋

15

大火烧沸，放入煎好的平鱼。

16

用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可。

17

做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美。

平鱼的家常做法简单

平鱼的家常做法简单如下：

用料：小平鱼10条约600g、剁椒酱3匙、辣酱1匙、姜片50g、蒸鱼豉油2匙、食用油3匙。

步骤：

1、将小平鱼清洗干净去除鳃和内脏，控干水分备用。

2、放大约50ml料酒。放1/2的姜片，腌制十分钟，这个步骤可以将小平鱼的腥气去除。

3、蒸锅的下层倒入清水，将剩下的姜放进去。用姜水蒸鱼，也能很好的去除腥气，这种用姜水蒸的方法，也同样适用于蒸别的鱼类和海鲜。

4、蒸锅上面放上蒸屉。姜小平鱼摆好放在盘子里，放入蒸锅，大火蒸五分钟之后关火。

5、打开蒸锅，发现盘子里会有不少的水，我们把这里的水倒处去。

6、水倒出去之后，均匀的淋上蒸鱼豉油。

7、将辣酱和剁椒调匀，均匀的抹在小平鱼上。继续蒸八到十分钟。如果平鱼个头大的话，适当延长两三分钟的时间。

8、蒸好后我们烧一点热热的食用油，浇在鱼上面就可以出锅了。

9、成品。

平鱼的做法

酱油扁鱼

1将扁鱼去内脏，洗净沥干备用。

两面画浅十字斜纹。

3豆豉洗净切碎；姜、蒜末、葱切小圈；切碎青椒和红椒。

4取一小碗，加入姜蒜粉、2勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉和2勺食用油，调成调味汁。

5将平鱼放入盘中，撒上豆豉、姜末、蒜末，放入蒸锅。

6淋上调味汁，大火蒸10分钟。

7.撒上葱花，盖上锅盖蒸3分钟。

清蒸扁鱼

1准备好鱼和葱姜。

2将一部分葱和姜切片。另一部分切丝备用。

3将扁鱼捞出，去腮洗净。

4在鱼上放一把花刀。用精盐和白酒将鱼擦干净，腌制入味。将洋葱和姜片放入鱼身中腌制10分钟。

5蒸锅里放水烧开。加入鱼，大火蒸7分钟，小火蒸5分钟。

6.炒锅放油，烧热，放入花椒，炒香。

7捞出鱼，倒出汤，捞出姜片和葱丝。

用葱姜丝将鱼重新编码。

9倒入适量的蒸鱼和酱油。

10把热油倒在鱼上。

关于平鱼怎么做和平鱼的烹饪方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。